Uskutečnění osobní sbírky vín v New Yorku představuje řadu výzev: Omezený prostor, vysoké nájemné a drakonické stavební předpisy - to vše brání snům lovců lahví Big Apple. Ale jak se vinařská kultura stále více zakořenila v nejlidnatější americké metropoli, hledají důvtipní designéři a správci nemovitostí nové způsoby, jak uspokojit místní enofily zaměřené na sklepení jejich pokladů.
„Stává se druhou přirozeností mít ve svém bytě nějaký druh skladování vína,“ říká Curtis Dahl ze sklepní návrhářské firmy Joseph & Curtis, která nedávno dokončila prostory pro New York Athletic Club a basketbalovou hvězdu Carmelo Anthony.
Roger Fortune, viceprezident realitního developera Stahl Organization, souhlasí. „Existují lidé, pro které je proces vaření a podávání jídla a pití hlavní společenskou aktivitou,“ říká. 'Přidáním úložiště vína do kuchyně se nastaví tón.' Otevřené kuchyně ve dvou z nemovitostí Stahl, nedávno zrekonstruovaná budova Brooklyn Trust Company v Brooklyn Heights a laureát na Upper West Side, jsou připraveny vybavené 24palcovými vinotékami Vinidor od společnosti Liebherr.
červené bílé a zelené víno
Nadine Iris Kim, rezidentka Brooklyn Trust, hovoří velmi o vybavení. 'Udržuji to kolem 55 ° F, což je skvělá teplota pro skladování mnoha různých druhů vína - zejména červených, což může být obtížné skladovat,' říká.
V hotelové rezidenci AKA Sutton Place, která se nachází v bloku East Side lemovaném stromy, mají dlouhodobí hosté bezplatný přístup k účelovým chladicím skříňkám na víno v rekreační oblasti v suterénu budovy. Vína pak mohou být vychována zaměstnanci nebo patrony a neuklizena v hotelovém baru a salonku AKA.
„O tom naši obyvatelé opravdu mluvili,“ říká Larry Korman, prezident AKA Hotel Residences. 'Chtěli jsme to udělat správným způsobem.' V původním plánu nemovitosti byly skříňky na víno ve stejném patře jako salonek. Ale hosté - někteří z nich celebrit, kteří si obzvláště cení soukromí - vyjádřili přednost uspořádání, které se lépe hodí k bezpečnému a diskrétnímu sklepení cenných vín.
„Oceňuji možnost uchovávat svá vína v klimaticky řízeném prostředí a používat tyto skříňky na víno, když bavím hosty,“ říká jeden z obyvatel AKA, který požádal o anonymitu. „Salonek je dokonalým rozšířením mého obývacího pokoje. Není nic lepšího než noční čepice s blízkými přáteli, která ukončí dlouhý den ve městě. “
Vzhledem k prostorovým omezením, která jsou neodmyslitelnou součástí života v New Yorku, se však mnoho městských sběratelů rozhodlo rozdělit svou odměnu a udržovat doma menší sklad, zatímco v úložišti mimo místo uchovávají cenná nebo stáří stáčení. Chelsea Wine Storage zabírá 10 000 čtverečních stop na Manhattanu a ubytuje přibližně 25 000 případů, zatímco Mana Wine, přes řeku Hudson v Jersey City, NJ, nabízí kromě hostování vín a kulturních akcí také služby správy sklepů.
párování vín a sýrů pro začátečníky
Vintage Wine Warehouse o rozloze 22 000 čtverečních stop v Ridgewoodu v Queensu obsahuje asi 39 000 krabic vína v bezpečném prostředí s kontrolovanou teplotou. Klientela je převážně soukromá sběratelská, s některými restauracemi. Vedoucí úložiště Ronnie Seward identifikuje tři hlavní kategorie čtenářů: nadšenec tvrdého vína, spekulant nakupující víno za účelem investování nebo flipu v aukci a neformální sběratel bez prostoru pro skladování lahví doma.
Během svých téměř dvou desetiletí ve skladu zaznamenal Seward výrazný posun v sofistikovanosti klientely. „Být spotřebitelem vína je nyní mnohem snazší, než tomu bylo v 90. nebo dokonce na počátku 00. let,“ říká. 'Když se podíváte na trendy za posledních 20 let na americkém trhu, odráží se to na druzích zde skladovaných vín.'
Seward říká, že vidí „spoustu úžasných věcí denně“: 1921 Yquem, Bordeaux z roku 1949, velké podniky Romanée-Conti a Gaja. „Jakékoli vážně sběratelské víno, na které si vzpomenete, máme ho tady,“ říká.
Přestože rozbočovače jako Vintage Wine Warehouse nabízejí téměř neomezený prostor a pečlivě sledované podmínky sklepení, nemohou nabídnout bezprostřednost výběru lahve na popud k večeři nebo společnosti. Navzdory nabídce možností rychlého odeslání a rotujících dodávek, které zajistí uspokojení klientů, skladování mimo místo nikdy zcela neodpovídá bezproblémové souhře vína a života dosažené domácí sbírkou.
Na horním patře městského sbírání vína je sklep na míru. Daleko od skromných chladniček na víno - nemluvě o skládacím stojanu nacpaném v zadní části přeplněného šatníku - tato zařízení fungují jako vizuálně ohromující vrcholy, schopné držet tisíce lahví vína při stálé teplotě a vlhkosti.
„Lidé chtějí umělecká díla, věci z kovu a skla, čisté a moderní a zdůrazňují zbytek bytu,“ říká Dahl. 'Samotné úložiště je často sekundární.' Návrhář připisuje vinařské programy v New Yorku, které přitahují pozornost, k podpoře chuti v bytových sklepech: Lidé vidí skříňku, když jsou na večeři, a chtějí ji kopírovat.
S tímto hladem po okouzlujících sklepech však přicházejí logistické překážky instalace takových složitých a pracných projektů do městských budov. Většina z nich má omezený přístup k výtahu a nastavuje časové rámce, ve kterých mohou dodavatelé pracovat. Dahl a jeho tým jsou často nuceni ve svém obchodě postavit kompletní sklep, rozebrat ho, roznést na kusy do bytu a tam ho znovu sestavit. Křehké součásti se občas musí zvedat na jeřábech a dopravovat do bytu zvenčí. „Máte hodně očekávání, ale jen velmi omezené způsoby, jak v těchto budovách pracovat, takže musíte být profesionál,“ říká. 'New York je jeho vlastní zvíře.'
FOTOGALERIE
