Dobrá zpráva: Když sladíte jídlo a víno, nemusíte se učit složité systémy pro výběr správné láhve, abyste vylepšili to, co jíte. To není raketová věda. Několik jednoduchých pokynů vám pomůže vytvořit úspěšné párování vína a jídla.
Je samozřejmě zábavné experimentovat a dolaďovat a se zkušenostmi můžete vytvořit velkolepé zápasy, které dramaticky vylepšují pokrm i víno. Ale uschovejte toto úsilí pro zvláštní příležitosti a speciální vína.
JEDNODUCHO to udržujte
Tři nejdůležitější pravidla, pokud jde o párování vína a jídla, jsou:
Pijte a jezte, co vám chutná
Vyberte si víno, které byste chtěli pít samo, spíše než doufat, že potravinový zápas zlepší víno vyrobené ve stylu, který se vám nelíbí. Tímto způsobem, i když párování není dokonalé, budete si v nejhorším případě užívat to, co pijete, možná budete potřebovat doušek vody nebo kousek chleba mezi miskou a sklenicí. Totéž platí pro jídlo: Koneckonců, pokud nenávidíte játra, na Zemi neexistuje žádné párování vín, díky kterému by to pro vás fungovalo.
Hledejte rovnováhu
Zvažte váhu - nebo tělo nebo bohatost - jídla i vína. Víno a pokrm by měli být rovnocennými partnery, aniž by toho druhého přemohli. Pokud je vyvážíte podle hmotnosti, dramaticky zvýšíte pravděpodobnost, že párování proběhne úspěšně. To je tajemství mnoha klasických zápasů o víno a jídlo.
Existuje spousta instinktů. Vydatné jídlo potřebuje vydatné víno. Cabernet Sauvignon doplňuje grilované jehněčí kotletky, protože jsou stejně energické a jídlo by na ostrém bílém víně běželo drsně. Naproti tomu lehký Soave umývá jemně ochucené pošírované ryby, protože jsou si delikatesy rovny.
Jak zjistíte váhu? U jídla je hlavním přispěvatelem tuk - včetně toho, co pochází z metody vaření a omáčky. (Všimněte si, jak se salát s dresinkem z modrého sýra cítí těžší než ten s citrusovou vinaigretou, stejně jako smažené kuře versus pošírované.)
U vína můžete získat informace o barvě, odrůdě vinné révy a obsahu alkoholu, spolu s vinařskými technikami a podnebím regionu. (Vína s méně než 12 procenty alkoholu mají tendenci být lehčí, ta s více než 14 procenty jsou těžší.) Pokud víno neznáte, podívejte se na naše seznamy níže .
Přiřaďte víno k nejvýznamnějšímu prvku v misce
To je zásadní pro jemné doladění párování vín. Identifikujte dominantní postavu v pokrmu, často je to spíše omáčka, koření nebo způsob vaření, než hlavní ingredience. Zvažte dvě různá kuřecí jídla: Kuřecí Marsala se zhnědlým povrchem a omáčkou z tmavého vína a hub, a kuřecí prsa upečená ve smetanové citronové omáčce. Karamelizované, zemité příchutě prvního ho nakloní směrem k měkké, vláčné červené, zatímco jeho jednoduchost a citrusové příchutě vyžadují svěží bílou.
sklenice na bílé víno vs sklenice na červené víno
ROZŠÍŘENÍ
Jakmile vezmete v úvahu tato tři důležitá pravidla, můžete získat podrobnější informace, pokud chcete, a zvážit další jemnosti vína.
Nejprve je užitečné porozumět složkám z hroznů, které tvoří strukturu vína: ovocné příchutě a cukr, které dodávají vínům jemný pocit v ústech, a kyselost a třísloviny, které dodávají vínům pocit pevnosti. A samozřejmě je tu alkohol, který se může cítit měkčí v menších množstvích, tvrdší ve vyšších.
má víno méně kalorií než pivo
Červená vína se od bílků liší dvěma hlavními způsoby: tříslovinami a příchutěmi. Taniny jsou sloučeniny, které dodávají vínu strukturu a strukturu a jsou odpovědné za ten svíravý pocit, který pocítíte na bocích tváří, podobně jako když pijete silný šálek čaje. Mnoho červených vín má třísloviny málo bílých vín, pokud nestrávili delší dobu v dubových sudech.
Bílá a červená vína mají mnoho společných vůní a chutí, obě mohou být kořeněná, máslová, kožovitá, zemitá nebo květinová. Ale příchuť jablek, hrušek a citrusů v mnoha bílých vínech se málokdy projeví v červené barvě a tmavá rybízová, třešňová a švestková příchuť červených hroznů se obvykle neobjevuje v bílých.
Zde je třeba vzít v úvahu několik dalších principů párování:
Struktura a struktura hmoty
V ideálním případě jsou složky vína v rovnováze, ale tuto rovnováhu můžete ovlivnit, ať už jde o lepší nebo horší, spárováním jídla. Prvky v misce mohou zvýraznit nebo snížit kyselost a sladkost vína a hořkost jeho tříslovin.
Vysoká úroveň kyselých přísad, jako je například citron nebo ocet, prospívá vysoce kyselým vínům tím, že se ve srovnání s nimi bude cítit měkčí a kulatější. Na druhou stranu, koláče mohou vyvážená vína ochabnout.
Sladkost na talíři může způsobit, že suché víno bude kyselě chutnat, ale dobře se spojí s trochou sladkosti ve víně, pokud víno vyváží svůj cukr s dostatečnou přirozenou kyselostí (jako jsou německé rizlingy a demi-sec šampaňské), velmi dobře s mnoha pokrmy.
Taniny interagují s tuky, solí a kořeněnými příchutěmi. Bohatá a mastná jídla, jako je steak, snižují vnímání tříslovin, takže robustní víno, jako je Cabernet, vypadá hladší, stejně jako lehce slaná jídla, jako je sýr Parmigiano-Reggiano. Velmi slaná jídla však zvyšují vnímání tříslovin a mohou způsobit, že červené víno vypadá jako drsná a svíravá sůl, která rovněž zdůrazňuje teplo vína s vysokým obsahem alkoholu. Velmi kořeněné příchutě také mají tendenci špatně reagovat s taniny a vysokým obsahem alkoholu, díky čemuž se vína cítí horkěji, takže tato jídla lépe vyhovují ovocným nebo lehce sladkým vínům.
Hledejte odkazy na příchutě
Tady může být párování nekonečnou zábavou. Aromatické látky vína nám často připomínají potraviny, jako jsou ovoce, byliny, koření a máslo. Můžete vytvořit dobrou shodu tím, že do pokrmu přidáte přísady, které odrážejí - a proto zdůrazňují - vůně a příchutě vína. Například pro Cabernet může rybíz v misce přinést charakteristickou chuť tmavého ovoce vína, zatímco špetka šalvěje může zvýraznit náznaky bylin.
Na druhou stranu podobné příchutě mohou mít „storno efekt“ - vzájemné vyvážení tak, aby silněji vycházely další aspekty vína. Servírování zemitých hub se zemitou červenou barvou by nakonec mohlo dát ovocnému charakteru vína větší důraz.
Berte ohled na věk
Zralá vína představují jinou sadu textur a chutí. Jak víno zraje, síla mládí nakonec ustoupí, třísloviny změknou a víno může být jemnější a půvabnější. Svěží ovocné příchutě mohou ustoupit zemitým a slaným tónům, protože víno získává složitější a sekundární vlastnosti. Při výběru pokrmů pro starší vína snižte bohatost a velké chutě a hledejte jednodušší jízdné, které umožní prosvít nuance. Například místo grilovaného steaku potřeného kořením se starším Cabernetem zkuste jehněčí dušené celé hodiny na skladě.
Na téma párování jídla a vína byly napsány celé knihy a experimentováním s různými kombinacemi si můžete užít celý život. Pokud se chcete dozvědět více, staňte se členem winefolly.com .
VÁŽENÍ VAŠICH MOŽNOSTÍ: SEZNAM VÍN PODLE TĚLA
Shoda podle hmotnosti je základem starého pravidla o bílém víně s rybami a červeném víně s masem. To dávalo perfektní smysl v dobách, kdy byla bílá vína většinou lehká a ovocná a červená vína byla většinou tříslovinová a těžká. Ale dnes barevné kódování nefunguje vždy.
Stejně jako lidé, i vína přicházejí ve všech dimenzích. Abychom je sladili s jídlem, je užitečné vědět, kam se vejdou do spektra, s nejlehčími víny na jednom konci a víny plnějšího těla na druhém konci. Pro perspektivu nabízíme následující seznamy běžně se vyskytujících vín.
Dobře, puristé, máte pravdu: Některá Šampaňská jsou delikátnější než některá Rieslingová a jiná Sauvignonská blanka je větší než některá Chardonnays, ale zde malujeme širokými tahy. Když hledáte lehké víno k večeři, vyberte si jedno z kategorie v horní části seznamu. Pokud chcete větší víno, podívejte se na konec.
Chcete-li vytvořit vlastní klasické zápasy, začněte tradičními cestami a poté se trochu odchylujte. Nezůstávejte na Cabernetu s červeným masem - podívejte se na seznam nahoru a dolů a vyzkoušejte Zinfandel nebo Châteauneuf-du-Pape. Místo Burgundska nebo Pinot Noir s restovanými houbami zkuste Barberu nebo červený Bordeaux. To je způsob, jak vnést do svého vinařského života trochu rozmanitosti, aniž byste se odchýlili od původního účelu.
Vybraná bílá a suchá bílá vína, od nejlehčí po nejtěžší:
Světlo
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (např. Itálie)
- Prosecco
- Rioja (bílá)
- Soave
proč tě alkohol spláchne
Lehké až střední
- Chenin Blanc, suchý nebo suchý
- Gewürztraminer, suchý nebo suchý
- Pinot Gris (např. Alsasko, Oregon), suché nebo suché
- Ryzlink rýnský, suchý nebo suchý
Střední, nakloní se k bylině
- Bordeaux, bílá
- Zelená Valtellina
- Sancerre nebo Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Semillon
- Verdejo
Střední, nakloní se směrem minerálně
- Albariño
- Arneis
- Kopání
- Šampaňské a jiná suchá šumivá vína
- Chablis (nebo jiný neotevřený Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Stavitel
- Vermentino
můžete přinést víno do letadla?
Plná / krémová
- Burgundské bílé, Côte d’Or
- Chardonnay (např. Kalifornie nebo jiný Nový svět, dubový)
- Rhône bílé
- Viognier
Vybraná červená vína, od nejlehčí po nejtěžší:
Světlo
- Beaujolais (nebo jiný Gamay)
- Trik
- Valpolicella (ne Amarone)
Střední, kyselejší než třísloviny, má sklon k červeným plodům
- Barbera
- burgundské
- Cabernet Franc
- Chianti (nebo jiný Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (např. Kalifornie, Nový Zéland, Oregon)
- Rioja reds (další Tempranillo)
Střední až plný, vyvážený, má sklon k tmavým plodům
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (např. Argentina)
- Merlot
- Rhône reds, severní
- Pinotáž
- Zinfandel (také primitivní)
Plné, více taninové
- Barolo a Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (např. Kalifornie, další Nový svět)
- Chateauneuf Pope
- Drobná Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Vybraná sladká vína:
Zapalovač
- Gewürztraminer, pozdní sběr
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Ryzlink rýnský, pozdní sběr
- Rosé, suchá
- Sauternes a Barsac (jiné botrytizované Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, sladký (pozdní sběr Chenin Blanc)
Těžší
- Muškát australský nebo Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual nebo Malmsey)
- Přístav
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (krém, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji