Poznámka: Tento tip původně se objevil v 15. října 2018, vydání z Divák na víno „Kalifornský Pinot Noir.“
Pokud by bylo cílem vykouzlit idylickou krajinu zvlněných kopců posetých mléčnými farmami, kde je nepochybně králem sýr, bylo by těžké si představit něco mnohem jiného než stát Wisconsin.
Wisconsinští sýráři, kteří jsou vážní, skromní a nenápadní, ačkoli ne bez nádechu „gee-whiz“ hucksterismu, jsou podstatně středozápadní. Rodina a tradice, zejména obchody a praktiky jejich evropských předků, jsou velké.
jsou siřičitany škodlivé pro vaše zdraví
„Ve Wisconsinu není sýr něco, co děláme, ale kdo jsme,“ říká Chad Vincent, generální ředitel společnosti Dairy Farmers ve Wisconsinu, státní rady pro marketing mléka. „Ve skutečnosti Wisconsin získává více ocenění než kterýkoli jiný stát nebo země. Ne, naši sýráři se moc nechlubí - nechají naše sýry mluvit za vše. “
Vzhledem k tomu, že Kalifornie má víno, tak Wisconsin má sýr - což je stát nejvyšší produkce, s působivými výsledky nejen z komerčních trháků, ale také z mnoha vynikajících specialit. Wisconsin představuje 47 procent z celkové národní speciality a od roku 2007 do roku 2017 se jeho produkce v tomto odvětví zvýšila z 399 milionů na 799 milionů liber. Mnoho sýrů ve Wisconsinu je verzí kontinentální klasiky - od čedarů a parmezánů po alpské styly a blues - ale existuje také spousta prvotřídních amerických originálů.
Z plně 90% Wisconsinova mléka se vyrábí sýr. America's Dairyland se pyšní jak kvalitou tohoto mléka, tak i krémovostí těchto sýrů. „Rád se o tom bavím ve Wisconsinu, historicky jsme se spojili s Francouzi během francouzské a indické války,“ říká státní srovnávač a rafinér Chris Gentine. 'Proto jsou naše sýry krémovější: vždy jsme je vyráběli pro francouzského krále, ne pro anglickou královnu.'
Stejně jako krémoví výrobci sýrů ve Wisconsinu se nestydí používat kultury helveticus (směsi kmenů Lactobacillus helveticus), které mají tendenci vstřikovat více ořechových, zaoblených a sladších tónů, jako je máslový krém a karamel - dokonce i do jejich čedarů.
Cheddars
Wisconsinští čedáři spadají do dvou podkategorií: tradičnější anglický styl farmy, který je obvykle svázán látkou, a americký. Přemýšlejte o druhé jako o vysoce kvalitní ručně vyráběné verzi Cracker Barrel. Na těchto sýrech je ohromující, že mohou zrát až 12 let a zůstat každý den stejně vlhké a krémové jako po třech nebo čtyřech měsících. Trik spočívá ve vakuovém utěsnění v plastu pro dlouhé a pomalé stárnutí v chladu (38 ° F až 45 ° F).
Pozoruhodné je také to, jak odvážný a houževnatý je jejich chuť na rty a jak je dovedně vyvážen sladkými, krémovými, ovocnými a ořechovými tóny. Dokonce i do věku 10 nebo 12 let zůstávají jejich příchutě a textury zcela konstantní, pouze se koncentrují a zesilují.
Mezi nejlepší americké čedary ve Wisconsinu patří linie Select Deer Creek, zvýrazněná sýrem Vat 17 a 6- až 12letými z Hook's a Widmer's. Dalším oblíbeným je Weis ve společnosti Red Barn ve věku 5 let, který dodává sladkou, krémovou a mléčnou příchuť svých mladších verzí zaoblený, masitý a slaný prvek.
večeře s jídlem a vínem
V tradičnějším anglickém duchu jsou standouty obvazem obalená linie Deer Creek, která zahrnuje Fawn, Stag a Imperial Buck (v pořadí podle vzrůstajícího věku) a Roelli Haus Select, které nabízejí sladší a výživnější Profil s americkým přízvukem. A konečně je tu Bleu Mont Bandaged Cheddar od Willi Lehnera, který je ze všech nejblíže originálnímu článku ve Velké Británii, který bych každý den postavil proti ikonickému anglickému Keenovi.
Shannon Sturgis ve směru hodinových ručiček zprava vpravo nahoře: Marieke Gouda a Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company a SartoriJiné evropské styly
Rothovy uznávané sýry v alpském stylu, Grand Cru Surchoix a Private Reserve, se prodávají jako americké originály, což není úplně falešné, protože jsou vyráběny s know-how a zdroji založenými na Wisconsinu. Ve srovnání se švýcarským Gruyère AOP má soukromá rezervace více nasládlých karamelových nebo máslových tónů než její silnější švýcarský bratranec, Grand Cru je více Gruyère, i když s ovocnějšími Comté sklony.
Peccora Nocciola ve stylu Pecorino ve společnosti Landmark Creamery skutečně žije svému jménu - nocciola znamená v italštině „lískový oříšek“ - zdůrazňuje bohatou ořechovou chuť ovčího mléka.
Marieku Goudu k nám přináší Marieka a Rolf Penterman, holandští přistěhovalci, kteří si osvojili odvěkou techniku zdokonalování sýrů pomocí přísad do koření. Doporučují se jednoduché verze ve věku od 12 měsíců. Senovka hladce zapadá do vysoce kvalitního mléka jejich farmy - blažené manželství.
Pleasant Ridge Reserve od Uplands Cheese, americký originál s evropskými ozvěnami, je trvalým výběrem: Jako klasický Beaufort d'Alpage je vyroben pouze z letního mléka. Ten, který ochutnal toto shromáždění, byl více podobný Fontině než minulé vzorky.
kolik cukru v láhvi bílého vína
BellaVitano společnosti Sartori, inspirovaná italskými styly statku grana, ale s některými stárnoucími sklony čedaru, a její Sarvecchio, které si nárokuje jako nejlepší „americký parmezán“, jsou věrné svému italskému dědictví. Stejně jako ostatní Wisconsinité dodávají srovnatelnou kvalitu za nižší cenu.
Originály Wisconsinu
Sid Cook z Carr Valley Cheese Co. předvádí své kotlety se svým Sněhurkovým kozím čedarem, oživuje svou představivost Mobay (napůl koza, napůl ovce) a bere to na maximum pomocí Cocoa Cardona, která má chuť, sladkost, hloubku chuti a umami habaděj. Cardona nikdy nepřekročí hranici zatuchlé, protože se děje tolik dalších věcí, včetně jemného kakaového prášku.
Věková cihla Joe Widmera, představující úctyhodnou tradici Wisconsinu, je omývaná kůra, trochu slizká a páchnoucí, příjemně funky a připomínající skutečného francouzského Munstera.
Chris Roelli, další rocková hvězda ve Wisconsinu, nám přináší Red Rock Cellar Aged Blue a Dunbarton Cheddar Blue, oba mají architekturu čedaru se záměrným modřením. Ačkoli jeho forma je sotva viditelná, Red Rock chutná modře, zatímco drží na rty plácající tangy-sladkou rovnováhu svých čedarových sourozenců. Dunbarton je plná síla, odvážná modrá s cheddarskou, vlhkou a žvýkací fudginess.
Další výjimečnost z rozsáhlého seznamu Hook je Triple Play se smíšeným mlékem. Balí dochucující chuťový punč a nutí uvažovat o souhře mezi svými třemi mléky - kravami, ovcemi a kozami. Podobným způsobem je LaClare's Chandoka, americký kravský a kozí čedar vlhký a příjemně žvýkací, má dotek kozy, ale spoustu sladkých a ořechových chutí pro rovnováhu. Verze ve věku v jeskyni má parmazánovou strukturu, zatímco chrlí starou Boerenkaas (holandská farma Gouda).
Landmark's Petit Nuage je neodolatelný malý citronový dortík s knoflíkem mladého ovčího mléka s jasnými citrusovými příchutěmi, který se ve Wisconsinu řadí na vrchol vedle Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar a Deer Creek's Blue Jay.
Blues
Sid Cook zaznamenal další hit svým Billy Blue: Je to kozí a trochu zatuchlý, jeho složitý profil je mistrovsky zorganizován kousnutím jeho modré barvy a díky sladko-slané rovnováze se vyvíjí do jemného dojmu.
Roth's Buttermilk Blue vyvažuje své přední sousto dobrou dávkou chutí krémového kravského mléka a příjemně přetrvává bez hořkosti nebo popálení. Je to další velmi dobře vyrobený sýr od Marca Druarta a jeho týmu.
Jakákoli prohlídka sýrů ve Wisconsinu by skončila velmi pěkně s Hook's Little Boy Blue nebo Deer Creek's Blue Jay. První z nich, vyrobený ve stylu Roquefort a další z trvalých vítězů státních cen, je plně aromatický a silný v útoku, ale s příjemným jemným závěrem díky kvalitě ovčího mléka. Ten druhý, vyrobený s extra krémem, je stejně silný a silný. Majitelé Chris a Julie Gentine měli tušení, přidali jalovcové bobule pro chuťovou kopu a ukázalo se, že to byla inspirovaná volba.
obsah alkoholu pivo vs víno