Otázka: Bude mi špatně, když vypiju láhev Merlotu, která byla otevřená tři týdny? —John B., Ohio
ovocné středně plné červené víno
NA: Asi ne. Nepříjemná chuť, kterou zjistíte u lahve vína, která je otevřená déle než jeden nebo dva dny, je způsobena oxidací. K oxidaci dochází, jak si dokážete představit, když se do vína přivádí kyslík. Přítomnost korku nebo jiného těsnicího materiálu často brání oxidaci až do jejího odstranění, ačkoli starší lahve vína, které zůstávají uzavřené, se mohou časem oxidovat. Taniny slouží k prevenci oxidace ve víně, což vysvětluje, proč červená vína, která mají mnohem více tříslovin než bílá vína, mohou stárnout déle než jejich bílá protějšky.
Oxidace je snadno detekovatelná: Víno ztratí většinu svého ovocného charakteru a hořké chuti. Tato chuť je jistě nepříjemná, ale nemusí nutně škodit vašemu tělu. 'Pamatujte, že jedním z nejkrásnějších vedlejších produktů oxidace vína je ocet,' poznamenává George Skouroumounis, chemik na univerzitě v Adelaide. Skouroumounis však zdůrazňuje, že je nepravděpodobné, že by z okysličeného vína došlo k tvorbě octa nebo kyseliny octové - zvláště v krátkém časovém rámci tří týdnů - bez přidání bakterií acetobacter, které přeměňují alkohol na kyselinu octovou.
Navzdory tomu, že vás tento Merlot pravděpodobně nezhorší, rozhodně vám nedoporučujeme, abyste ho vypili. Nechutná moc dobře.
Máte dotaz ohledně vína a zdravého života? Napište nám email .