Co přesně je biodynamické víno? Toto zcela organické víno je skvělé a poněkud zvláštní. Zjistěte více o biodynamických vínech, včetně toho, jak jsou vyrobena a jak chutnají.
Průvodce biodynamickým vínem
Někteří tomu říkají „Hippie, zvlněná, šílená komunita zpět k pozemskému zeitgeistovi“, zatímco zastánci tvrdí, že umožňuje jediný pravý výraz terroiru. Jsou biodynamická vína opravdu o nebeské energii, kravských rozích a vytí na Měsíc? Cituji Mika Benzingera, jehož vinice byly jako první certifikovány jako biodynamické v okrese Sonoma v Kalifornii:
'Biodynamika je jádrem systému řízení energie.'
–Mike Benzinger, rodinné vinice Benzinger
Co znamená biodynamický?
Koncept biodynamiky spočívá v tom, že vše ve vesmíru je vzájemně propojeno a vydává rezonanci nebo „atmosféru“. Vzájemná propojenost všeho zahrnuje dokonce nebeská tělesa jako měsíc, planety a hvězdy. Biodynamické vinařství je praxe vyvážení této rezonance mezi révou, člověkem, zemí a hvězdami. Biodynamika je v zásadě holistický pohled na zemědělství.
Biodynamické zemědělství je téměř sto let staré
Koncept biodynamiky začal ve 20. letech 20. století rakouským filozofem jménem Rudolph Steiner. Jedná se o holistický, homeopatický způsob zemědělství, který samozřejmě zahrnuje také vinařství. Jedná se o nejstarší protichemické zemědělské hnutí, které předcházelo vzniku bio zemědělství asi o dvacet let.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPokud o tom přemýšlíte, za teorií biodynamiky není opravdu nic „nového“. Lidstvo hledalo na nebeském nebi pokyny od starověkých Řeků a Egypťanů až po důvěryhodný „Farmer's Almanac“, což je bible tradičního amerického zemědělství.
Co dělá víno biodynamickým?
Symbol „Demeter“ představuje jednu z pouhých dvou biodynamických certifikací na světě.
Biodynamika se vyskytuje především na vinici, než k výrobě vína vůbec dojde. Všechny různé úkoly, od výsadby, prořezávání až po sklizeň, jsou regulovány zvláštním biodynamickým kalendářem. Kalendář původně navrhla „velekněžka“ biodynamiky Maria Thunová, která dny rozdělila do čtyř kategorií: Kořenové, ovocné, květinové a listové dny .
jak koupit sklenice na víno
Každý biodynamický kalendářní den se shoduje s jedním ze čtyř klasických prvků Země, ohně, vzduchu a vody, které se používají již před Platónovou érou:
- Ovocné dny: Nejlepší dny pro sklizeň hroznů
- Root Days: Ideální dny na prořezávání
- Květinové dny: V těchto dnech nechte vinici na pokoji
- Dny listů: Ideální dny pro zalévání rostlin
Nikdy byste například nechtěli sklízet v Den listí, protože dny listí korelují s vodou Elementu a nakonec byste sbírali shnilé, podmáčené hrozny!
kromě biodynamický kalendář , žádné chemikálie ani „vyrobené“ přísady (jako komerční droždí ) jsou povoleny v biodynamickém víně. Místo toho pěstitelé vína vyrábějí speciální kompostové přípravky z přírodních ingrediencí, které posilují jejich vinice. Zde začínají být věci kontroverzní.
OBSAHUJE SIRIČITY: Certifikovaná biodynamická vína obsahují až 100 PPM siřičitanůJak najít biodynamická vína
Biodynamická vína musí být certifikována. Na přísná pravidla a předpisy dohlížejí 2 řídící orgány:
- Demeter International poskytuje jejich zdroj Demeter biodynamická vína (Otevřete seznam výběrem „Zpracovaný produkt“ -> „Víno“)
- Biodyvin certifikuje pouze 100 evropských vinařství. Biodyvin Biodynamická vína
Chutí biodynamická vína jinak?
Nedělej.
Ačkoli několik producentů biodynamiky vyrábí jiný styl vína, který se více zaměřuje na víno „Sekundární příchutě“ (tj. Kvasnicové příchutě) . Možná vás však překvapí, že poznáte několik z těchto slavných výrobců vína, kteří vyrábějí biodynamické víno, a nechutnají jinak, než na co jste již zvyklí:
- Bonny Doon Červená a bílá vína z pohoří Santa Cruz v Kalifornii
- Rodinné vinařství Benzinger Červená a bílá vína ze Sonomy v Kalifornii
- Vinice Bonterra vinařství Fetzer Červená vína z Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Červená a bílá vína z údolí Rhôny ve Francii
- Nicolas joly Bílá vína z údolí Loiry ve Francii –Jeden z prvních konvertitů
- Domaine LeRoy Červená a bílá vína z Burgundska ve Francii
- Sklenka šampaňského Louis Roederer Champagne, Francie
- Zind-Humbrecht Estate Aromatická bílá vína z francouzského Alsaska SPROPITNÉ: Na světě existuje něco přes 620 výrobců biodynamických vín
Biodynamická vína najdete ve Spojených státech, Francii, Německu, Španělsku, Itálii, východní Evropě, Chile, Argentině, Indii a Austrálii. Ti, kdo věří ve filozofii, si myslí, že vína jsou charakterističtější pro „terroir“ odkud pocházejí. Vína jsou často označována jako vyvážená a věk stejně dlouho jako „standardní“ vína.
Biodynamické kompostování je bizarní
Pádové „přípravy“ na Zinniker Farms, WI , biodynamický od roku 1943. autor Thea Maria
'Kravské rohy jsou plné speciálních přípravků na kompost.' Poté, co byl nějaký čas pohřben, se z jeho obsahu vyrábí „čaj“ na hnojení vinice. “
přísada do vína, která způsobuje bolesti hlavy
Skutečné biodynamické zemědělství ve skutečnosti přiměje vegetariány se krčit. Biodynamické vinařství vyžaduje speciální kompostovací přípravky, které jsou plněny do kravských rohů a zakopány do půdy. Později jsou kravské rohy vykopány a znovu použity a ‚vycpávka 'je distribuována po celé vinici.
Cédric Lecareaux drží kravské rohy od Domaine Cigalus v Languedoc-Roussillon
Mnozí věří praxi biodynamického kompostování pseudověda . Bez ohledu na to možná historická přednost vysvětluje, proč se používají kravské rohy: zvířecí roh je symbolem hojnosti. Například Vikingové věřili, že voda vypitá z rohu obsahuje vlastnosti zlepšující život. Dnes se tato víra šíří v tradiční čínské medicíně (např. Roh nosorožce) a dokonce i v ‚hojnosti ' Americký den díkuvzdání .V biodynamickém zemědělství se používá devět přípravků na kompost, které zahrnují vše od hnoje a kravských rohů až po květy řebříčku (zmíněné v Homerově Illiadu pro ošetření ran), heřmánek (přírodní antiseptikum) a kopřivy (přírodní čisticí prostředek). Samozřejmě neexistují žádné vážné důkazy o tom, zda jsou kravské rohy skutečně nezbytnou součástí procesu ekologického zahradnictví.
SKUTEČNOST: Biodynamické půdy byly testovány proti neorganickým půdám a vykazovaly větší potlačení chorob, snížení zhutnění a přidání organického materiálu.
Pijte víno na „Ovocné dny“
Ve skutečnosti můžete rozšířit myšlenku biodynamiky na své vlastní pití! Naplánujte si své vážné ochutnávky vín květinové dny nebo ovocné dny .
Je dnes ovoce den?
Zdroje
Biodynamické půdy testovány lépe než konvenční půdy (pdf)