Cabernet Franc („Cab-err-nay fronk“) je středně červené víno, jehož původ pravděpodobně spočívá ve francouzském Baskicku. Víno je oblíbené pro své slané, pepřové příchutě, středně vysokou kyselost a chutnou chuť. Je to ideální jídlo pro párování vína. Najdete odrůdová vína Cabernet Franc, ale odrůda je také velmi oblíbená jako míchání hroznů v slavná směs Bordeaux.
Průvodce vínem Cabernet Franc
Podívejte se na další chuťové vlastnosti kabiny. Franc na straně 106 z Wine Folly: Základní průvodce vínem
Rychlá fakta o Cabernet Franc
- Dějiny: Cabernet Franc je rodičem Cabernet Sauvignon (druhý je Sauvignon Blanc ). K přechodu došlo někdy v polovině 16. století kolem jihozápadní Francie (Bordeaux).
- Dekantovat: Dekantace Cabernet Franc pomůže vařit přirozenou kořenitost Cabernet Franc. Víno bude chutnat měkčí a bohatší po 30 minutách dekantování (nebo nalití přes provzdušňovač).
- Stárnutí: Máte zájem o zrání tohoto vína? Zatímco většina z nich se doporučuje vychutnat do 5 let, existuje mnoho vysoce kvalitních vín Cabernet Franc pocházejících z údolí Loiry ve Francii, o nichž je známo, že úžasně stárnou asi 10–15 let. Věčně hodný Cabernet Franc bude mít vysokou kyselost a křupavé taniny, které cítíte směrem k přední části úst.
- Hodnota: Hledáte dobrou hodnotu? Podívejte se na Cabernet Franc z Chile, Argentiny, kalifornského Central Valley a označení Sierra Foothills a také ze státu New York.
- Prestiž: Jedno z nejcennějších vín Cabernet Franc pochází z označení St-Emilion v Bordeaux a nazývá se Chateau Cheval Blanc. Toto víno je obvykle směsí Cabernet Franc a Merlot.
- Alternativy: Pokud máte rádi pikantní bylinkový charakter Cabernet Franc, vyhledejte vzácnou baskickou červenou: Hondarribi Beltza a Chile je červená : Carménère
Spárování jídla s Cabernet Franc
Středně plná vína, jako je Cabernet Franc, se díky své přirozeně vysoké kyselosti a mírně sníženému obsahu mohou spojit s širokou škálou jídel. tanin (svíravá kvalita červeného vína). Vyšší kyselost umožňuje párování s rajčatovými pokrmy, octovými omáčkami (kouřové BBQ někdo?) Nebo bohatou zeleninou, jako je černá beluga čočka. Pokud se dozvíte jen jeden tip o spárování Cabernet Franc, je to sladte to se skutečnými bylinkami ve vaší misce
Příklady
- Maso
- Pečené vepřové, hovězí hamburgery nebo dušené maso, masové kuličky v rajčatové omáčce, kuřecí rajčatové kari, krocan s brusinkami, slepice z divoké zvěře, jehněčí gyros, pstruh s křupavou kůží s vepřovým břichem, paštika
- Sýr
- Kozí sýr (oblíbený francouzský region), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, sýr a špenátový quiche
- Bylina / koření
- Oregano, tymián, rozmarýn, šalvěj, pikantní, červenka, pepř Jalapeño, koriandr, pepř Aleppo, vločky červeného pepře, černý pepř
- Zeleninový
- Černá čočka, červená fazole, pinto fazole, pečená červená paprika, houby, rajče, lilek, pór, špenát, šunka, rukola
4 profily Cabernet Franc
Nejlepším způsobem, jak se toto víno naučit, je ochutnat ho z několika různých oblastí. Zde je několik poznámek k ochutnávce několika regionálních vín Cabernet Franc, které můžete začít objevovat.
Pohled do údolí Loiry. podle Jameson Fink
Chinon, údolí Loiry, Francie(Chladné klima)
Francie je největším producentem Cabernet Franc. Slavná směs Bordeaux „Pravý břeh“ zahrnuje Cabernet Franc a Merlot. Existuje také francouzská vinařská oblast, která se specializuje na Cabernet Franc jako odrůdové víno: údolí Loiry. Nejznámější označení pro Cabernet Franc v údolí Loiry jsou Chinon a Bourgueil.
Chinon Chuťový profil
Skvělým příkladem Chinonu bude vůně pečené červené papriky, malinové omáčky, jalapeña, sladkého malinového kompotu a mokrého štěrku. Na patře ochutnáte středně vysokou kyselost a mírně nízký tanin s příchutí višní, kouřových rajčat, sušeného oregana a sladké papriky. Chuť vám praskne v patře a rychle zmizí s jemným brněním z kyselosti.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďCo hledat
Vyhledejte francouzský Cabernet Franc s několika lety (možná 5–7 lety). To dává vínu dostatek času v láhvi, aby uhladil kořeněnou kyselost a vyvinul opravdu půvabné kouřové příchutě a povrch sušeného ovoce. Očekávejte, že za slušnou láhev utratíte asi 20 $.
Toskánsko v perfektní den. podle Frédéric Poirot
Toskánsko, Itálie(Teplé klima)
Itálie je druhým největším producentem Cabernet Franc. Hodně z toho se vyrábí ve Friuli-Venezia Giulia, ale nejznámější italský Cabernet Franc pochází z Toskánska. Protože Cabernet Franc není původem z Itálie, je odtajněn na italský IGT nebo Směs „Super Tuscan“.
Chuťový profil Toskánska
Skvělým příkladem „super toskánského“ Cabernet Franc bude zralá a bohatá vůně černých třešní, ostružin, kakaa, vloček z červeného pepře a náznak křídového suchého štěrku a kůže. Na patře bude odvážnost ze zvýšeného alkoholu s příchutí moka, skořice a švestek doplněná středně vysokou kyselostí a středně vysokým obsahem taninu. Je běžné najít Cabernet Franc z Toskánska ve věku ve francouzském dubu pro další tělo a bohatství.
Co hledat
Toto víno je velmi ceněné, a proto zjistíte, že ceny snadno vyskočí až na 50–80 $ za láhev. Regiony v Toskánsku, které dostávají největší proslulost vín Cabernet Franc, byly nalezeny v provincii Livorno (včetně Bolgheri a Suvereto).
Vinice na farmě Shake Ridge v Amadoru. podle David Schroeder
Sierra Foothills, Kalifornie, USA(Teplé klima)
V celé Kalifornii roste Cabernet Franc, ale jen málo regionů jej prosazuje jako odrůdové víno. Vstupte do podhůří Sierra. Tato oblast mimo radar v podhůří pohoří Sierra Nevada typicky produkuje bohatý, Cabernet Franc styl dopředu.
Chuťový profil Sierra Foothills
Skvělým příkladem Sierra Foothills Cabernet Franc bude mít odvážnou vůni sladkých jahod, malin, máty a praženého jalapeña. Na patře ochutnáte výrazné ovoce ze zvýšeného alkoholu a příchutě čokolády a koření na pečení stárnutí dubu .
Co hledat
Toto víno si nejlépe vychutnáte během prvních několika let od uvedení na trh a obvykle se nabízí za výhodnou cenu od pouhých 10–15 $ za láhev.
Údolí Colchagua je součástí chilského regionu Central Valley. podle Tjeerd Wiesma
Údolí Colchagua, Chile(Teplé klima)
Chile začalo nedávno nabízet odrůdová vína Cabernet Franc. Předtím byla hroznová směs míchána do chilské všudypřítomné směsi v bordeauxském stylu. Samotné Chile je docela horké a slunečné, ale díky vlivu Tichého oceánu a pohoří And si region zachovává svěžest s kyselostí a elegancí ve svých vínech podobných chladným klimatickým oblastem.
nejlepší víno k Turecku
Chuťový profil Chile
Skvělým příkladem chilského Colchagua Cabernet Franc bude mít odvážnější aroma vůně černé třešně, čokolády a zeleného pepře. Chuť srší kyselostí a šťavnatým bobulovým ovocem, které je vyhlazeno pečivými příchutěmi koření z vín stárnutí v dubu. Tanin je středně vysoký a končí s nádechem vanilky ze stárnutí dubu.
Co hledat
Hledejte vína z údolí Colchagua a Maule pro bohatší a zralejší příchutě a štíhlejší a elegantnější styly najdete v údolí Cachapoal nebo Casablanca. Očekávejte, že utratíte kdekoli od 18–28 USD za skvělý příklad.