Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Máme sklon považovat omáčky za doplňkové, ale často omáčka je to, co přemění jednoduchý protein na uspokojivé jídlo. Chimichurri je ideální volbou pro léto: Je to herby, chutné a syrové, takže nemusíte troubu zapínat.
Ačkoli některé recepty vyžadují míchání, ruční sekání je tradiční argentinskou metodou a shledávám, že pomáhá zachovat integritu každé přísady a zabraňuje ztlumení chutí. Navíc získáte homogenní zelenou směs s barevnou omáčkou podobnou mozaice. Z tohoto důvodu budete chtít použít pouze listy bylin. Obvykle jsem fanouškem používání co nejvíce - stonků a všeho - ale tady budete chtít, aby každý kousek byl konzistentní, protože směs netlačíte.
Něco netradičního v tomto receptu je přidání malého množství limetkové šťávy. Určitě je to neautentické, ale když jsem ochutnal svůj první pokus s omáčkou, přimělo mě to toužit po lisování citrusů, takže jsem nemohl odolat.
Steak ze sukně - tenký, štíhlý řez - udržuje tento recept rychlý a poskytuje příjemnou fólii omáčce na bázi oleje. Je snadné zjistit, kdy je hotovo (jakmile se u vnějšku vyvine hnědá kůra, uvnitř se uvaří až středně vzácně), což trvá jen několik minut. Koření pouze solí a pepřem nechá chimichurri zářit a aplikace olivového oleje na steak namísto na pánvi pomůže minimalizovat kouření, když se vaše nádoba zahřeje.
jaký sýr je dobrý k vínu
Při pokovování nasypte tolik nebo tolik omáčky, kolik chcete. Jakýkoli zbylý chimichurri lze podávat s jinými bílkovinami (například kuřecím masem a bílými rybami) a je také skvělou marinádou nebo salátovým dresinkem. Jednoduše jej uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce a před použitím jej nechejte několik minut stát při pokojové teplotě.
Pro párování vín jsem věděl, že něco chci s Cabernet Sauvignon, což je přirozená volba steaku. Směs Syrah, Cabernet Sauvignon a Merlot z jižní Rhôny, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , dobře padly. Víno mělo příjemnou kombinaci pikantních a ovocných chutí a dobře ladilo s ohořelými kouřovými tóny hovězího masa, které vnesly do tohoto již letního pokrmu atmosféru grilování na zahradě.
Steak s omáčkou Chimichurri
Spárujte se zralou červenou směsí jako na bázi Syrah a Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 bodů, 20 $) z Francie.
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Přibližné náklady na jídlo: 30 $
Složení
- 4 steaky z sukně, každá 1/3 až 1/2 libry
- Sůl
- Pepř
- 1/2 šálku olivového oleje (plus více na potahování steaků)
- 1/4 šálku oregana, jemně nasekaného
- 1/4 šálku petrželky, jemně nasekané
- 2 velké stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 čajová lžička drcených vloček červené papriky
- 1/4 šálku octa z červeného vína
- 1 lžíce limetkové šťávy
- Vápno pro podávání (volitelně)
1. Steaky osušte papírovou utěrkou. Dochutíme solí a pepřem, potřeme olivovým olejem a necháme sedět při pokojové teplotě, zatímco sestavujeme omáčku.
2. Ve střední misce smíchejte vločky oregana, petrželky, česneku a červeného pepře. Vyšleháme olivový olej, ocet z červeného vína a limetkovou šťávu. Dochutíme solí a černým pepřem a odstavíme.
3. Předehřejte litinovou pánvi těsně pod nejvyšším nastavením na vašem sporáku (více než středně vysoké, ale ne úplně nahoru) po dobu 5 minut. Pracujte v dávkách, abyste zabránili přeplnění pánve, opečte steaky po dobu 2 až 3 minut na každé straně, dokud se nezačne tvořit hnědá kůra. Přeneste na prkénko a nechte 15 minut odpočívat.
4. Nakrájejte steaky úhlopříčně, abyste krájeli proti zrnu, přeneste na servírovací talíř a lžící chimichurri přes vrchol. Pokud je to žádoucí, podávejte s omáčkou a limetkovým klínem. Slouží 4 .