Tam, kde žiji, v oblasti San Francisco Bay, bylo chladné a vlhké počasí, což mě naladilo na jídlo, které je teplé a útulné. Braising je v tomto ročním období v pořádku.
Zvláště se mi líbí tento recept na kuřecí stehna s houbovou omáčkou, když je chladno, ale jídlo je v mém repertoáru po celý rok pravidelným. Jako malé černé šaty může být kuře oblečeno nahoru nebo dolů, jak to vyžaduje příležitost. Můžete si ulehčit jídlo a spárovat ho s jednoduchým zeleným salátem, nebo ho podávat s rýží, bramborami nebo těstovinami. Roztočte bylinky a koření, přidejte zeleninu nebo se rozhodněte pro bílé víno v omáčce, abyste získali jasnější chuť. Je také jednoduché podle potřeby porce zvětšit nebo zmenšit.
Kuřecí stehna jsou na metru rozruchu docela nízko. Jsou plné chutí a extrémně odpouštějící, protože pokud jsou převařené, nevyschnou tak rychle jako prsa. Krása dušení spočívá v tom, že poté, co se věci rozběhnou, je většina času vaření hands-off. (Tuto verzi jsem připravil úplně na sporáku, ale posledních 30 minut vaření byste mohli dokončit v troubě nastavené na 350 ° F, pokud chcete.)
Pokud věnujete zvýšenou pozornost zdraví a pečlivě sledujete příjem tuků a kalorií, můžete kuřecí kůži před (nebo po) vaření odstranit. Nezapomeňte zkrátit dobu vaření při pálení, pokud předem odstraníte kůži.
Toto jídlo je stejně všestranné, pokud jde o párování vín. Chladné počasí mi dalo náladu na červenou, a tak jsem hledal víno s trochou zemitosti, které by odpovídalo houbám a mírným tříslovinám, které by kuře nepřemohly. Toto je určitě území Pinot Noir, ale chtěl jsem vyzkoušet nějaké další možnosti.
Můj manžel a já jsme ochutnali červenou Côtes du Rhône - směs Grenache, Syrah, Mourvèdre a dalších - a Dolcetto z Dogliani v italském regionu Piemont. Oba fungovali velmi dobře vedle kuřete a my jsme několikrát šli tam a zpět, než jsme si vybrali oblíbeného. Côtes du Rhône měla tóny švestek a bobulí, plus poprášení kakaa a černého pepře, které se k jídlu dostalo více. S jídlem to přišlo o něco bohatší než italská červená, zvláště když se víno otevřelo.
Spolu s tóny černé třešně a bobulí měl Dogliani v profilu trochu více zeminy a tabáku, což doplňovalo a přidávalo hloubku chutí v jídle. Struktura měla nějaký sval, ale ne dost na to, aby přemohla jídlo, a víno, které je základem jasné kyselosti, přineslo trochu povzbuzení také chutí. Nakonec jsme k tomu přistáli jako k oblíbenému, protože, jak se vyjádřil můj manžel, byla to větší „síla v jídle“.
Dušená kuřecí stehna v houbové omáčce
Spárujte s Dolcetto z Piemontu, jako je Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 bodů, 17 $).
Čas přípravy: 5 minut
Čas na vaření: 65 až 70 minut
Aktivní doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 70 až 75 minut
Přibližné náklady na jídlo: 14 $
- 6-8 kuřecích stehen
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- Stolní olej
- 20 uncí předem nakrájených hub Crimini
- 2 lžíce mouky
- 1 malá cibule nakrájená na kostičky (přibližně 1 šálek)
- 3-4 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
- 1/2 šálku červeného vína
- 1 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 1–2 lžíce nasekané petrželky plus 2–3 stonky
- 1 polévková lžíce nasekaného tymiánu a 2-3 větvičky
1. Kuře dobře dochuťte solí a pepřem. Velkou pánev nebo holandskou troubu namažte olejem na vaření (při vaření bez šupek přidejte trochu více) a umístěte na středně vysokou teplotu. Když je pánev horká, přidejte kuřecí stehna stranou dolů, dávejte pozor, abyste pánev přeplnili, a pečte, dokud není pokožka tmavě zlatohnědá, asi 6 až 7 minut. Otočte a opečte na druhé straně po dobu 3 až 4 minut. Vyjměte kuře z pánve.
2. Přidejte houby do pánve, posypte 2 lžícemi mouky, dobře promíchejte a povařte 2 až 3 minuty. Odmažte pánev vodou, extra kuřecím vývarem nebo extra vínem a seškrábněte všechny hnědé kousky.
3. Přidejte cibuli, dochuťte solí a pepřem a pokračujte v vaření, dokud cibule nezačne měknout, asi 8 až 10 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte víno, kuřecí vývar, stonky petrželky a větvičky tymiánu. Přiveďte k varu, poté zkuste vařit a směs několik minut vařte, aby omáčka zredukovala a začala hustnout. Mělo by to být trochu volnější než požadovaná konečná tloušťka.
4. Jakmile omáčka začne hustnout, přidejte kuřecí stehna zpět na pánev, přikryjte a pokračujte v mírném ohni po dobu 30 až 35 minut. Před dokončením zkontrolujte, zda omáčka obaluje zadní část lžíce, pokud ne, vařte odkryté posledních 5 až 10 minut. Ochutnejte a upravte koření.
5. Odstraňte stonky petrželky a větvičky tymiánu. Ozdobte nasekanou petrželkou a tymiánem a podávejte se zeleným salátem nebo škrobem podle vašeho výběru. Slouží 6 až 8.