Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filozofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Je těžké porazit uspokojení plynoucí ze zvládnutí nového receptu. Trávím každý týden hodiny prohledáváním kuchařských webů a blogů hledáním inspirace, pokusem najít jedinečné jídlo nebo způsob, jak využít momentální trendy ingredience. Nákup neznámých produktů a pokus o nové techniky vaření je vždy riziko, ale výplata úspěšného stvoření podněcuje mou touhu inovovat v kuchyni.
To znamená, že po celou dobu, kdy trávím hledání receptů, které jsou horké, nové a vzrušující, někdy zapomínám, jak uspokojivé je vrátit se ke klasice.
Během nedávného výletu za rodiči se moje matka zeptala, co bych chtěl na večeři. Chtěl jsem vyzkoušet tento skvělý nový recept na špagety, který našla na internetu? Nebo bychom mohli improvizovat s obřím superpotravinovým obilím této sezóny, navrhla. Ale jako mladý dospělý, který se vrací domů, jsem chtěl něco, co chutnalo jako dětství. Takže jsme se usadili na jídle, které jsem snědl stokrát, když jsem vyrostl: kuřecí piccata.
Piccata není v žádném případě čerstvá ani moderní, ale je univerzální a může být vyrobena z kuřecího, telecího nebo jiného tenkého masa nebo ryb. Jídlo je elegantní ve své jednoduchosti a stejně vhodné pro večeři na poslední chvíli pro rodinu nebo jako vrchol dlouho plánované večeře.
Chcete-li zajistit rychlé a rovnoměrné vaření, buď si nakupte kotlety nebo libru na polovinu tenkých kuřecích prsou. Ujistěte se, že je vaše pánev nebo pánev rozpálená a nepečte máslo a olivový olej, když kuře opečete.
Restovaný česnek a šalotka prohlubují chuť máslové omáčky, zatímco čerstvě vymačkaná citronová šťáva ovlivňuje její bohatost. Nasekaná italská petržel a suché bílé víno dodávají složitost. Nakládané kapary dodávají jemnou chuť a svěží texturu. Jako další bonus se tyto komponenty hodí k široké škále párů vín.
Ačkoli každý prvek pokrmu lákal na bílou - vysoce kyselý citron, bylinná petržel a slané kapary - chtěl jsem vidět, jak to dopadne s červenou. Zvolil jsem lehčí víno, Dolcetto d'Alba, které nevidělo nádech dubu a pocházelo z chladnějšího ročníku, takže bylo štíhlé a pikantní. Přesto to nebyl dobrý zápas. Ale hej, nikdy nevíš, jestli to nezkusíš!
Poté jsem se přestěhoval na očekávanější území se dvěma bílými, první z francouzského regionu Savojsko a vyrobený z místního hroznu Jacquère. Ve sklenici se mísily noty minerálů a peckovin spolu s vrstvou slaného másla. Více než dostačovalo jako doplněk k piccatě, ale chtěl jsem trochu víc zipu, aby odpovídal pikantnímu česneku a petrželce.
Tuto kyselost a koření jsem našel v ovocném Veltlínském grüneru z Rakouska. Světlé, citronové citrusové tóny zvýrazňovaly čerstvé příchutě omáčky a snižovaly bohatost máslem uvařeného kuřete.
Kuřecí Piccata
Spárujte s ostrým bílým vínem, jako je Doména Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 bodů, 16 $).
Celkový čas: 30 minut
Čas přípravy: 15 minut
Celková doba vaření: 15 minut
Přibližné náklady na jídlo: 11 $
- 2 kuřecí prsa bez kosti, vykostěná
- 1 šalotka, jemně nasekaná
- 4 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
- 2 lžíce nasekané ploché petrželky
- 1/4 šálku kapary, vypuštěné a dobře opláchnuté
- 3 lžíce suchého bílého vína
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce olivového oleje
- Pepř
- Sůl
- Mouka na bagrování
1. Pečlivě nakrájejte kuřecí prsa vodorovně a zakryjte je plastovým obalem. Paličkou nebo zadní částí malé pánve rozdrťte všechny 4 kusy na tenkou, rovnoměrnou tloušťku. Kotlety velkoryse osolíme, opepříme a vydlabeme v mouce. Setřeme přebytečnou mouku a dáme stranou.
co jsou kaly z vína
2. Na velké pánvi zahřejte na středně vysokém ohni olivový olej a 2 lžíce másla. Za tepla opatrně položte 2 kotlety na pánev. Vařte 2 až 3 minuty z každé strany nebo do zlatova. Opakujte se 2 zbývajícími kotlety a v případě potřeby přidejte více oleje a másla.
3. Po vyjmutí kuřete z pánve snižte teplotu na střední teplotu a vařte šalotku ve zbývajícím oleji a másle. Po 3 minutách přidejte česnek a 3 lžíce bílého vína. Pomocí dřevěné lžíce oškrábejte z pánve všechny hnědé kousky, zatímco víno klesá. Po 2 až 3 minutách přidejte citronovou šťávu, kapary, petržel a 1 lžíci másla. Odstraňte z tepla a pokračujte v míchání, dokud se máslo nerozpustí. Nalijte omáčku na kuře a ozdobte ho nakrájeným citronem a čerstvou petrželkou. Slouží 4.