Přeskočte možnost těžkého dezertu pro něco, díky čemu se chuťové kuličky třpytí! Seznamte se s 5 hlavními druhy dezertního vína, od jemně šumivého Moscato d’Asti až po bohatou a bohatou vinobraní Port.
Dezertní vína si můžete vychutnat v malé brýle a ceněný jako sklenka skotské.
Většina dezertních vín může být rozdělena do 5 stylů: šumivá, lehká a sladká, bohatá a sladká, sladká červená a obohacená.
Druhy dezertních vín
- Šumivé dezertní víno
- Lehce sladké dezertní víno
- Bohatě sladké dezertní víno
- Sladké červené víno
- Obohacené víno
Průvodce po dezertních vínech
Sladké víno pochází z extra sladkých hroznů! K výrobě sladkého vína se fermentace zastaví, než kvasnice přemění všechny hroznové cukry na alkohol. Existuje několik způsobů, jak zastavit fermentaci, včetně superchlazení vína nebo přidávání brandy. Výsledkem je bohaté víno slazené přírodními hroznovými cukry.
Na trhu jsou k dispozici stovky různých druhů dezertních vín, ale většina spadá do 5 hlavních stylů. Tato příručka popisuje 5 stylů a zahrnuje příklady každého z nich. Prozkoumejte všech pět stylů a ponořte se hluboko do dezertních vín.
Šumivé dezertní víno
Díky sycení a vysoké kyselosti šumivého vína chutná méně sladce, než ve skutečnosti je! Některé odrůdy hroznů voní sladce než jiné. To přiměje náš mozek, aby si myslel, že chutnají také sladší! Například Demi-Sec (aka „Semi Secco“) Moscato chutná sladší než Demi-Sec Champagne, i když oba mohou mít stejné množství cukru.
Při hledání sladkého dezertního vína Champagnes a dalších prskavek mějte oči nalepené na tato slova na štítku:
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Demi-Sec * (ve francouzštině znamená „off-dry“)
- Půvabný („Mírně sladký“ v italštině)
- Polosuché * („Off-dry“ v italštině)
- Měkký („Sladký“ ve francouzštině)
- Dolce / Sweet („Sladký“ v italštině / španělštině)
- Měkký („Sladká“ pro některá francouzská vína)
* nezaměňovat s „Sec“ nebo „Secco“, což je termín pro suché ve francouzštině a italštině.
Lehce sladké dezertní víno
Lehce sladká vína jsou osvěžující sladká, ideální pro teplé odpoledne. Mnoho z těchto sladkých vín se dobře hodí ke kořeněným pokrmům, jako je indická nebo jihovýchodní asijská kuchyně. Lehce sladká vína si nejlépe vychutnáte co nejblíže ročníku, kromě vzácných příkladů Německý rizling, který věk docela dobře!
Očekávejte, že tato vína explodují s ovocnými příchutěmi a budou se dobře hodit pro ovocné a vanilkové dezerty. Zvažte například Gewürztraminer: toto víno je známé svým liči a okvětní lístky růží vůně. Gewürztraminer se skvěle hodí k ovocným koláčům.
st rita hills pinot noir
- Gewürztraminer
Vysoce květinové víno s mírným alkoholem, které se běžně vyskytuje v Alsasku, Alto-Adige (Itálie), Kalifornii a na Novém Zélandu. - Ryzlink rýnský
K dispozici v obou suchých stylech (běžné v Austrálii, Alsasku a USA), stejně jako sladší styly běžněji dostupné v Německu. Víno s vysokou přírodní kyselinkou, které pomáhá snížit sladkou chuť. - Müller-Thurgau
Méně běžná odrůda také z Německa, která se nachází v částech Oregonu a má květinové aroma s lehce kyselou. Klasické verandové víno a oblíbené s klobásami. - Chenin Blanc
Chenin Blanc se v USA běžně vyrábí ve sladším stylu a ve velkých množstvích se vyrábí také v Jižní Africe a ve francouzském údolí Loiry. Při nákupu Chenin Blanc věnujte pozornost štítkům, protože mnoho jihoafrických a francouzských výrobců vytváří suché verze, které chutnají spíše jako suchý Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier z větší části není sladký. Jako aromatickou odrůdu hroznů jej však občas najdete v ovocném stylu, který voní po broskvích a parfémech. Na patře je bohatá a mastná. Tento styl Viognier je nalezen konkrétně od Condrieu AOP od údolí Rhôny ) ve Francii.
Bohatě sladké dezertní víno
Bohatě sladká vína se vyrábějí z nejkvalitnějších hroznů v neopevněném stylu. Mnoho z těchto vín může zrát více než 50 let, protože sladkost a kyselost zachovávají jejich čerstvou chuť. Některá z těchto vín jsou historicky důležitá, včetně maďarských Tokaji („Toe-kye“), kterou milovali ruské Tary z Jižní Afriky stálost což byla posedlost Holanďany, Angličany a Francouzi Sauternes které začátkem 19. let milovali Američané.
Existuje několik způsobů, jak vyrobit bohatě sladká dezertní vína, a můžete jim lépe porozumět podle toho, jak jsou vyrobena.
Pozdní sklizeň
Pozdní sklizeň znamená přesně to, čemu se říká. Vzhledem k tomu, že hrozny visí na vinné révě déle v sezóně, jsou ještě sladší a více rozinky, což má za následek hrozny s koncentrovanou sladkostí. V Alsasku se pozdní sklizeň nazývá „Vendage Tardive“ a v Německu se označuje jako „Spätlese“.
Jakákoli hroznová réva, která na vinici zůstane, může být použita pro vína s pozdním sběrem. Jak již bylo řečeno, je populární najít vína s pozdním sběrem pomocí hroznů Chenin Blanc, Sémillon a Riesling.
Noble Rot
Ušlechtilá hniloba je typ spory zvané Botrytis cinerea který jí ovoce a zeleninu. I když to zní (a vypadá) nechutně, ušlechtilá hniloba dodává sladkým vínům jedinečnou chuť zázvoru, šafránu a medu. Existuje mnoho populárních druhů dezertních vín vyrobených z ušlechtilých hnilobných hroznů.
- Sauternes
Skupina francouzských označení v Bordeaux a okolí, včetně Sauternes, Barsac, Cadillac a Monbazillac, která používají Sémillon a Sauvignon Blanc v bohatém zlatém odstínu sladkého vína. - Tokaji
Tokaji Aszú je víno z Maďarska vyrobené z Furmintové hrozny. - Ryzlink rýnský Auslese, BA a TBA
(BA = Beerenauslese a TBA = Trockenbeerenauslese) V Německý systém Pradikat (systém označování sladkosti), Auslese je první úroveň s vyšším podílem hroznů ovlivněných botrytis. Kromě toho, že jsou sladší než německé rizlingy „QbA“ a „Kabinett“, mají také obvykle vyšší alkohol.
Sláma Mat
(aka „Passito“) Hrozny jsou položeny na rohože ze slámy, aby se před výrobou vína rozložily.
- Ital Vin Santo
je vyroben z hroznů Trebbiano a Malvasia a má bohatou oříškovou příchuť. V Itálii se vyrábí několik stylů Vin Santo. - Italské Passito
Další slámové víno vyrobené z několika různých druhů hroznů, bílých i červených. Například, Passito di Pantelleria je založen na Muscat a Caluso Passito je vyroben ze vzácných hroznů Erbaluce z Piemontu . - Řecká slámová vína
Řecko také vyrábí Vinsanto, které se vyrábí z vysoce kyselých bílých hroznů Assyrtiko Samos je sladké víno vyrobené z muškátových hroznů a Commandaria je sladké víno z Kypru, které sahá až do roku 800 př. n. l. - Německé slámové víno / rakouské rákosové víno
Schilfweins jsou v Rakousku a Německu stále vzácnější sladká vína vyrobená z hroznů Muscat a Zweigelt. - Francouzský Vin de Paille
Nejvýznamnější z francouzské oblasti Jura, která sousedí s Alpami, jsou tyto Vin de Paille vyráběny z hroznů Chardonnay a starověkých Savagnin.
Ledové víno (Eiswein)
Pravé ledové víno je extrémně vzácný a drahý ze dvou důvodů. Zaprvé, vyskytuje se to pouze v bizarních letech, kdy vinice zamrzne. A za druhé, ledové víno musí být sklizeno a lisováno, zatímco hrozny jsou stále zmrazené!
Největším výrobcem ledového vína na světě je Kanada. Ledová vína najdete v chladnějších oblastech, jako je Německo, Rakousko a Švýcarsko.
Většina ledových vín se vyrábí z hroznů Riesling nebo Vidal, i když k výrobě ledového vína lze použít cokoli, dokonce i Cabernet Franc. Najdete je jako medové a bohatě sladké, podobné ušlechtilému hnilobě vína.
Sladké červené víno
Sladké červené jsou na ústupu, s výjimkou levné komerční produkce. Stále však existuje několik dobře vyrobených historicky zajímavých sladkých červených, které stojí za vyzkoušení. Většina těchto úžasných sladkých červených vín pochází z Itálie a používá esoterické hrozny.
- Lambrusco
Oblast produkující osvěžující bublinkové víno v suchém i sladkém stylu. Jelikož je to šumivé víno, bude mít kvasnicový podtón spolu s příchutí malin a borůvek. Sladké verze jsou označeny jako „Amabile“ a „Dulce“. - Brachetto d'Acqui
Tiché a temperamentní červené nebo růžové víno vyrobené z hroznů Brachetto z Region Piemont. Je známý svými květinovými a jahodovými vůněmi a také svou afinitou k párování s uzeným masem. - Otrok
Vzácná odrůda od Jižní Tyrolsko který je téměř vymazán z mapy. Sladce voní po malinách a cukrových vatách, přičemž jsou osvěžující a sladké jen na dotek. - Freisa
Freisa, kdysi jedna z největších červených odrůd Piemontu, souvisí s Nebbiolo se světlejšími tříslovinami a květinovými třešňovými tóny. - Recioto della Valpolicella
Vyrobeno ve stejném pečlivém procesu jako Amaronské víno „Recioto della Valpolicella je svěží, odvážná a bohatá. - Pozdní sběr červených vín
V USA existuje mnoho červených dezertních vín vyrobených z hroznů, jako jsou Zinfandel, Mourvedre, Malbec a Petite Sirah. Tato vína explodují sladkostí a zvýšeným obsahem alkoholu.
Obohacené víno
Obohacená vína se vyrábějí, když se do vína přidává hroznová brandy a může být suchá nebo sladká. Nejbohatší vína mají vyšší obsah alkoholu (asi 17–20% ABV) a mají delší trvanlivost po otevření.
Přístav
> Portské víno se vyrábí v severní části Portugalska podél řeky Douro. Tato vzácná sladká červená vína se vyrábějí z desítek portugalských tradičních hroznů, včetně Touriga Nacional, Touriga Franca a Tinta Roriz. Hrozny jsou sbírány a kvašeny společně v otevřených nádržích, kde jsou hrozny denně šlapány, protože víno začíná kvasit.
V době kvašení je víno napnuto a smícháno s čirým hroznovým destilátem (s téměř 70% ABV), který zastavuje kvašení a víno posiluje. Po tomto procesu následuje řada vinařských kroků, které vedou do různých stylů uvedených níže.
- Ruby & Crusted Port (bonbón)
Jedná se o úvodní styl portského vína, které chutná po čerstvě mletém portském a je mnohem méně sladké než portské Tawny. - Vintage a LBV port (bonbón)
LBV a Vintage Port jsou vyrobeny ve stejném stylu, ale LBV jsou navrženy tak, aby si je mohli užít v mládí (kvůli stylu korkového krytu) a Vintage Ports by měly být ve věku asi 20 až 50 let před pitím. - Tawny Port (velmi sladké)
Proces stárnutí Tawny Port probíhá ve vinařství ve velkých dřevěných sudech a menších dřevěných sudech. Čím déle Tawny Port stárne, tím je ořechovější a fádnější. 30-40 letý Tawny je nejlepší. - Vína ve stylu portského aka Sladké přírodní víno (bonbón)
Portské lze vyrábět pouze v Portugalsku, ačkoli mnoho výrobců po celém světě vyrábí portská vína, jako je Zinfandel „Port“ nebo Pinot Noir „Port“. Tato vína označujeme jako přírodní sladké víno (viz. níže).
Sherry
Sherry pochází Andalusie, Španělsko . Vína se vyrábějí z hroznů Palomino, Pedro Ximénez (hroznový, nikoli člověk) a Moscatel. Vína se vyrábějí s použitím různých množství tří hroznů a jsou záměrně oxidována, aby se u nich vyvinula ořechová aromata.
- Nahoru (suchý)
Nejlehčí a nejsuchší ze všech Sherries s příchutí koláče a ořechů. - Heřmánek (suchý)
Specifický styl Fino Sherry ze specializovanějšího regionu, který je ještě lehčí než Fino. - Cut Stick (suchý)
Trochu bohatší styl sherry, které stárne déle a produkuje tmavší barvu a bohatší chuť. Tato vína jsou obvykle suchá, ale budou mít ovocné a ořechové aroma se slaností. - Amontillado (většinou suché)
Zralé sherry, které přijímá ořechové příchutě arašídů a másla. - Oloroso (suchý)
Velmi staré a tmavé sherry, které má vyšší obsah alkoholu v důsledku odpařování vody, jak víno stárne. Je to spíš jako Sherry. - Krémová Sherry (bonbón)
Sladký styl Sherry vyrobený smícháním Olorosa s Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (bonbón)
Sladké sherry s příchutí fíků a datlí. - Pedro Ximenez (PX) (velmi sladké)
Velmi sladké sherry s hnědým cukrem a fíkovitými příchutěmi.
dřevo
Madeira je víno vyrobené z až 4 různých hroznů na ostrově uprostřed Atlantského oceánu. Madeira je velmi odlišná od jiných vín, protože za účelem její výroby jsou vína podrobena procesu zahřívání a oxidace - technikám, které by víno tradičně „zničily“.
Výsledkem je bohaté obohacené víno s příchutí vlašských ořechů, slaností a olejnatostí na patře. Kvůli 4 různým použitým hroznům se Madeira pohybuje od suché po sladkou, takže dobře funguje spolu s jídlem nebo dokonce jako nápoj před večeří. Zjistit více o Madeiře zde.
- Dešťová voda a Madeira
Když se na etiketě říká „Madeira“ nebo „Rainwater“, předpokládejte, že jde o směs všech 4 hroznů a někde uprostřed, pokud jde o sladkost. - Sercial (suchý)
Sercial je nejsušší a nejlehčí ze všech hroznů na Madeiře. Tato vína budou mít vyšší kyselost a budou suchá s tóny broskví a meruněk. Není příliš neobvyklé vidět Sercial Madeira stárnoucí 100 let. - Verdelho (suchý)
Verdelho má citrusové tóny a postupem času rozvine ořechovou chuť mandlí a ořechů. - Povídat si (bonbón)
Bual se opírá o sladkou stranu s tóny spáleného karamelu, hnědého cukru, fíků, kořenového piva a černého ořechu. Je běžné najít 10letý „střední“ (tj. Středně sladký) Bual Madeira, i když existuje i několik dobře starších 50-70letých Bual. - Malvaz (bonbón)
Malmsey Madeiras mají podle chuti pomerančové citrusové tóny a karamel spolu s mastnou oxidovanou ořechovou chutí.
Sladké přírodní víno (VDN)
Vin Doux Naturel se vyrábí v podobném stylu jako portské, kde se vytváří bazické víno zakončené neutrální hroznovou brandy. Termín přírodní sladké víno pochází z Francie, ale tuto klasifikaci lze použít k popisu vína odkudkoli.
z čeho je sherry
- VDN založené na Grenache
Typicky z jihu Francie, jako jsou Maury, Rasteau a Banyuls z Languedoc-Roussillon - Maskat založené na VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austrálie), Orange Muscat a Vin Santo Liquoroso (Itálie). - VDN založené na Malvasii
Většinou z Itálie a Sicílie, jako je Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Z Řecka je Mavrodaphni sladké červené víno s mnoha podobnostmi s portským.