Vážený doktore Vinny,
Podávám v práci horké svařené víno a přemýšlel jsem, co se týče podobné otázky, kolik alkoholu ve víně zbývá po celodenním ohřívání? Je to po 10 hodinách vaření podstatně méně alkoholické?
—Gareth D., Newport, Anglie
které víno je sladké červené nebo bílé
Drahý Garethe,
Svařené víno je takové slavnostní a voňavé lahůdky s bohatou historií .
jelen skok vinné sklepy vs jelen skok vinařství
Zahřívání vína jistě způsobí jeho odpařování a část toho, co se začne odpařovat, je alkohol. Kolik alkoholu zbude, bude záviset na několika proměnných: Kolik začnete, jak dlouho se vaří a při jaké teplotě a v jaké nádobě se vaří (otevřená mělká pánev se odpaří rychleji než menší nádoba s víkem). To se samozřejmě týká také vaření s vínem . Ve skutečnosti, USDA vydala tabulku s pokyny, kolik alkoholu zůstane v různých potravinových přípravcích .
Pokud jde o svařené víno, běžně se uvažuje o tom, že víno sotva zahřejete a pomalu ho ohříváte. Pokud to zvládnete, chutě se začnou zhoršovat. V ideálním případě by svařené víno mělo být teplé, ale přesto snadno pitelné, abyste mohli ocenit všechny jeho krásné aromatické látky.
Některé recepty na svařené víno doporučují přidat šplouchnutí jiného druhu alkoholu, jako je brandy, což by zvýšilo procento alkoholu. Ale bez ohledu na to, čím začnete, a bez ohledu na všechny ostatní proměnné, pokud opravdu udržujete svařené víno teplé po dobu 10 hodin, je velmi pravděpodobné, že se část - ale rozhodně ne všechny - alkoholu odpaří. Ale příchutě svařeného vína také začnou slábnout a po hodinách a hodinách vystavení teplu budou blátivější.
—Dr. Vinny
jak otevřít láhev vína pomocí vývrtky