Zatímco rosé Champagne se v posledních letech těší silnému prodeji, nedávno odhalené dokumenty dokazují, že růžová bublina není dočasným módním výstřelem. Historici v Champagne Ruinart našli noviny, které zaznamenávaly, že 14. března 1764 - před 250 lety - Ruinart prodal lahve růžového šampaňského. Předtím se předpokládalo, že Veuve Clicquot byl první, kdo v roce 1775 vyráběl a prodával růžové šampaňské.
'Bylo to opravdu velké překvapení,' řekla Isabelle Pierre, historička, která analyzuje archivy domů pro Krug, Ruinart a Veuve Clicquot, které všechny vlastní francouzský konglomerát LVMH. „Naše práce má velkou šanci. Vyberete jednu informaci v dokumentu ze stovek dokumentů a myslíte si, že byste něco mohli mít. “
Společnost Ruinart, která byla založena v roce 1729, byla první společností, která prodávala výhradně šampaňské nebo „víno s bublinkami“, jak se v těch počátcích zmiňovalo v domácích knihách. Záznam se záznamem „koš 120 lahví, z toho 60 lahví Partridgeovy oči „V knihách domácích účtů z roku 1764 bylo prvotním nálezem vedoucí archivář, který věřil, že Ruinart před Veuve Clicquot lahvoval a prodával růžové šampaňské.
Partridgeovy oči , nebo „oko koroptve“, je francouzský výraz, který odkazuje na bledou měděnou barvu nedávno zastřeleného ptačího oka a dodnes jej používá několik výrobců v šampaňském, stejně jako pro stále růžové odjinud ve Francii. Ke konci 18. století bylo víno místo toho označováno jako růžice , a později jako růžová, jako je tomu dnes. Tyto originální lahve Partridgeovy oči nepochybně sdílely bledě růžové nebo lososové odstíny spojené s mnoha moderními růžemi, ale je nepravděpodobné, že vína při propuštění chutnala velmi podobně.
„Předpokládal bych, že víno chutnalo velmi odlišně než víno dnes,“ řekl Frédéric Panaïotis, šéfkuchař Ruinart. „V té době existovaly různé odrůdy, různé způsoby produkce. Rád bych to věděl, ale jak můžeš říct? ' Dnešní šampaňské jsou vyráběny z Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir, zatímco šampaňské v 18. století umožňovalo mnohem širší škálu hroznů, včetně Pinot Noir a Pinot Meunier, ale také dnes málo známé odrůdy jako Fromenteau nebo Petit Meslier. A zejména nebyl použit žádný Chardonnay.
Pro růžové šampaňské je podstatnější způsob výroby a Panaïotis uhodl, že Partridgeovy oči byl pravděpodobně vytvořen omylem, vtipkoval: 'Možná se nějaký chlap ráno neprobudil, nebo měl málo zaměstnanců, takže došlo k dalšímu kontaktu s kůží.'
je červené víno diuretikum
Po analýze dalšího archivního materiálu se tým Ruinart domnívá, že je pravděpodobné, že k výrobě souboru byl použit macerace Partridgeovy oči a mohla to být velmi dobře nehoda, když se to stalo poprvé. Při maceraci jsou hrozny s černou slupkou rozdrceny a kůže zůstává v kontaktu se šťávou po delší dobu, než je obvyklé pro bílé šampaňské. Kůže se poté odstraní před fermentací. Výsledkem je světle růžové šampaňské.
Převážná většina současných růžových odstínů je vytvořena pomocí blendingu, což je metoda, která je pevně připisována madame Barbe-Nicole Clicquot z Veuve Clicquot. Známá vdova, která nebyla spokojená s chutí růžového šampaňského vyrobeného macerací, rozsáhle experimentovala s jinými technikami a variacemi výrobního procesu a nakonec se rozhodla smíchat červené a bílé víno dohromady (před druhou fermentací v lahvi, kde se vytvářejí bubliny) aby dosáhla požadovaných výsledků pro rosé Champagne.
„Inovace madam Clicquot, která do směsi přidala červená vína v roce 1818, byla vizionářská,“ uvedl Dominique Demarville, šéfkuchař jeskyní Veuve Clicquot. K nedávnému odhalení dodal: „[To je] dobrá zpráva pro Ruinart, ale také pro Veuve Clicquot a pro všechny výrobce šampaňského. Ukazuje, že poptávka po růžovém šampaňském existovala před více než 200 lety - nejde o trend, ale o stálý trh. “
Níže staré záznamy o prodeji zobrazují objednávku na to, co bylo pravděpodobně v roce 1764 růžová bublina. (Kliknutím rozbalíte zobrazení.)  |