Vážený doktore Vinny,
Musí víno před podáním „dýchat“? Pokud ano, na jak dlouho a z jakého důvodu?
—Alan, Brookings, Ore.
Drahý Alan,
jak udělat červené víno dago
Když milovníci vína mluví o víně “ dýchání „, To je jen další způsob, jak říci, že víno je vystaveno kyslíku nebo je provzdušněné . Víno je „živé“ v tom smyslu, že probíhají chemické reakce, ale nedýchá tak, jak vy nebo já.
„Dýchání“ začíná v okamžiku, kdy je otevřena jakákoli láhev vína. Víno v otevřené láhvi má ale omezený povrch vystavený vzduchu. Pro větší vystavení kyslíku jej můžete nalít do sklenice, otočit jím sklenici nebo dekantujte víno skutečně maximalizovat expozici kyslíku. Větší plocha, více dýchání.
kolik hroznů vyrábí láhev vína
Většina vín bude výraznější, zejména aromatická, s určitým působením vzduchu - proces, který se často označuje jako „otevírání“. Dýchání může také odhalit nedostatky, které jste si zpočátku nevšimli, nebo je zmírnit tím, že jim umožníte „odfouknout“. Víření ve sklenici je zvláště důležité pro mladší tříslovinová vína, která ukáží ten nejdramatičtější rozdíl (samotným taninům se nic nestane, jak jsou prezentovány). Starší zralejší vína se obvykle budou zhoršovat mnohem rychleji.
Jak dlouho byste měli nechat víno dýchat? Záleží na víně a vašich osobních preferencích. Většina vín zůstane dobrá i několik hodin po otevření a nemusíte si s tím dělat starosti - po celou dobu, kdy si víno užíváte, dýchá. Pokud ale uvažujete o ponechání otevřené láhve vína přes noc nebo déle, začne mizet a bude mít ořechové, zemité tóny. Snažte se omezit vystavení zbytku vína kyslíku a uchovávejte jej v chladničce, aby se zpomalila oxidace.
—Dr. Vinny