Párování jídel se šampaňským Ven se starým a dovnitř s novým.
Klasické párování jídel se šampaňským je pro začátečníky fantastické, ale co se stane, když vyčerpáte stejné staré unavené kombinace? (tj. ústřice a šampaňské, kaviár a šampaňské, zívnutí ... boooooring!) Je na čase, abyste se stali jedinečnými, a vyzkoušejte pár párů jídel Champagne, které si můžete vychutnat, i když nemáte na sobě smoking. Kromě šampaňského je níže uvedeno mnoho skvělých párů sektů, jako je Cava, Prosecco, Franciacorta a americká bublinka.
Šumivé víno
Šampaňské se vztahuje pouze na pojmenovanou oblast produkce vína ve Francii. Šumivé víno se vyrábí po celém světě!
Smažené houby
Je jen málo známým tajemstvím, že smažené jídlo a šampaňské jsou nejlepší přátelé. Vydejte se na Blanc de Noirs (bílé šumivé víno vyrobené z tmavých hroznů, jako je Pinot noir) se smaženými houbami. Zemitost v houbách je doplněna bohatšími ovocnými / zemitými tóny, které najdete v Blanc de Noir běžné. Cenově dostupný americký Blanc de Noirs, jako je Gruet , Chandon nebo Gloria Ferrer mívají k nim mírnou sladkost.
Mac & sýr
Mým osobním oblíbeným párem šampaňského jsou domácí makarony a sýr. Existuje několik důležitých ingrediencí pro dokonalé spárování správného sýra, správného šampaňského a správných polev. Nenechte se unést ostrým sýrem. Zvažte měkčí krémový sýr s příchutí, jako je uzená gouda. Šampaňské musí být dostatečně kyselé, aby prořezalo sýr, aniž by bylo tak silné, aby sýr „otočilo“. Polevy lze použít k doladění pokrmu, od pancetty, přes lanýže až po toastovou strouhanku. Například pokud používáte uzenou goudu, toustová strouhanka by byla příjemnou polevou, která by přidala trochu křupavosti a zředila sýr. Při výrobě makra a sýra také používejte máslo, trochu smetany a americký sýr jako základ a ochucující sýr s mírou.
náhrada za vaření sherry vína
- Vyzkoušejte brutální sekt z USA jako např J Vinice nebo hodnotu Cremant de Limoux, jako je Gerard Bertrand
- Při výrobě makra a sýra použijte jako základ americký sýr, mléko a parmezán
- Vmíchejte sýr se silnější příchutí, abyste doladili chuť, nikoli ji ovládli
Butternut Squash Ravioli s šalvějí z hnědého másla
Jedná se o bohaté, ale jemné jídlo ... sladké i zemité jako výsledek použití šalvěje a pražené ořeškové tykve. Jelikož se jedná o mírně sladké jídlo, je důležité najít bublinu s vlastní sladkostí. Toto klasické italské raviolové jídlo se skvěle hodí k italskému premiérovému sektu zvanému Franciacorta . Franciacorta pochází z Lombardie a ve skutečnosti používá mnoho stejných odrůd jako správné šampaňské, jako je chardonnay, pinot nero (noir) a pinot bianco (blanc). Když je Franciacorta vyrobena s přidáním Pinot Nero, získává ovocné jahodové tóny a bohatou chuť. Franciacorta stále nevybuchla na trhu tolik jako Champagne, takže z tohoto regionu pravděpodobně najdete vynikající hodnotu. Chuť má tendenci mít o něco méně kyselosti a více ovocnosti než většina šampaňského a se stárnutím se vyskytuje stejný toastový mandlový charakter. Pokud hledáte místo, kde začít s Franciacorta, mám rád Ca del Bosco Franciacorta a Bellavista Franciacorta
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďBBQ kuřecí sendvič
Mmmmm ... BBQ a Cava. Použijte kouřovou BBQ omáčku a vyvarujte se omáčky s příliš velkým množstvím koření. Vyberte si šumivé víno, které není příliš jemné, aby BBQ nepřekonalo jemné chutě. Pomyslete na mírně kořeněnou, pikantní, kouřovou omáčku na vašem kuřecím masu (nebo tofu, pokud jste vegetarián!). Zvažte přidání karamelizované cibule a jen pár drobků gorgonzoly. Rád tento sendvič spáruji s lahví cava. Ačkoli většina hodnotných cavasů nemá jemnou složitost šampaňského, perfektně fungují k vyvážení intenzity něčeho jednoduchého, jako je BBQ. Uvidíte, že raději doporučuji kuře nad vepřovým nebo hovězím masem, protože kuřecí chuť je lehčí než vepřové a hovězí maso, což mu dává lepší spárování s bublinkami.
ruka drží sklenku na víno
Rybí tacos
Tady je místo, kde můžeme začít být kreativní se šampaňským. Najděte super suché křupavé víno, jako je Extra Brut, Brut Zero nebo Brut Nature. Tato vína mají malý nebo žádný přidaný cukr, takže budou asi tak pikantní, jak jen budou. Pokud je na rybě vytlačena salsa nebo vápno, je důležité najít šampaňské, které má ještě vyšší kyseliny. Víno tak bude chutnat jasně. Buďte opatrní, pokud šampaňské nemá dostatek minerality a ostrosti, chutná naplocho. Hledám pravé šampaňské (protože jsou známé pro nejvyšší kyselost) jako Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme nebo dokonce Brut Nature Blanquette de Limoux Antech nebo Martinolles
Corndogs s dijonskou hořčicí
Pamatujete si, jak jsem řekl, že šampaňské a smažené jídlo jsou super kamarádi? Je to něco takového, ale ještě shovívavější. Trik spočívá v tom, že hořčice musí pochválit šampaňské, ne corndog. Hořčice a šampaňské sdílejí práci, která přináší kyselinu do misky. Je důležité, abyste bublinu příliš nekysli, chuťový profil musí odpovídat tloušťce a bohatosti hořčice. Nebudu si ani vybírat superdrahé šampaňské, protože pak ten jemný příchuť pes vyfoukne. Hrubý. Správné šampaňské přenese toto vinné potěšení na další úroveň .. Já bych konkrétně doporučil Brut z Cremant d’Alsace. Jedná se o šumivé víno, které má obvykle dostatek „nevkusného“ charakteru, aby měl corndog s hořčicí chuť krémovou! Podívejte se na Lucien Albrecht Brut Spalování Alsaska
olovnatý křišťál vs olovnatý křišťál
Vegetariánské červené fazole chili
Toto bylo jedno z prvních netradičních párů jídel se šampaňským, se kterými jsem experimentoval na základě doporučení jednoho z mých kamarádů na víno Vinárna West St. . V té době jsem udělal línou dívku chili takovou, kde popadnete plechovku chilli a přidáte ji do plechovky červených fazolí. Víno způsobilo, že moje cheapo chili chutnalo jako božské jídlo (co to znamená? Nevím, ale to zvuky že jo). Je to okamžik, kdy máte v ústech kousek čedaru a sýra a pak si vypláchnete ústa vínem. Holy F. Cava a červené fazole chili je věc. Řekněte to svým přátelům.
[superquote] Cava a červené fazole chilli je věc. Řekněte to svým přátelům. [/ Superquote]
Hruška, parmezán, kandovaný pekanový ořech a raketový salát
Víno s vysokým obsahem kyselin
Vysoce kyselá jídla, jako jsou rajčatové omáčky, octové dresinky, citrusové, sladké a kyselé atd., Mohou připravit vína s méně kyselinou, než je chuť jídla ochablá. Představte si bohatou máslovou chardonnay s gratinovaným grapefruitem v. Brambor. Gratinovaná vitrína vína, kde jako grapefruit přemůže chardonnay.
Rád spáruji šampaňské se saláty. Je to jedno z mála vín, které se dobře vyznačuje kyselinou ve vinaigrette. Hruška by měla být ostrá, možná trochu koláčová, s ostrostí. Pro parmezán použijte velké kadeře na salát (nebo zkuste gorgonzolu pro krémovost). Jen lehce sladké opékané pekanové ořechy přidávají jen tolik „blam“ pro malou tíseň a tanin (věděli jste, že ořechové kůže jsou všechny taniny?). Saláty ze zeleniny, jako je rukola, řeřicha a hořčice, dodávají tolik bylinné příchuti. Zajímalo by mě, proč už roky a roky kupuji nudný ol'romain. V tomto salátu přináší rukola rukoly bylinné, zemité vlastnosti.Pro šampaňské se mi líbí tento salát s Proseccem (vůbec ne šampaňské, vlastně šumivé víno z italského Benátska). Prosecco se může pohybovat od suchého až po sladké a pro tento salát bych vybral sušičku ve stylu Prosecco, jako je Značka . Nejprve zkusím prosecco a pak, když začne mizet chuť, vyskočím na vidličku salátu. Když vám hruška zasáhne jazyk, chcete, aby bubliny v proseccu vytvářely ohňostroje s dostatkem parmezánu a kandovaného pekanu, aby byl každý v pořádku. Mňam.
[superquote] Saláty ze zeleniny, jako je rukola, řeřicha a hořčice, dodávají tolik bylinné příchuti. Zajímalo by mě, proč už roky a roky kupuji nudný ol'romain. [/ Superquote]
Pugliese s olivovým olejem a Dukkha
Tak jednoduché, ale málokdy se to zlepší. Pečlivě vyberte kvasinkové, máslové a extra suché šampaňské. Spárujte s čerstvým pečeným chlebem, takový Pugliese. Naplňte chléb na travnatém olivovém oleji, uduste na dukkha, vyskočte do úst a honěte se šampaňským. Nyní zavřete oči, představte si, že ležíte na zahradě, čerstvě posekaná tráva, špína pod nehty a vůně čerstvého pečeného chleba, který se šíří z nedalekého kuchyňského okna. Opojný. Jít pouštět draka.
co jsou taniny ve víně
Čerstvé Springrolls s pikantní sladkou chilli omáčkou
Jděte tak pikantní, jak zvládnete, a dejte si [sladké] šampaňské. Velká bublinová jemnost je bonus. Drž se dál od smažených, jdi čerstvé zabalené jarní závitky. Cílem je snížit obsah tuku v misce, abychom nepotřebovali tolik kyselin, zvýšit koření a spárovat je se sladším šampaňským. Pokud to vytáhnete, máte docela jedinečnou novinku. Troufám si dokonce navrhnout tofu protein se stopkou citronové trávy? Rouhání.