Otázka: Je víno vyráběno z bílého cukru nebo jsou cukry přirozeně se vyskytujícími hroznovými cukry? - Meredith
NA: Cukr ve formě glukózy, sacharózy nebo fruktózy je základní složkou v procesu alkoholové fermentace, při níž kvasinky metabolizují cukr na ethanol (alkohol) a oxid uhličitý. U piva a whisky pochází cukr ze škrobových obilných zrn. U vína pochází cukr z hroznů. Čím je hroznový zralý, tím více cukru v ovoci se přemění na alkohol. Někdy, když hrozny nejsou tak zralé, jak by si vinaři přáli, přidají třtinový nebo řepný cukr před dokončením fermentace, aby dosáhli vyššího množství alkoholu, což je proces zvaný chaptalizace. To je běžnější v chladnějších oblastech, jako je Oregon, Bordeaux, Burgundsko nebo Long Island, kde hrozny mají tendenci dozrávat méně rychle. U suchých vín se téměř všechny cukry (buď přirozeně se vyskytující, nebo přidané) převádějí na alkohol. (Členové winefolly.com: Další informace o křest .) Během výroby šumivých vín probíhají další procesy, při nichž lze do vína přidávat cukr. Cukr lze přidat k podpoře sekundárního kvašení, stejně jako při „dávkování“ šumivých vín fermentovaných z lahve, když se do lahve přidá směs cukru a vína po odstranění kvasnicového sedimentu. Množství cukru přidaného do dávky určí, jak sladký je konečný produkt, který bude spotřebiteli předán na štítku lahve.