Vermentino („vur-men-teeno“) je bílé víno se světlým tělem, které roste převážně v Itálii na ostrově Sardinie. Co je na Vermentinu vzrušující, je to, že může mít lahodnou chuťově podobnou chuť jako v Sauvignon Blanc. Protože je Vermentino tak neznámé, můžete najít vysoce kvalitní vína za skvělou cenu. Pojďme se věnovat detailům vína Vermentino a tomu, co hledat a odkud.
Průvodce po víně Vermentino
Více podrobností najdete na stránce Vermentino na straně 68 v Wine Folly: Základní průvodce vínem
Pokud máte rádi Sauvignon Blanc, pak je Vermentino váš přítel.
I přes typický charakter Vermentina s lehkým tělem je ochutnání vlastně docela složité. Důvodem je, že Vermentino má vyšší hladiny fenolů, které přispívají k jeho jemné hořkosti v závěru - chuť často popisovaná jako zelená mandle. Sklenice klasické Sardinie Vermentino nabídne živé aroma hrušky, bílé broskve, limetky a růžového grapefruitu s jemnými tóny rozdrcených skal a citrusové kůry. Na patře je Vermentino téměř vždy suché a poněkud mastné s příchutí grapefruitu a citrusů, s drcenou kamenitou minerálností a slaností. Na závěr to může být trochu štiplavé s hořkostí podobné chuti grapefruitové dřeň, nebo, pokud je na straně zralosti, čerstvé mandle.
Podobné víno
Mezi vína s podobným tělem a chutí patří Albariño, Zelená Valtellina , Sauvignon Blanc , Semillon, Soave a Verdejo.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď
Láhev Vermentino di Galluria Superiore
Dva styly Vermentina
Když se dostanete do hloupých detailů Vermentina, všimnete si dvou různých stylů založených na výrobě vína. Jeden styl je bohatší a krémovější a druhý je světlejší, květinový a kořenitější.
Rozdíl mezi těmito dvěma styly nastává po alkoholovém kvašení, když víno sedí v nádrži. V tomto okamžiku se vinař může rozhodnout přidat speciální druh bakterie zvané Oenococcus oeni, která hoduje na kyselinu jablečnou ve Vermentinu (je to stejná kyselina jako v zelených jablkách) a produkuje malé množství speciální aromatické sloučeniny zvané Diacetyl . Proces se nazývá Malolaktická fermentace . Diacetyl chutná krémově a bohatě jako máslo a nabízí bohatší mastný pocit na jazyku.
musí být červené víno chlazeno
Spárování jídla s Vermentinem
Není to technicky regionální kuchyně, ale měkké kuřecí tacos s Vermentinem jsou fantastické! podle Chris Goldberg
Vermentino se svým poněkud mastným charakterem, slaností a fenolickou hořkostí je nádherné víno, které se hodí k pokrmům střední hmotnosti, které hrají s bohatými bylinkami a kořením. Díky své odvážnější intenzitě můžete toto víno snadno sladit s bohatšími rybami, jako je halibut, nebo dokonce s masem odvážným jako vepřové klobásy kořeněné fenyklem. Jednou z klíčových věcí, které je třeba při párování s Vermentinem věnovat pozornost, je úroveň kyselosti v misce. Vermentino často nemá dostatečnou kyselou kyselost potřebnou k tomu, aby odpovídal koláčům z nakládaných pokrmů (i když to bude snadné s kuřecími tacos se stlačením limetky). Vermentino je také skvělé víno, které se hodí k česnekovým pokrmům, jako je Pesto.
Příklady
- Maso
- Kuřecí tacos, Rybí tacos, Halibut, losos, krabí koláče, grilovaná chobotnice, langusty s česnekem a bylinkami, pečený pstruh s česnekem a rozmarýnem, smažené mušle, vepřové klobásky kořeněné fenyklem, melouny zabalené v proscuittu, škeble a čerstvě vyrobené špagety, Pečená křepelka na kaštanu
- Sýr
- Ricotta, buvolí mozzarella, kozí sýr, pecorino, feta
- Bylina / koření
- Byliny de Provence, Oregano, česnek, tymián, estragon, šalotka, zázvor, koriandr, majoránka, petržel, šalvěj, rozmarýn, bazalka, citronová kůra
- Zeleninový
- Špenát a artyčok Calzone, špenát a ricotta ravioli, zelené fazolky, salát z rukoly, špenátový quiche, petrželková kaše, pečená cuketa s česnekem a bylinkami, krémová pórková polévka, hráškové výhonky, pečený chřest, sunchoke, čerstvá krájená kukuřice, salát Tabbouleh, falafel Homos, bílé fazole, žlutá rýže, steaky květáku, piniové oříšky, kešu, mandle, mandarinka
Užitečná fakta o Vermentinu
Vermentinu se daří v méně úrodných půdách, jak je to ukázáno na Korsice. podle Pierre Metivier
- Téměř polovina veškerého vína Vermentino se vyrábí na Sardinii.
- Vermentino je energický odrůda teplého podnebí a má tendenci produkovat jemnější vína na méně úrodných půdách ve vyšších nadmořských výškách.
- V Provence se nazývá Vermentino role ('válec'). Je tajnou přísadou nejlépe hodnoceného regionu Rosé v tomto regionu.
- Nejkvalitnější vína Vermentino na Sardinii pocházejí ze severovýchodní části zvané Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura musí mít minimálně 95% Vermentino a jakostní vína „Superiore“ mají přísnější omezení minimální kvality.
- Korsika produkuje několik úžasných vermentinových vín (zvaných Vermentinu), která nabízejí vysokou kyselost s chudou minerálností a jemnou kouřovostí.