Vinné lety jsou vynikajícím způsobem, jak rychle zvládnout umění ochutnávky vín. Běžná ochutnávka vín odhaluje jemné rozdíly, které by vám jinak mohly uniknout, a proto je tato zkušenost tak pedagogicky přitažlivá. Ve vinařském průmyslu nazýváme tento styl ochutnávání „srovnávací ochutnávkou“ a organizujeme postup tak, aby si každý účastník přinesl jednu láhev na konkrétní téma (za účelem sdílení nákladů).
Naštěstí nemusíte být profesionálem na víno, abyste vytvořili degustační skupinu. Vše, co opravdu potřebujete, je několik přátel a téma. Tady je tedy 12 nápadů na let vína (plus jak si vytvořit vlastní), které zlepší vaše chuťové buňky a rozšíří vaše obzory vína.
Nejlepší lety pro porovnávání vín vznikají porovnáním a porovnáním jednoho stylu vína (červené, bílé, šumivé atd.). Degustační podložky použité na této fotografii najdete tady.
- Unoaked vs Oaked Chardonnay
- Starý svět vs Nový svět Malbec
- Jak stárnutí ovlivňuje červené víno
- Triesloviny v červeném víně od světla po tučné
- Merlot vs Cabernet Sauvignon
- Let vína Pinot Noir
- Bordeauxské směsi z celého světa
- Syrah vs. Shiraz
- Let vína Sauvignon Blanc
- Champagne vs Prosecco
- Jak stárnutí ovlivňuje portské víno
- Bílá vína za Sauvignon Blanc a Pinot Gris
- Nastavení ochutnávky vín
Unoaked vs Oaked Chardonnay
Naučte se ochutnávat dub na víně.
- Co získat: Získejte „neotevřený“ Chardonnay a Chardonnay vyrobený s novým dubovým stárnutím ze stejné země.
- Přidej víc: Přidejte do letu více vín přidáním dubu a neokukaného Chardonnay z jiných oblastí (vyzkoušejte Francii, Kalifornii, Chile, Nový Zéland, Itálii, západní Austrálii a Oregon).
Máslová a vanilková příchuť spojená s Chardonnay nepochází z hroznů, ale pochází z nich dubové stárnutí! Toto srovnání chutí vám rychle pomůže identifikovat základní příchutě Chardonnay a začne chápat, jak dub ovlivňuje barvu, aroma a chuťový profil (např. Zda je světlý nebo odvážný). Je to skvělý let pro začátečníky, když se dozvíte, jak různé metody výroby vína ovlivňují chuť hotového produktu. Nezapomeňte ochutnat neokukaný Chardonnay před dubovou verzí.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďSledovat video
Starý svět vs Nový svět Malbec
Určete, jak region ovlivňuje, zda je víno ovocné nebo zemité.
- Co získat: Získejte slušný Malbec z argentinské Mendozy a jednoho z francouzského Cahors.
- Přidej víc: Pro srovnání přidejte další odrůdová červená vína, například americký / argentinský Cabernet Franc vs Chinon, California Sangiovese vs Chianti, Uruguay Tannat vs Madiran nebo American Tempranillo vs Rioja nebo Ribera del Duero.
Víno tolik chutná kvůli tomu, odkud pochází. Lidé s vínem tuto myšlenku často označují jako „terroir“ nebo „vína se smyslem pro místo“. Terroir je definovatelný choulostivý termín pro víno, protože jde hlouběji než podnebí a půdy v oblasti, na kterou mají vliv také vinařské tradice. Naštěstí je tento koncept snadno ochutnatelný! Ujistěte se, že dáváte vína starého světa přednost před vínami nového světa, protože jsou obvykle lehčí na těle.
Malbec Srovnávací článek
Jak stárnutí dubu ovlivňuje červené víno
Ochutnejte, proč důvtipní kupující při nákupu červeného vína věnují pozornost stárnutí dubu.
- Co získat: Získejte Rioja Crianza, Rioja Reserva a Rioja Gran Reserva.
- Přidej víc: Vyzkoušejte různé klasifikace stárnutí Chianti (Sangiovese).
Téměř všechna červená vína stárnou do určité míry v dubu, ale můžete si s trochou tréninku vycvičit chuťové buňky k ochutnání různých úrovní dubu. Jedním z nejlepších vín, se kterými se dá zacházet, je Tempranillo z Rioja. Tato španělská vinařská oblast používá klasifikační systém, který řídí úroveň kvality Tempranillo podle toho, jak dlouho vína stárnou v dubu. Začněte ochutnávku s nejméně vyzrálým vínem a ukončete nejstarším vínem. Pokud najdete producenta, který nabízí všechny tři styly, ten rozdíl opravdu ochutnáte!
Prozkoumejte typy Rioja
Triesloviny v červeném víně od světla po tučné
Zjistěte, jak tanin ovlivňuje tělo a chuť červeného vína.
co to znamená, když víno má nohy
- Co získat: Řád od světla po tučné: Pinot Noir, Grenache, Sangiovese (nebo Tempranillo), Cabernet Sauvignon a Tannat (nebo Petite Sirah).
Nedávno jsme uvedli, že třísloviny v červeném víně jsou jednou z klíčových vlastností červeného vína s několika přínosy pro zdraví. Tannin má trochu pocit sušení v ústech, který je svíravý a někdy trochu hořký. Zajímavé je, že různá červená vína mají různé úrovně taninu. Abychom pochopili vaše preference, je opravdu užitečné procvičit ochutnávku červených vín s různými úrovněmi taninu, abych si je mohl porovnat.
Červená vína od světla k odvážným
Merlot vs Cabernet Sauvignon
Merlot je chutí bližší Cabernetu, než si většina lidí myslí.
- Co získat: Merlot a Cabernet Sauvignon ze stejného regionu za stejnou cenu (a pokud můžete, podobný režim dubání).
- Přidej víc: Porovnejte Merlot a Cabernet v různých cenových bodech (například: 20 $, 40 $ a 60 $).
Merlot má již nějakou dobu pověst rádoby Cabernet Sauvignon. Kupodivu, technicky vzato, je Merlot velmi podobný chuti Cabernet Sauvignon chutí, kvalitou a genetikou. Vína jsou vlastně sourozenci, kteří pocházejí z francouzského Bordeaux. A Merlot je starší než Cab! Odložte tedy své názory na jednu noc a porovnejte Cabernet a Merlot ze stejného regionu kolem stejného cenového bodu. Možná vás překvapí, že Merlot nabízí vynikající kvalitu za tu cenu.
Merlot vs Cabernet
Let vína Pinot Noir
Zjistěte, jak klima ovlivňuje ovoce a celkový chuťový profil Pinot Noir.
- Teplé klima Pinot Noir: Austrálie, vysočina Santa Lucia (CA), údolí Napa, údolí Sonoma, Patagonie (Argentina), Santa Barbara (CA) a střední Otago (NZ).
- Chladné klima Pinot Noir: Marlborough (Nový Zéland), Bourgogne (Francie), Oregon, Mendocino (CA), Pobřeží Sonomy (CA) a Alsasko (Francie).
Pinot Noir: buď to máte nad rámec srovnání, nebo máte pocit, že je příliš hubený. Pokud jste první, je to ochutnávka nutností. Pinot Noir je známý jako hroznový „terroir“, protože má chuťový profil opravdu ovlivněn tím, kde roste. Některé budou koláčové a zemité, zatímco jiné budou vyzařovat sladké maliny a poznámky Coca-Coly (a ne, nepřidávají k tomu colu ????). Hlavní rozdíl mezi různými chuťovými profily je ovlivněn podnebím („terrior“). Chladnější klima Vína Pinot Noir mají tendenci nabízet více koláčů s brusinkovými tóny, bylinkovou příchutí a lehčí tělo, zatímco teplejší klima Pinot Noirs voní spíše jako sladká malina a třešeň s výraznějším tělem (a vyšším obsahem alkoholu).
Bordeauxské směsi z celého světa
Objevte svůj další oblíbený region pro směsi Cab-Merlot.
- Co získat: Bordeaux (Francie), západní Austrálie, údolí Napa, Sonoma, Stellenbosch (Jižní Afrika), Columbia Valley (WA), Toskánsko, Maipo (Chile) a Mendoza (Argentina).
„Bordeauxská směs“ je směs na bázi Cabernet / Merlot, která roste po celém světě. Výše uvedené oblasti jsou některé z nejpopulárnějších a nejkvalitnějších oblastí pro tuto směs a zaslouží si je prozkoumat, pokud máte rádi odvážná červená vína.
Více o Bordeaux Blends
Syrah vs Shiraz
Prozkoumejte dvě velmi odlišná degustační vína vyrobená ze stejných hroznů.
- Shiraz: Jižní Austrálie, Jižní Afrika
- Syrah: Columbia Valley (WA / OR), Sonoma, Paso Robles a Northern Rhône Syrah.
Syrah a Shiraz mohou být stejné hrozny, ale vína chutnají překvapivě odlišně. Kontrast vychází ze stylistických a strategických rozhodnutí vinařství, která zahrnují jak datum sklizně, tak metody výroby vína, které mění způsob, jakým víno chutná. Při pozdějším sklizni mají vína Shiraz více jamovitých, ostružinových tónů. Je také populární dub Shiraz o něco více, aby se přidaly sladké kouřové tabákové noty. Syrah, na druhou stranu, je obvykle sklizena o něco dříve, což dává vínům více koláčů s borůvkami nebo olivami. Mnoho vinařů používá ke stárnutí těchto vín neutrální (použitý) dub. Výsledek je stále hladký a kulatý, ale profil Syrah (vs Shiraz) má tendenci být více slaný a bylinný.
Let vína Sauvignon Blanc
Prozkoumejte chuťové rozdíly v nejlepších světových regionech Sauvignon Blanc.
- Co získat: Nový Zéland, Sonoma (Chalk Hill), údolí Napa, francouzský Sauvignon Blanc (Sancerre), Friuli (Itálie), Columbia Valley (WA) a údolí Casablanca (Chile).
- Přidej víc: Prozkoumejte, jak dub ovlivňuje Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, Pessac-Leognan (Bordeaux) nebo Columbia Valley (WA).
Sauvignon Blanc se rychle stává bílým vínem „it girl“. Někdy by to mohlo dokonce porazit Chardonnaye. (Nedělejte si starosti, Chardonnay, vaše pozice na 1. místě je zatím bezpečná!) Tato ochutnávka je navržena tak, aby odplavila a poněkud zpochybnila vaše chápání mnoha chutí a chutí, které Sauvignon Blanc nabízí. Budete obzvlášť překvapeni, když porovnáte údolí Napa nebo jiné teplé podnebí Sauvignon Blanc s francouzským údolím Loiry - nemohlo by to být jiné!
Nejlepší regiony vína Sauvignon Blanc
Champagne vs Prosecco Wine Flight
Dvě šumivá vína s extrémně odlišnými chuťovými profily.
- Co získat: Slušná kvalita Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore (nebo vyšší) a a Non-Vintage Brut Champagne .
- Přidej víc: Přidejte španělskou Cava, americké šumivé víno, italskou Franciacortu nebo Trento, jihoafrický Cap Classique nebo francouzský Crémant a porovnejte více šumivých vín.
Na ochutnávku s přáteli jsem náhodou přinesl kvalitu Valdobiaddene Prosecco Superiore spolu s brutálním šampaňským od populárního (ale ne příliš drahého) výrobce. Většina lidí shlukuje všechna šumivá vína do jedné kategorie, ale tato dvě šumivá vína jsou velmi odlišná. Při ochutnávce jsme zjistili, že jejich vůně byla úplně jiná. Bubliny dokonce chutnaly jinak. Tělo bylo jiné. Cíl byl jiný. Poté, co zažijete tuto ochutnávku, už si nikdy nebudete myslet na Prosecco a Champagne stejným způsobem!
Sledovat video
Jak stárnutí ovlivňuje portské víno
Ochutnejte, jak oxidační stárnutí v průběhu času mění port.
- Co získat: Port LBV, 10letý přístav Tawny a 20letý přístav Tawny.
- Přidej víc: 30 let Tawny Port nebo starší.
Některé zásadní změny nastávají poté, co víno zrálo v dubu déle než 10 let. Nejprve barva začne mizet. Zadruhé, odpařování mezi dřevem a světem způsobuje zvýšení sladkosti. Za třetí, příchutě se začínají měnit z více hlavní chutí ovoce na více terciární příchutě ořechů, skořice a karamelu. Čím déle Tawny Port stárne, tím více jich je terciární rozvíjejí se příchutě a je úžasné ochutnávat. Může to být nejlepší ochutnávka vánočních vín vůbec.
Průvodce po portském víně
Kromě Sauvignon Blanc a letu vína Pinot Gris
Ochutnejte několik skvělých alternativ k oblíbeným suchým, bílým vínům.
- Podobně jako Sauvignon Blanc: Veltlínské zelené, Vermentino, Chenin Blanc, Colombard a Gros Manseng.
- Podobně jako Pinot Gris: Pinot Blanc, Soave, Albariño, Assyrtiko, Muscadet, Verdicchio a Sylvaner.
Možná jste ženatý s jednou osobou, ale to neznamená, že si musíte vzít jedno víno! Ve skutečnosti je podvádění podporováno. Tato ochutnávka se zaměřuje na nádherné části dvou suchých, chudých bílých vín a porovnává je s některými jinými alternativami. Určitě objevíte některé nové oblíbené položky.
Seznam bílých vín
Jak nastavit ochutnávku
Ochutnávky vín jsou nejjednodušší pro menší skupinu (asi 3–10 lidí). Naštěstí nebudete potřebovat příliš mnoho specializovaných materiálů, abyste z běžné párty udělali strukturovanou ochutnávku vín. Tento článek níže nabízí seznam spotřebního materiálu a způsob, jak si vytvořit vlastní ochutnávku vín:
Jak hostit ochutnávku vín
Ochutnávky vín
Naučte se ochutnávat víno jako profesionál pomocí naší sady degustačních podložek, které jsou speciálně navrženy tak, aby zaměřily vaši pozornost na to, co definuje kvalitu vína. Tyto rohože vám pomohou vybrat jedinečnou chuť vína a chuť na kvalitu.
Koupit ochutnávky