Získejte pocit výroby portského vína v Douro v tomto krátkém filmu shromážděném během drsného ročníku 2012.
Mikrohistorie portského vína
Obyvatelé Portugalska pěstují hrozny podél řeky Douro od doby Ježíše. Vína z regionu byla oficiálně ohraničena v roce 1756. Zatímco termín vymezení zní to matoucí, v podstatě to znamená, že kvalita portského vína je chráněna. Port se stal velmi populárním, když angličtí obchodníci začali přidávat brandy, aby uchovali víno pro export.
Zemědělcům platí kvalita. Kvalita hroznů se u tohoto základního vzorku měří podle hladiny cukru.
Díky portskému vínu jsou jedinečné 2 hlavní faktory:
- na.) Port je sladké červené víno zdá se to primitivní, ale ve skutečnosti je to velmi vzácné.
- b.) Port přidal lihoviny (77% brandy ABV) ke stabilizaci vína pro dlouhodobé stárnutí.
Jak se vyrábí port
I když existuje mnoho novějších způsobů výroby portského vína, budeme diskutovat o klasické metodě výroby portského vína. Tato metoda zahrnuje použití lagars což jsou mělké otevřené kádě používané k drcení hroznů a zesílení extrakce barvy z hroznových slupek. Používání lagarů je starodávná metoda, která se zřídka používá kdekoli jinde na světě.
je chardonnay sladká nebo suchá
Zatímco všechna portská vína začínají stejným způsobem, každý styl (tj. Tawny vs. Ruby) má různé metody zrání.
Jedná se o vinné listy Touriga Franca.
Vychystávání je stále prováděno ručně
Za posledních 2000 let byla většina vinařského procesu v Portu mechanizována: od automatických lagarů až po hrozny hrozící. Jedna věc, kterou stroje nemohou udělat, je sbírat hrozny. Starobylé terasy jsou chráněny UNESCO a jsou příliš úzké pro traktory.
I když v Douro existuje mnoho jedinečných odrůd hroznů, většina je sklizena společně, společně odstraněna a společně fermentována. Jediné, na čem opravdu záleží, je to, že jsou vybráni ve správný okamžik.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
jak dlouho víno kvasíKupuj teď
Než to bylo v módě, musely portugalské vinné sklepy k výrobě vína používat gravitaci. Byl to jediný způsob, jak převést drcenou šťávu z lagarů do sudů.
Drcení hroznů v lagaru
Vinné hrozny jdou do lagarů, kde se drtí. Lagars jsou široké otevřené tanky na kvašení vína vyrobené z kamene nebo neutrálního betonu. V Douro jsou lagary vyrobeny ze žuly.
víno k párování s vepřovým masem
Proces drcení hroznů probíhá buď mechanizací, nebo šlapáním. Tento proces trvá až 3 dny a poté se víno přenese do fermentačních nádrží, kde dále kvasí, dokud není dosaženo optimální hladiny cukru. Míra hladiny cukru se nazývá Baumé.
Přidání brandy k výrobě portu
Portské víno neprochází úplným kvašením. Místo toho se fermentace zastaví, když je dosaženo ideální hladiny cukru.
Přidání lihoviny zastaví fermentaci vytvořením prostředí, kde vinné kvasinky nemohou přežít. Vinaři přidávají brandy rovnoměrně do portského vína, takže droždí klidně „jdou spát“. Většina producentů přístavu používá přibližně 30% brandy k dosažení zákonného minima 17,5 ABV.
Věděl jsi? Téměř veškerá brandy používaná v Portugalsku se dováží z Jižní Afriky.
Taylorsovo staré portské stárnutí v Balseiros (velké dubové sudy)
Stárnutí portských vín
Po přidání brandy je port stabilní, ale stále potřebuje čas na vývoj. Z právního hlediska musí všechna portská vína před vydáním zrát minimálně 2 roky. Dokonce i tehdy je nezákonné, aby producent přístavu prodával více než 30% svého ročníku. To znamená, že producenti portského vína jsou legálně „povzbuzováni“ k tomu, aby svá vína stárli po delší dobu. Šílený.
co je ph červeného vína
Věkový přístav ve velkém dubu „Balseiros“ nebo malém dubu „Pipas“?
Stárnoucí přístav ve velkém dubu převozníci nebo ocelové nádoby zachovávají původní vinařskou (nebo „vinusovou“) příchuť portského. Díky stárnutí v menších dubových sudech zvaných „pipas“ chutná portské ořechověji. Pipy to dělají zvýšením expozice kyslíku vínu. Vinaři rotují svá vína, aby dosáhli své ideální rovnováhy charakterů.
Tawny porty všechny obvykle procházejí delšími obdobími stárnutí potrubí.
Seznam stylů portů
Po návštěvě IVDP v Portugalsku jsme si uvědomili, že zaručit celý přístav na světě není snadný úkol. Styly Portu jsou o něco mlhavější, než byste si mysleli.
Například pokud producent nevydá své víno včas, aby mohl být Vintage Port, pak to stejné víno bude vydán jako pozdní lahvový ročník (LBV). LBV jsou považovány za produkt s nižší hodnotou, i když tomu tak není vždy.
jména a obrázky červených plodů
- Vintage přístav Jeden ročník zrající po dobu 2 let v sudu. Lahvové. Určeno k stárnutí po dobu 10-50 let v lahvi.
- Pozdní lahvové vinobraní port Jeden ročník ve věku 4-6 let v sudu. Lahvové. Obvykle to znamenalo pít mladé, i když některé jsou stejně dlouhé jako Vintage.
- Tawny Port Několik ročníků zrajících po dobu 3 let v sudech, ale obvykle 10-40+ let. Lahvové. Určeno k opití brzy po plnění do lahví.
- Harvest Port Jeden ročník stárl po mnoho let v sudech. Lahvové. Určeno k opití brzy po plnění do lahví
- Bílý přístav Stejné jako ostatní porty, ale vyrobené z bílých hroznů.
- Rose Port Stejné jako ostatní porty, ale vyrobené v růžovém stylu.
- Crusted Port Smíšené Vintage Port. Dnes není tak populární.
- Garrafeira Hádám, že producent omylem opustil svůj přístav venku ve sklenicích pod sluncem, později jej nazval „Garrafeira“. Dobré řešení problémů. Nikdy jsem nikoho nemiloval ... zatím.
Na zdraví.