Jak chutnají stará vína? A ... otázka, kterou nás všechny zajímá: jsou stará vína lepší než mladá? Zjistěte, jak vína stárnou, sledováním jediného vína (Merlot) vyráběného téměř 30 let ze stejné vinice stejným vinařstvím. To, co zjistíte, vás možná překvapí, to nás určitě překvapilo.
Jak stárnou vína
Všichni jsme slyšeli „starší, tím lepší“, pokud jde o víno, ale je to opravdu pravda?
Ve skutečnosti není tolik vín vyrobených, aby vydržely (možná jen 3% trhu). Také tato sběratelská vína obvykle při prvním vydání nechutnají skvěle. Často budou mít popisy vín jako „zavřeno“, „těsný“, „strohý“, „přilnavý“ nebo „držet“, a dokonce někdy budou označeni nižším hodnocením. Je to proto, že víno nestárlo natolik, aby se otevřelo jeho plného potenciálu.
Výběr že jo víno hodné věku
Abychom mohli provést tento test, museli jsme si být jisti, že sbíráme víno vyrobené tak, aby vydrželo od samého začátku. Vína, která dobře stárnou, se zvýší strukturální vlastnosti (jako kyselost a tanin ), které fungují jako přistávací dráha, jak se víno v průběhu času mění. Hledali jsme víno, které všichni znají, a narazili jsme na Duckhorn's Three Palms Vineyard Merlot který má pověst sklepní způsobilosti.
Zjistěte více o vlastnostech vín hodných věku
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
správná teplota pro bílé vínoKupuj teď
Ročníky testovány :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Jak se barva mění s věkem
Jak vína stárnou, pozorujeme, jak se červená barva (antokyanová) mění od hlubších rubínových a fialových odstínů k bledším červeným a oranžovým barvám. Merlot je ve skutečnosti jednou z těch odrůd, která je známá tím, že jde oranžově rychleji než jiná červená vína (jako Cabernet Sauvignon). Pokud počkáte dostatečně dlouho, červený pigment se nakonec stane matně průsvitnou hnědou barvou (jako opečené jablko).
jak dlouho můžete mít červené víno po otevření
Byli jsme překvapeni, když jsme otevřeli téměř 30 let starou láhev Merlotu, abychom zjistili, že ačkoli se barva změnila, víno bylo stále docela neprůhledné. Ve středu to dokonce vypadalo neprůhledněji než nejmladší ročník. Máme podezření, že to může souviset s nižší hladinou alkoholu v tomto víně (uvedena na 12,9% vs. 14,5%), protože je známo, že alkohol rozpouští barvu. Existuje také možnost, že víno bylo vyrobeno s menším množstvím síry (i když o tom nemáme žádný důkaz), ale také s oxidem siřičitým - siřičitany, - bělicími antokyany.
Jak se chuť mění s věkem
Víno stárne v jakési zvonové křivce, kterou lze natáhnout až k vrcholu několik desetiletí poté, co je vyrobeno.
Jak vína stárnou, pozorujeme strukturní charakteristiky kyselosti a třísloviny začínají mizet. Kromě toho většina zkušených degustátorů popisuje starší vína jako vína s více sušenými nebo dušenými vlastnostmi ovoce a koření z pomalé oxidace.
Při ochutnávání ročníků 1999 a 1987 jsme zaznamenali výrazný pokles kyselosti a taninu ve víně, stejně jako ovocné vlastnosti, které se mění od čerstvých a koláčových po více sušené nebo dušené ovoce. Zajímavostí bylo, že se časem ovocné příchutě ve víně začaly otevírat a stávat se odvážnějšími. To bylo neočekávané vzhledem k tomu, že se zdálo, že mladá vína nemají příliš mnoho ovoce, a ovocné příchutě byly obecně trochu koláčové.
po zrání téměř 17 let se víno konečně otevřelo.
jihoafrický seznam červeného vína
Perfektní okamžik vína
S tímto konkrétním Merlotem nastal okamžik, kdy ročník chutnal, jako by všechny vlastnosti taninu, kyselosti a alkoholu byly v dokonalé rovnováze, a to bylo také tehdy, když ovoce prosvítalo. Láhev z roku 1999 (víno je téměř 17 let staré) měla na konci ještě aroma ostružin a jahod spolu s dalšími zajímavými příchutí ve věku sušených jahod a sušených listů. Bylo to složité.
Ochutnávky
Podmínky ochutnávky: Nalijte víno do sklenice a nechejte na vzduchu asi 10 minut, poté ochutnejte v místnosti o teplotě 54 ° F (zde je tak chladno!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuální: mírný opar. Tmavě fialové rubínové jádro vedoucí do 1/3 cm širokého menisku rubínového až rubínově granátového okraje. Fialově zbarvené slzy.
- Čich: Čistý. Středně mínus intenzita (např. „Uzavřená“) vůně černého rybízu, jahodové omáčky, fialové a pastilkové cukrovinky.
- Chuť / struktura: Čistý. Střední intenzita. Střední plus kyselost, střední plus jemnozrnný tanin a střední alkohol. Chuť jahodové omáčky, ostružinového ostružiny a vanilky, která vede do úst, svírající kyselost, která chutná jako čerstvé koláčové švestky a jemně zrnitý tanin na patře. Závěr je středně dlouhý s tóny čerstvých ostružin, čerstvých jahod a přetrvávajícího taninu.
- uvedené ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuální: Velmi mírný opar. Hluboké rubínové jádro vedoucí do 1/3 cm širokého menisku rubínového až červeno-rubínového okraje. Zbarvení slz.
- Čich: Čistý. Odvážná vůně sladké ostružinové omáčky, švestkové omáčky, anýzu, malinových tvrdých bonbónů a vanilky.
- Chuť / struktura: Čistý. Střední plus smělost hlavně ze strukturálních kvalit (např. Tanin) a ne ovoce. (aka je to „těsné“). Střední plus až vysoká kyselost, vysoký obsah tříslovin a střední alkohol. Chuť malinové omáčky a zelené deštivější třešně, která vede k robustnímu taninu, který se cítí jako tlumič jazyka na polovině patra. Závěr je střední s tóny černého čaje a ibišku.
- uvedené ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuální: Mírný opar, některé částice. Středně rubínové jádro s 1/2 cm širokým meniskem začínajícím od červeno-rubínového po okraj z červených cihel. Zbarvení slz.
- Čich: Čistý. Odvážná vůně sladké dušené švestky, ostružiny, pastilky (anýzové semínko), jahodového mraženého džemu, vanilky a jemného náznaku mléčné čokolády.
- Chuť / struktura: Čistý. Odvážná chuť. Střední plus kyselost, střední plus jemnozrnný tanin, střední plus alkohol. Chuť jahodové omáčky, sladké třešňové omáčky, mléčné čokolády, pikantního tónu bílého pepře vedoucího do čerstvých malin na středním patře. Povrchová úprava je dlouhá a pomalu vede k tónům kakaového prášku, sušených listů, sušených jahod s dosvitem alkoholu.
- uvedené ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuální: Mlhavý. Hluboké neprůhledné rubínové jádro s cm širokým meniskem začínajícím na červeném až světle oranžovém cihlovém okraji. Malé až žádné špinění slz
- Čich: Čistý. Výrazná vůně badyánu, dušené švestky, rohovníku, sušené chilli papričky, sušené jahody, slabé vanilkové lusky a sušených listů
- Chuť / struktura: Čistý. Střední plus smělost, střední kyselost, střední jemnozrnný tanin, střední plus alkohol. Příchutě dušených švestek, dušených malin a bílého pepře vedoucí do višňové omáčky a stopky růží na polovině patra. Povrchová úprava je dlouhá a pomalu slábne s tóny sušených růží, sušených listů, švestek a dosvit alkoholu.
- uvedené ABV: 12,9%