Název Pinotáž je trochu zavádějící, protože to zní velmi podobně jako Pinot Noir. Je snadné předpokládat, že chutnají stejně. Není pravda. Ve skutečnosti Jihoafričan hroznový vzhled a chut spíš jako Shiraz přestože Pinotage technicky souvisí s Pinot Noir. Proč jsme tedy neslyšeli více o tomto lahodně tmavém hroznu? Pinotage se za posledních 20 let potýká s velmi špatnou pověstí ... naštěstí se věci mění!
zhoršuje se víno, pokud je otevřeno
Pokud máte rádi odvážné víno vhodné pro grilování „Pinotážní víno rozhodně stojí za prozkoumání.
Pinotage Wine: Underloved Grape
Krátká historie - Jihoafrický hrozen
Pinotage je křížením hroznů Cinsaut a Pinot Noir . Poprvé byla překročena v Jižní Africe v roce 1925 v zahradách vědce Abrahama Perolda. Perold pozoroval, jak Pinot Noir bojoval v jihoafrickém podnebí, a proto je zkřížil s velmi produktivním druhem: Cinsaut (tzv. Poustevna ). Peroldovým cílem bylo vytvořit víno, které bylo stejně lahodné jako Pinot Noir, ale rostlo stejně dobře jako Cinsaut.
WEIRD SCIENCE IN THE 1920's Vědec navrhl „super“ hrozny, které během 20. let 20. století zuřily Rakouský Zweigelt , Německé Scheurebe a jihoafrické Pinotage.Neočekávané výsledky: velmi černé hroznové víno
Výsledek přechodu mezi Cinsautem a Pinot Noir byl neočekávaný. Pinotage hrozny byly extrémně tmavé barvy a víno, které vytvořili, bylo odvážné a vysoké tanin a antokyan —Není nic progenitorů. Přes rozdíl v chuti se Pinotage nakonec stal 2. nejvíce zasazená vinná réva v Jižní Africe .
Pinotage míval špatnou pověst
Vzhledem k tomu, že Pinotage je tak produktivní vinná réva, vyráběli s ní producenti často velmi nekvalitní komerční víno. Nepomohlo ani to, že Pinotage byla taková inkoustová vína, což umožnilo vinařství natáhnout co nejtenčí víno. Vinaři si v 80. a 90. letech neuvědomili, že Pinotage je záludné víno, aby se dařilo dobře. Naštěstí za posledních 15 let několik producentů se spojilo a zaměřil se na snížení výnosů plodin a ke správě tohoto jedinečného hroznu použil pečlivé vinařské techniky.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďPinotage je husté barvy a výrazné chuti s tóny švestkové omáčky, tabáku, ostružin, dehtu a lékořice.
kolik stojí láhev červeného vína
Jak chutná skvělá Pinotage:
Ovocné příchutě
Člen sdružení Pinotage a vinař Danie Steytler Jr. říká, že v Pinotage je běžné najít fialové plody a černé plody, ale příležitostně ochutnáte úžasné červené ovocné příchutě malin, červeného lékořice a dokonce i červené papriky (na optimálních ročnících).
Více o jihoafrickém víně
Další příchutě
Na skvělých lahvích Pinotage vás nadchnou jiné příchutě než ovoce. Široká škála dalších příchutí zahrnuje: rooibos, sušené listy, slaninu, sladkokyselou omáčku, hoisin a sladký dýmkový tabák.
kolik cukru v pivu vs. víno
Tanin a kyselost
Měli byste očekávat, že taniny budou odvážné, ale na konci budou mít sladkou notu - téměř jako ochucený kouř. Pokud jde o kyselost, hroznové víno má obvykle vysoké pH (nízkou kyselost), takže většina vinařů okyselí svá vína na začátku fermentačního procesu, takže kyseliny jsou integrovanější. Mnoho vinařství v horkém podnebí, včetně Kalifornie, Austrálie a Argentiny, okyseluje svá vína. Dobře integrované okyselování je nepostřehnutelné, i když se zdá, že někteří degustátoři jsou na tento znak citlivější než jiní.
Jak chutná Bad Pinotage:
Pinotáž se může velmi pokazit, protože je tak nestálá. Když je špatný, bude vůně velmi štiplavý a ostrý, skoro jako odlakovač na nehty . Tato vůně je známkou toho, že víno má vysokou hladinu těkavých kyselin (VA), která je způsobena vysokým podílem „špatné kyseliny“ zvané kyselina octová. Kromě ostré vůně některá vína mohou být extrahovány což je proces, při kterém víno tráví příliš dlouho na šupkách a semenech. Nadměrná extrakce Pinotage způsobí, že víno bude chutnat jako spálený dehet.
ODBORNÁ SKUTEČNOST: Je zajímavé poznamenat, že kůže Pinotage jsou tak bohatá na tanin, antokyanin a kyanidin, že mnoho vinařů v Jižní Africe bude fermentovat vína rychle a horkě (aby se snížil přísný tanin) a poté dokončí fermentaci oddělenou od kůží.Zdroje
Další informace k tomuto článku jsme obdrželi od Daniela Steytlera mladšího z Kaapzicht Wine Estate a Pinotage Association v Jižní Africe
co znamená extra suché šampaňské