Vážený doktore Vinny,
Může se víno vyrábět bez droždí?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
rozdíl mezi moscato a moscato d'asti
Milá Alfonza,
Ne. Rozdíl mezi hrozny a vínem je v tom, že droždí konzumovalo cukr v hroznech a produkovalo alkohol a oxid uhličitý.
kolik uncí v pití vína
Nyní si někdy můžete vyrobit víno i bez něj přidávání nějaké droždí. Nakonec za vás původní kvasinky ve vzduchu udělají konverzi a někteří vinaři vyrábějí vína tímto způsobem a nazývají to „Nativní“ nebo „divoká“ nebo „přírodní“ fermentace . Může to být složité a nemusí to vždy fungovat, podle toho, jaký druh a kolik nativních kvasinek máte. Většina vinařů dává přednost očkování komerčními kvasnicemi, což je mnohem předvídatelnější.
—Dr. Vinny