Naše kulturní fóbie z bakterií v 90. letech se ukázala jako trochu špatný nápad. Ukázalo se, že bakterie (a nezapomínejme: houby!) Jsou velmi důležité. Vedle přínosů pro zdraví se vědci domnívají, že mikroby nám o víně říkají mnohem víc, než jsme si kdy mysleli.
co je dobré šampaňské
Jsou bakterie tím, co dělá z vína „terroir“?
Typy bakterií a hub přítomných v hroznech Chardonnay z různých oblastí Kalifornie. podle Bokulich a kol.
Stejně jako forenzní tým může analyzovat mikroby na základě důkazů, aby se připojily k místu, vědci z UC Davis studovali mikroby na místech vinic a ve vínech. Dokázali dokázat jasnou existenci jedinečnosti biogeografické otisk prstu na základě druhů a množství hub a bakterií přítomných v hroznovém moštu (mošt = nasycené hrozny).
Co to znamená?
To znamená, že každé víno má jedinečný biologický indikátor, odkud pochází a dokonce i to, v jakém roce bylo vyrobeno. Přestože studie dosud nesouvisí s tím, jak mohou tyto mikrobiální rozdíly souviset se smyslovými vlastnostmi (např. Jak chutná víno), budou nadále experimentovat a hledat korelace.
Analýza rozdílů v mikrobiálních komunitách na Cabernet Sauvignon, Zinfandel a Chardonnay ze stejného místa. Bokulich a kol.
Proč je to velký problém
Před touto studií si odborníci mysleli, že typ půdy je určujícím prvkem toho, proč mají vína tolik regionálních variací. Velká část výzkumu na podporu této teorie však ukázala mnoho slepých uliček. Tato studie otevírá novou oblast možností, které mohou pomoci odpovědět na prastarou otázku: „Co je to terroir ve víně?“
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď nová oblast možností, které mohou pomoci odpovědět
prastará otázka: „Co je to terroir ve víně?“
Studie bude mít několik dalších potenciálních aplikací, které by také mohly zlepšit kvalitu vína. Například studium mikrobiologie by mohlo pomoci identifikovat možná místa vinic nebo by dokonce mohlo být použito jako kritérium pro definování nového vinařská oblast. Na straně zemědělství by vědci mohli tyto informace použít k vytvoření prediktivních modelů, které by pomohly konzistentně každý rok produkovat kvalitnější víno.
Víno + věda je úžasné
Čím více se vína učíme a chápeme, tím více se o sobě nakonec učíme a objevujeme. Mnohokrát děkujeme Nicholasi Bokulichovi, Davidu Millsovi a dalším badatelům na tomto projektu.
Zdroj
Mikrobiální biogeografie vinných hroznů je podmíněna kultivarem, ročníkem a klimatem
Prozkoumejte taxonomii vína
Prozkoumejte knihu, která kombinuje elegantní vizualizaci dat s moštovými odrůdami, regionálními mapami, základními vlastnostmi vína a profesionálními technikami. Užijete si vše, co nabízí.