Jednou z hlavních otázek, které se mě ptají nadšenci vína, je doba stárnutí vína. Dříve jsme diskutovali o 4 základní vlastnosti vína hodného věku . V tomto článku se budeme podrobněji zabývat konkrétními odrůdami a tím, co hledat při stárnutí vína.
Věděl jsi: Nesprávné podmínky skladování mohou snížit životnost vína až o 75%.Přečtěte si více: Nalezení správné teploty pro skladování vína.
Jak dlouho zrát víno
Nemusíte utrácet spoustu peněz, abyste dosáhli velkého úspěchu ve sklepě a stárnutí vín. Ve skutečnosti je sklepení cenově dostupných vín velmi potěšující. Zralá vína mají úžasnou ořechovou, sušenou příchuť podobnou fíku a jsou něčím, co si každý může vychutnat s trochou přemýšlení dopředu.
Co je to za odrůdu?
Mnoho odrůd vína docela dobře stárne. Některé z těchto stejných odrůd se však obvykle vyrábějí ve stylu „pít nyní“, takže je méně pravděpodobné, že budou ve sklepě. Z tohoto pravidla samozřejmě vždy existují výjimky, takže pokud si nejste jisti, pečlivě se podívejte na výrobce.
Odrůdy, které se časem vylepšují
- Klasické směsi červeného vína ( viz seznam )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva a výše )
- Sangiovese (Riserva a výše)
- Červené Burgundsko a další chladné klima Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Zobrazit více červených vín s plným tělem )
- Kvalitní portugalská červená vína ( Viz příklady )
- Vintage přístav
- Vintage dřevo
- Vedoucí Cuvée Šampaňské
- Pinot Noir (přibližně 50/50 rozdělení v závislosti na producentovi a regionu)
Mladé odrůdy „Pijte hned“
- Malbec
- Zinfandel / primitivní
- Merlot
- Barbera
- Trik
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Rulandské šedé
- Pinot Noir (přibližně 50/50 rozdělení v závislosti na producentovi a regionu)
- Chardonnay
Schéma: Viz graf stárnutí vína pro konkrétnější příklady.
Jaká je struktura?
Doufejme, že budete mít možnost víno ochutnat, než začnete uvažovat o jeho sklepení, protože to vám pomůže identifikovat jeho strukturní prvky, než se ho rozhodnete uskladnit. Pokud ne, zkuste sehnat do ruky technologický list vína nebo poznámky o ochutnávce, které hovoří o věcech jako tanin, kyselost a rovnováha (viz: tabulka popisů vín )
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďNapříklad červené víno, které je celé taninové a ovoce slabý šepot, sotva bojující o místo na patře, co můžete očekávat, že se stane? V době, kdy taniny zchladnou, má ovoce také ovoce a víno podle toho zestárne. Okouzlující? Možná, ale světová třída, není pravděpodobné.
–Jeff Lindsay-Thorsen, someliér a vinař, WT vinaři
Strukturální prvky věkově hodného červeného vína
- Kyselost (středně vysoká)
- To může být jen klíčová součást toho, zda víno dobře stárne nebo ne. Kyselost je základní charakteristikou vysoce hodnocených, skvěle chutnajících starých vín a jak vína stárnou, ztrácejí kyselost. Hledejte kyselost, pocit zalévání v ústech a ujistěte se, že si to nemýlíte s vysokým obsahem alkoholu (což je snadné, pokud právě začínáte).
- Tanin (středně vysoký)
- Tanin by měl být středně vysoký, ale ne nepříjemně zastínit všechny ostatní příchutě vína. Stále byste měli být schopni ochutnat ovoce spolu s poněkud choulostivým pocitem taninu a hořkosti na předních stranách jazyka.
- Těkavá kyselost (VA, nízká)
- VA nebo těkavá kyselost je problematický typ kyseliny, nazývané kyselina octová, která se často vyskytuje ve víně. Způsobí to rychlé degradaci vína. Kyselina octová způsobuje, že 2 typy aromatických sloučenin jsou příliš vysoké a můžete cítit vůni, když jsou pryč. Jedna vůně voní jako aceton (odlakovač) a spálí se na špičce nosu (ethylacetát). Druhá vůně voní jako pohmožděná jablka (v bílém víně) a ořechově hnědý cukr podobný tónu v červených vínech (acetaldehyd). Mimochodem, u většiny vín hodných věku by VA nikdy neměla být vyšší než 1,2 g / l a možná nižší než 0,6 g / l.
- Úroveň alkoholu (střední)
- Přestože existuje několik případů vysoce věrných vín s vysokým obsahem alkoholu, většina z nich potřebuje vyváženou hladinu alkoholu (12–14%). Je tomu tak proto, že oxidace, ke které v lahvi dochází v průběhu času, nezpůsobuje rychlejší oxidaci a degradaci vína s vyšším obsahem alkoholu.
- Celková bilance
- Pokud je víno celé tříslovinové a kyselé bez ovoce, je nevyvážené. Stále byste měli být schopni identifikovat některé ovocné příchutě ve víně, i když jsou strukturou trochu zastíněny. To je hlavní důvod, proč autor vinařství může v poznámce k degustaci vína říkat „nejlépe po X“.
Strukturální prvky věkově hodného bílého vína
- Kyselost (vysoká)
- Protože kyselost je klíčovou součástí skvěle chutnajících bílých vín, ujistěte se, že víno má spoustu hodnotné kyselosti.
- Alkohol (nízký až střední)
- Oxidace probíhá u bílých vín rychleji díky vyšší úrovni těkavé kyselosti a bez strukturních složek barvy nebo taninu, které zpomalují proces. Je tedy chytré sklepovat bílé s nízkým až středním obsahem alkoholu, protože vyšší alkohol způsobuje rychlejší oxidaci.
- Fenolická hořkost
- Tento výraz je pro svět vinařských nadšenců relativně nový, ale v podstatě popisuje hořkou notu některých bílých vín. Trochu této chuti ve víně je dobrá věc, což přispívá k jeho stárnoucí dráze.
Kdo víno vyrobil?
Techniky a styl vinařství mohou mít velký vliv na to, jak dlouho můžete konkrétní víno zrát. Ne všechno víno se rovná. Stále můžete najít spoustu cenově dostupných vinařů, kteří vyrábějí vynikající vína hodná věku, pokud jste ochotni podniknout mimo populární trendy. Tady je jedna technika, jak začít identifikovat skvělé vinaře:
- Zkontrolujte recenze / poznámky k ochutnávce pro vína popsaná jako „těžit z věku“ nebo „potřebovat čas ve sklepě“.
- Zjistěte, zda má vinař nějaké další vedlejší projekty, jedinečná odrůdová vína nebo nabízí některá vína 2. etikety (úvodní vydání mimo značku od špičkového výrobce).
- Kupte si víno z vedlejšího projektu, zvláště pokud je od a dobrý ročník a ochutnejte to / sklepte to.
- Použijte toto víno jako měřítko minimální kvality a poté rozšířte své vyhledávání o další méně známé vinaře, kteří mohou nabízet cenově dostupnější jakostní vína vyrobená z kvalitnějších hroznů.
- Opláchněte a opakujte v oblastech, které máte rádi.
Bylo to horké vinobraní?
Dávejte pozor na horké nebo „zralé“ ročníky. Tato vína budou brzy chutnat bláznivě lahodně, ale rozpadnou se a často dříve ochabnou (tj. Ztratí kyselost) kvůli fyziologii dozrávání hroznů. Vzhledem k tomu, že kyselost je klíčovou složkou zpomalení vývoje chyb ve stárnoucím víně, je nezbytnou součástí vína hodného stáří.
SPROPITNÉ: Zjistit o ročník variace vína .Konečně, chutná teď perfektně?
Jedna poslední věc, kterou si musíte povšimnout, zda víno dobře stárne, je to, jak chutná právě teď. Většina vín hodných sklepa má dost strukturu (např. Tanin a kyselost) a často se brzy popisuje jako „uzavřená“ nebo „těsná“. Přečtěte si více o deskriptorech vína. Pokud tedy právě teď chutná perfektně, pravděpodobně to znamená, že byste ho měli vypít.