Pochopte, jak si vybrat suché bílé víno k vaření, a zjistěte 3 dominantní styly bílých suchých vín. Tato bílá vína nejsou nic jiného než sladká.
Úvod do suchých bílých vín
Mýtus o sladkém víně / suchém víně
Většina řekne Ryzlink rýnský je sladké víno a Sauvignon Blanc suché víno –Tradičně je to pravda. Zajímavé však je, že víno je suché nebo sladké, má jen velmi málo společného s hroznovým vínem. Víno se vyrábí suché nebo sladké s vinařstvím.
jak zabránit tomu, aby se šampaňské nezměnilo
- Jak se vyrábí suchá vína: Hrozny jsou rozdrceny a fermentace pokračuje, dokud kvasinky nesní všechny dostupné hroznové cukry a nezmění je na alkohol.
- Jak se vyrábějí sladká vína: Hrozny jsou rozdrceny a kvašení pokračuje, dokud víno nedosáhne požadované úrovně sladkosti. Poté vinař zastaví fermentaci (obvykle s extrémním chlazením nebo filtrací), aby zastavil výrobu droždí v alkoholu.
Světlá suchá bílá vína
Jedná se o svěží a osvěžující vína, která se zaměřují na citrusové příchutě, pikantní kyselost a ovoce. Světlá suchá bílá vína jsou obvykle určena k vychutnání mladých (řekněme během prvních 1–2 let ročníku), aby se maximalizovala jejich kyselost a svěžest. Existuje několik příkladů bílých vín (primárně ze Starého světa, jako je Francie a Itálie), která stárnou po dobu 10 let. V průběhu času bude chuť bohatší a měkčí a vína se stanou hlubší zlatou barvu.
Možnosti vaření
Lehká suchá bílá vína, od Assyrtiko po Pinot Grigio, jsou ideální pro pokrmy z mořských plodů nebo zeleniny. James
Světlá bílá vína jsou volbou pro vaření s vínem kvůli jejich vysoké kyselosti a citrusové chuti –Dokonalé pro odmrazování pánve. Zjistíte, že tato vína nejlépe fungují s mořskými plody (ústřice, škeble, slávky a lehké vločkovité ryby) a lehčími, štíhlejšími pokrmy bez smetany. Tato vína jsou dokonalým vínem na vaření s mušlemi a škeblemi. Pokud hledáte inspiraci, podívejte se na francouzské regionální víno s názvem Muscadet („mus-kuh-day“) .
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďBylinná suchá bílá vína
Sauvignon Blanc z Nového Zélandu může být jen potomkem tohoto stylu vína. Bylinná, suchá bílá vína nabízejí intenzivně zelené chutě limetkové kůry, mučenky, zelené papriky a trávy. Typicky si budete chtít tento styl vína vychutnat co nejmladší, abyste si uchovali jeho křupavou zelenou svěžest.
jakou barvu má víno marsala
Možnosti vaření
Bohatší ryby a bylinné pokrmy jsou zdůrazněny tímto stylem bílého vína. Autor: Ralph Daily
Další skvělá volba pro všestranné vaření a deglazování, zejména u pokrmů, které obsahují čerstvé zelené bylinky. Rozhodněte se použít toto víno pro světle vločkovité ryby, lososa, kuře a jemně ochucené měkkýše, jako jsou mušle. Tato vína jsou vynikající volbou pro výrobu omáčky Béarnaise.
Plná suchá bílá vína
Bohatší a plné bílé víno, které se vyrábí pomocí dubového stárnutí, nabízí více krémové a ořechové příchutě. Go-to odrůda v tomto stylu je Chardonnay, ačkoli producenti nadále experimentují s ostatními. Klíčem k nalezení tohoto stylu je nalezení vína vyrobeného z dubový program.
Možnosti vaření
K tomuto stylu suché bílé jsou ideální bohatší, krémovější polévky, omáčky a odvážnější bílé maso a ryby. Od Gwen
Tento styl vína není obvyklou volbou pro vaření ze 2 důvodů: má tendenci stát víc a má nižší kyselost (obvykle vyžaduje další přidání kyseliny, jako je citron nebo ocet). Plná bílá vína jsou přesto skvělou volbou pro vaření pečených pokrmů (soufflé) a pokrmů na smetaně. Určitě pro bláznivou možnost vaření bohatou na ořechy podívejte se na oranžová vína!
Získejte knihu Wine Folly
Vizuální průvodce vínem s více než 230 stránkami infografiky, vizualizace dat a map vín, které zjednodušují svět vína. Wine Folly: Základní průvodce vínem je dokonalým společníkem pro poznávání a sebevědomí vína.