Pesach začíná 10. dubna letošního roku a košer klasiky bude hojně - matzoh kuličková polévka, gefilte ryby, hrudník —Ale někdy se tato výroční pesachová kuchyně může cítit trochu ... opakující se. Se sídlem v Miami kuchařka Michelle Bernstein , jehož otec přinesl do kuchyně rusko-židovské vlivy, když vyrůstala, má pár nápadů, jak okořenit stůl.
Bernsteinova profesionální zkušenost zahrnuje stints at Divák na víno Vítězové ocenění Best of Award of Excellence Bernardin v New Yorku a Modrý v Mandarin Oriental v Miami. Později řídila kuchyně u Michy's (později přejmenovaných na Michyho Cena) a Seagrape a objevila se na Nejlepší kuchař a šéfkuchař Anthony Bourdain Neznámé díly . Na svátek jara sdílí Bernstein dva košer vegetariánské recepty, které na talíř Pesach přinesou barevný pop a chuť.
Grilovaný chřest se salsou Romesco vydělává na špičkové sezóně chřestu, příprava je jednoduchá, ale odvážná omáčka romesco obsahuje hromadu katalánských chutí. 'Chřest je něco, co děláme, když je rodina pohromadě,' řekl Bernstein Divák na víno prostřednictvím e-mailu. 'Každý to prostě miluje a znovu a znovu o to žádá.'
Romesco, které integruje Sherry ocet, papričky jalapeño a mandle (Bernstein preferuje Marconas) do omáčky podobné konzistence jako domácí marinara, lze připravit až tři dny předem. Grilovaný chřest mluví sám za sebe a nechává zářit přírodní příchutě.
Bernsteinovo další jídlo, Květák s česnekem Aioli, také využívá čerstvou zeleninu a kapary omáčky inspirované katalánskou a zlatými rozinkami zakončují recept jasným nádechem chuti. 'Polevy z květáku jsou také skvělé na ryby!' dodává. (Další z jejích oblíbených pokrmů Pesach je chňapal.)
Pesach samozřejmě vyžaduje košer vína a mezinárodní výběr certifikovaných vín je větší a lepší než kdy jindy . Zahrnuli jsme 10 Divák na víno –Doporučená košer vína níže z Izraele a Kalifornie.
Steak z květáku s česnekem Aioli
Recept s laskavým svolením Michelle Bernstein.
Pro steak z květáku:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 květák
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku zlatých rozinek
- 1/4 šálku mandlí Marcona, rozbitých (plus některé celé mandle vyhrazené pro ozdobu)
- 3 polévkové lžíce kapary
- 1/4 šálku nakládaného česneku, tenké plátky
Pro česnek aioli:
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- Štipka košer soli
- 2 žloutky
- 1 šálek extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- 1 čajová lžička vody
S laskavým svolením Michelle BernsteinJak připravit steak z květáku a česnek aioli:
1. Začněte s aioli. V mixéru smíchejte česnek, sůl, žloutky, vodu a citronové pyré do hladka. Se zapnutým mixérem velmi pomalu mrkejte olivový olej. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody. Dát stranou.
2. U karfiolu začněte rozřezáním hlavy květáku (shora dolů) na dva plátky o tloušťce 1 palce.
3. Olivový olej zahřejte ve velké restované pánvi po dobu 1 minuty na středním ohni. Přidejte květák na pánev a vařte z obou stran dozlatova, dochuťte solí a pepřem, květák odložte stranou na papírový ručník (nebo ohřívací talíř, pokud ho máte) a opakujte s druhým plátkem.
4. Zbývající olivový olej zahřejte na malé restované pánvi na středním ohni (mělo by to trvat asi 30 sekund). Přidejte do pánve rozinky, mandle a kapary a házejte je po dobu 1 minuty.
5. Přidejte steaky z květáku teplou rozinkovou směsí a podle potřeby ozdobte nakládaným česnekem a celými mandlemi. Destičku potřete česnekovým aioli. Slouží 2 až 4.
Romesco s grilovaným chřestem
Recept s laskavým svolením Michelle Bernstein.
Pro romesco:
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 velká šalotka, nasekaná
- 1 rajče, grilované nebo pečené, dokud není na vnější straně spálené, poté oloupané
- 1 pepř jalapeño, nasazený, poté grilovaný nebo pražený, dokud není na vnější straně spálený, poté oloupaný
- 3 pikantní papriky (nebo 1 velká pečená červená paprika), nasazené a oloupané
- 1 šálek mandlí Marcona
- 1 unce Sherryho octa
- 1/4 šálku italské petrželky
- 1/2 kusu Matzoh
- Košer sůl podle chuti
Pro grilovaný chřest:
- 1 libra chřestu, tvrdé konce odříznuté
- 2 lžíce olivového oleje
- Košer sůl podle chuti
S laskavým svolením Michelle Bernstein1. Začněte s romesco. Ohřejte malý hrnec na středním ohni po dobu 30 sekund, přidejte olej, česnek a šalotku a vařte, dokud nebude velmi měkký a měkký.
2. Smíchejte rajče, jalapeños, piquillos, česnek a šalotku v mixéru a pyré do hladka. Přidejte všechny zbývající přísady kromě soli do mixéru. Pulzujte, dokud není trochu hustý, v případě potřeby přidejte vodu. Dochutíme a dochutíme.
3. U chřestu předehřejte gril na středně vysoké teplotě. Hoďte chřestové oštěpy na olivovém oleji s několika špetkami soli.
4. Grilujte asi 6 až 8 minut, dokud nejsou oštěpy mírně spálené a pouze upečené.
5. Opečený chřest vyjměte z grilu a zkontrolujte, zda je ochucený. Podávejte přes romesco. Slouží 4.
marsala vs červené víno na vaření
10 Divák na víno –Doporučená košer vína
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více košer vín hodnocených v minulém roce najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
Tzora Judean Hills White 2014 Skóre: 92 | 30 $
Nabízí kořeněnou vůni s čistými, minerálními příchutěmi jablka Granny Smith, citronového tvarohu a ananasu, zdůrazněného tóny opečeného kokosu. Povrchová úprava má náznaky crème brûlée, které přetrvávají se spoustou bohatství. Chardonnay a Sauvignon Blanc. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 2 000 případů. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Skóre: 91 | 25 $
Vyzrálé vůně a příchutě jsou krémové a nabízejí spoustu citronové pusinky, jablkového ševce a pražených broskvových not. Velké a bohaté patro, s dlouhým, kořeněným závěrem, který je máslový a svěží. Košer. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 2 955 případů. —KM
Hora Galil Yiron Galilee 2012 Skóre: 91 | 28 $
Velká, bohatá a dobře kořeněná červená, přináší koncentrovanou příchuť tmavé třešně, kouře, švestky a tmavého rybízu. Velmi toasty ve středním patře, to se může pochlubit povrchovou úpravou, která přetrvává s poznámkami z tmavé čokolády a tabákových listů. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot a Syrah. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 5 000 případů. —KM
Vinařství Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Skóre: 91 | 29 $
Velký, bohatý a dobře kořeněný, se spoustou máslových tónů po chuti zralé hrušky, pečeného jablka a pečiva. Plyšové midpate s nádechem crème brûlée a citronového tvarohu. Košer. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 3 000 případů. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Skóre: 90 | 50 $
Maslový a bohatý, s hruškovým koláčem, crème brûlée a příchutí jablečného pečiva, podporovaný zářivou kyselinou. Toastové tóny přetrvávají s náznaky sušeného tropického ovoce na vláčném zakončení. Chardonnay. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 2 500 případů. —KM
Speciální rezervace Recanati Galilee 2013 Skóre: 90 | 60 $
Šťavnaté a bohaté, se spoustou příchutí červené švestky a maliny, které se vyznačují svěží kyselostí. Poznámky k lékořici ukazují na střední chuť, která má dochucení s mléčnou čokoládou a paprikou. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan a Carignan. Košer. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 1 900 případů. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Skóre: 90 | 18 $
Máslový a svěží, se spoustou tropického bohatství s příchutí jablečného koláče a broskvového ševce. Vykazuje přední kořenitost, která vede k hedvábnému závěru nabitému dekadentními kořeněnými tóny. Košer. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 2 500 případů. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Skóre: 88 | 20 $
Svěží červená, se zářivou kyselinou za příchutí třešní, rybízu a brusinek. Pevné třísloviny vykazují střední podnebí, které v závěru odhaluje tmavou čokoládu a moka tóny. Košer. Pijte nyní do roku 2019. Bylo dovezeno 1 200 případů. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Skóre: 88 | 44 $
Pružná a měkká, s příjemnou malinovou a borůvkovou příchutí, s akcenty pikantní skořice. Košer. Syrah, Malbec, Grenache a Merlot. Pijte nyní do roku 2024. Bylo vyrobeno 1 400 případů. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Skóre: 88 | 15 $
Nabízí máslové aroma s příchutí zralého jablka, pečené hrušky a citronové pusinky. Na dekadentně kořeněném povrchu se objevují silné kouřové tóny. Košer. Pijte nyní do roku 2018. Vyrobeno 400 případů. —KM