Formální stolování je něco, co se neděje příliš často, a když se to stane, většina z nás přistupuje k úkolu s namyšlenou trapností. To dává dokonalý smysl, protože večeře (v průměru) vyžaduje pouze jedno jídlo a jedno nádobí.
Až přijde čas na vícedílnou vinnou večeři ( jako díkůvzdání! ), doslova nemáme tušení, co můžeme očekávat. Rozeberme si večeři u vína od předkrmů po dezert a zjistíme, které styly vína se do každého chodu úhledně hodí. Jak jste již pravděpodobně uhodli, existuje způsob, jak udělat večeře s vínem úžasné.
Co je to večeře u vína?
Vinná večeře je jídlo, kde každý chod je spárován s vínem. Počet kurzů, které máte, tedy určí, kolik vín by mělo být spárováno. A ano, večeře s vínem také spojí víno s dezertem! Můžete si vytvořit a hostit své vlastní večeře s vínem pomocí níže uvedeného formátu.
Vínová večeře od předkrmů po dezert
Téměř všechny večeře s vínem se řídí podobným formátem, počínaje lehčími, jemněji dochucenými víny (a jídlem) a konče odvážnějšími a intenzivnějšími víny. Důvodem je to, že náš smysl pro chuť se během celého jídla otupí. Také proto jsou oblíbené dezerty tak bohaté a intenzivní!
Vytvořili jsme teoretické jídlo o 6 chodech, abychom vám poskytli nesčetné možnosti párování, na které můžete myslet. Určitě nemusíte využívat všech 6 kurzů! Například oblíbená večeře u vína zahrnuje tříchodové jídlo s předkrmem, hlavním jídlem a dezertem.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď 
top 5 vín na světě
Víno č. 1: Párování s hors d’oeuvres
Šumivé víno nebo neotažené suché bílé víno
Ideálním vínem k předkrmům je něco studeného s vysokou kyselostí. Abyste mohli chuťové šťávy lidí pracovat, potřebujete něco skvělého. Styl vína, který těmto požadavkům dokonale vyhovuje, je šumivé víno . Pro většinu příležitostí budete chtít vybrat šumivé víno, které je suché úroveň brutální sladkosti nebo lehčí.
SPROPITNÉ: Podávejte sekt v okamžiku, kdy lidé vejdou do dveří.Již podáváte zábavný kupón, jen si to neuvědomujete!
Amuse Bouche doslovně znamená „pobavte ústa“ a účelem tohoto mikrospouštěče je dát hostům na počkání něco společného s jejich ústy. Je to jediný předkrm o velikosti kousnutí, který se podává každému hostovi. Možná si myslíte, že jste příliš pobavení, ale pokud jste někdy měli misku ořechů nebo bramborových lupínků, bavili jste se v podstatě.
Víno č. 2: Párování s polévkovým kurzem
Bílé víno
Většina krémových polévek se překvapivě dobře hodí k neotevřeným bílým vínům od Sauvignon Blanc po Albariño. V případě, že podáváte chřestovou polévku (což je obzvláště obtížné spojit s vínem), můžete se rozhodnout chlazená Sercial Madeira , Zelená Valtellina nebo Soave („swah-vay“) .
Plánování kurzu polévky
Pokud pořádáte vlastní vinnou večeři, na polévce je úžasné to, že chutná ještě lépe, když je starý den. Pokud tedy servírujete polévku, připravte si ji den předem, takže ji musíte pouze ohřát a ozdobit zelenou zelenou. Večeře u vína mají rádi krémovou polévku, která se spojí s vychlazeným bílým vínem.
Víno č. 3: Párování se smaženými předkrmy
Plně bílá, růžová a světle červená vína
Musíme to na základě předchozích párování o něco snížit. Máte několik možností: plná vína s plným tělem, růžový nebo světlé červené. Můžete například podávat dubové bílé víno Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja nebo a Côtes du Rhône Blanc . Nebo můžete dokonce vyrazit na brilantní rubínovou španělskou Garnacha Rosado. Můžete se také rozhodnout pro Beaujolais nebo Pinot Noir.
Lidé milují smažené předkrmy
Existují tisíce možností předkrmů, ale světově oblíbená volba je něco smaženého. Nezáleží na tom, jestli jste ve 3hvězdičkové restauraci s hodnocením Michelin a jedete sladké pečivo nebo sedíte v PF Chang's s nálepkami na hrnce, klíčovou ingrediencí je svěží křup, který vám poskytne horký olej.
Víno č. 4: Párování se salátem
Růžové, světle červené, šumivé nebo oranžové víno
Problémem se saláty v tomto okamžiku při vínové večeři (a proč je mám rád obvykle před nebo po polévce) je, že zelené věci se těžko spojí s červeným vínem. Naštěstí existuje několik možností a několik řešení. Nejprve můžete docela úspěšně spárovat růžové nebo světle červené se salátem, ujistěte se, že víno má vyšší kyselost, takže vinaigrette nedělá chuť vína ochablou . Za druhé, skvělou alternativou (a velmi odvážnou) možností bílého vína je servírování oranžového vína. Oranžová vína jsou bílá vína vyráběná neintervenčními praktikami, která nakonec chutnají bohatě, ořechově a koláčově s vytříbeným nedostatkem ovocných chutí. Pokud to pro vás nezní skvěle, chytrým kuchařským řešením by bylo zahrnout do salátu sýr nebo krémový dresink, který by přidal tuk, aby absorboval hořký tanin v červeném víně. A konečně, mým oblíbeným řešením je z celého srdce přijmout ideologii „čištění patra“ za salátovým kurzem a podávat více sektu.
Salát je přirozený kurz čištění patra
Tradiční formální večeře upustí salát přímo před nebo hned po hlavním jídle jako čistič patra. Je to skvělý způsob, jak odlehčit náladu, zvláště pokud plánujete podávat lehčí hlavní předkrm, jako jsou ryby.
Víno č. 5: Párování s hlavním vchodem
Střední až plné červené víno
Vzhledem k tomu, že nemáte ryby, a střední tělo na plné červené víno bude dokonale odpovídat vašemu hlavnímu chodu. K tomu existuje nespočet možností, ze kterých si můžete vybrat. Stačí říct, vyberte si, co se vám líbí - nebo ještě lépe, co se líbí vašim hostům. Pokud potřebujete inspiraci, podívejte se tato úžasná infografika o různých druzích vína.
Víno č. 6: Párování s dezertem
Dezertní víno
Dezertní víno párování změní způsob, jakým přemýšlíte o víně, jsou tak dobří. Vezměte si například klasickou večeři Párování Port a Stilton , které při společné ochutnávce (kousnutí sýra a doušek vína při žvýkání) vytvoří zcela novou chuť.
Čokoládový dezert
Plná, bohatá, obohacená vína jsou skvělou volbou pro čokoládu, jako je Přístav , Banyuls, Maury, Boal Madeira a PX (Pedro Ximinez je hrozen Montilla-Moriles, který je vedle Sherry země ve Španělsku ).
Karamelový dezert
Karamelové aroma zvýrazněte pozdním sběrem bílého vína nebo, ještě lépe, Vinem Santem z Itálie.
Berrys a krém
Dopřejte intenzitu tohoto čerstvého dezertu se šumivým sladkým vínem, jako je Moscato nebo Brachetto d’Acqui (sladká šumivá červená). Pokud to chcete myslet vážně, vyhledejte ledové víno.
Chodidlo
Při spojování vína s koláčem se pro inspiraci podívejte dovnitř koláče. Pokud je koláč červený s bobulemi, rozhodněte se pro pozdní sběr červeného vína. Pokud jsou to jablka, broskve nebo něco lehkého, sbírejte bílou pozdní sběr.
Udělejte si svůj vlastní
Výše uvedené jsou rady, které vás nadchnou a inspirují k výrobě skvělé párování vín doma. Existuje více možností prozkoumat a rozvíjet na vlastní pěst. Zdravím!
Spárujte víno s jídlem každý den
Podívejte se na pokročilý graf párování potravin a vín, který odpovídá vínům s různými přísadami a způsoby přípravy.