Poznámky k ochutnávce vín by měly být nejužitečnějšími tipy, které byste měli vidět, než si koupíte láhev vína. Za posledních 10 let se poznámky k ochutnávce vín posunuly více k hodnocení spotřebitelů, které mají tendenci být méně zaujaté. Neexistuje však žádný standard pro psaní poznámek k ochutnávce vín. Tato příručka vám pomůže napsat užitečnější a přesnější poznámky k ochutnávce vín.
Nejdříve nejdříve, abyste si mohli napsat skvělé poznámky, je nezbytné zajistit, aby vaše chuťové pohárky přijímaly všechny nuance vína. Několik tipů najdete Geek Technika o tom, jak ochutnat červené víno . Také byste se rádi podívali Základní průvodce vínem.
Jak psát poznámky k vynikající ochutnávce vín
Identifikace chutí vína a způsob jejich uvedení na seznam
Aroma vína spadají do tří obecných kategorií:
- PRIMÁRNÍ AROMY: Vůně z druhu hroznů a terroir . Primární aroma se zaměřuje na ovocné, bylinné a květinové aroma.
- SEKUNDÁRNÍ AROMY: Ty pocházejí z procesu výroby vína. Mezi sekundární vůně patří mimo jiné noty, jako je čerstvě upečený chléb a ležák (z kvasnic), stejně jako zakysaná smetana a jogurt (z jablečno-mléčného kvašení).
- Terciární aroma: Jedná se o aroma po stárnutí v dubu nebo v lahvi. Mezi terciární vůně patří hřebíček, vanilka, pečící koření, pražené ořechy, kopr, kokos a kouř, stejně jako obecný posun ovocného charakteru z čerstvého na sušený. Dozvědět se o stárnutí dubu .
Když budete vědět, odkud pocházejí různé vůně nebo kytice vín, pomůže vám to lépe psát poznámky o víně. Překontrolovat Jak ochutnat víno pro více informací o tomto tématu.
SPROPITNÉ: Když si zapíšete příchutě, pokuste se nejprve vyjmenovat ty nejzřetelnější, což vám pomůže vytvořit hierarchii důležitosti.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďTo, co zmíníte jako první, je důležité. Například „Blackberry and Pepper“ zní více dopředu než „Pepper and Blackberry“.
Zkuste také do poznámek přidat adjektivum. Je to čerstvý pepř nebo sušený pepř? Je to malinový džem nebo koláč, nezralá malina? Tato specifičnost vám pomůže zjistit podrobnosti o víně.
Také se nebojte psát něco, co by mohlo znít trochu hloupě. Tyto poznámky jsou koneckonců právě pro vás!
Jak popsat tanin, kyselost a tělo
- TĚLO: Když se zaměříte na chuť, budete přemýšlet o tom, jak víno cítí vaše ústa. Tělo je možná nejviditelnější nota, kterou je třeba zmínit, protože pomáhá budovat ve vaší mysli profil ochutnávaného vína. Sbírat? 2%? nebo plnotučné mléko? Tělo ve víně bude zhruba odpovídat těmto texturám. Jaká je celková struktura? Zapište si to.
- TANIN: Tanin se může zdát složitý, ale je to jednodušší, pokud se soustředíte na texturu. Má tanin velkou přilnavost? (způsobí to, že se vaše rty drží na zubech?). Naplňuje vám tanin ústa jemnými drobnými ostny? Některé příklady popisů vín používaných pro tanin najdete na našem webu Infografika s popisem vína . Tanin bude mít vždy intenzitu, ale mohou se také projevovat jako modřiny a průběh nebo jemné a sametové.
- KYSELOST: Kyselost je koláče nebo svraštění vína. Například víno s vysokou kyselostí (nízké na stupnici pH) bude mít kyselost podobnou citronu nebo limetce. Naproti tomu vína s nižší kyselostí se blíží světlé kyselosti melounu.
Popis vína a co ve skutečnosti znamenají
Chcete se naučit více slovíček pro kyselost, tělo a tanin ve víně? Podívejte se na Infografika s popisem vína .
Je to všechno o cíli
Všimli jste si někdy, že když poprvé ochutnáte víno, hned nepoznáte, zda vám chutná? Chvíli trvá, než se chuť rozplyne, a získáte plný dojem z vína, které čekáte na závěr. Závěr je často určujícím momentem vína, může to být rozdíl mezi humdrem a velkolepým. Zde je základní seznam různých typů povrchových úprav na víně. Při příští ochutnávce vína je můžete mít na paměti jako obecné profily. Pomáhají při identifikaci toho, co se vám na víně líbí.
- Měkký povrch - Toto je klasický moment „ahhh“ pro většinu pijáků vína. Zatímco víno může být zcela suché, dochutí má na červených odstínech jemnost a eleganci, třísloviny jsou spíše jemné než silné, ale stále přítomné. Na bílém víně to bude často o široké krémové struktuře.
- Koláč a Tingly Finish - Toto víno bude na závěr chutnat více koláče nebo hořce. Může to mít nějaké zelené tóny, ale na kvalitním víně bude kyselost mravenčit a přetrvávat, což dává vínu jemný, lákavý dlouhý závěr. Osvěžující povaha štědrosti nebo hořkosti vás přivádí k dalšímu doušku. Tento styl není tak oblíbený u přibližně 50% pijáků, ale má malé, ale vážné příznivce příznivců, kteří milují koláče a slané příchutě.
- „Juicy“ a „Fresh“ Finish - Slova vína „šťavnatá“ a „čerstvá“ často označují víno, které má na konci spoustu právě zralých ovocných chutí, které se obvykle nacházejí na mladých vínech mírného podnebí. Tyto šťavnaté tóny jsou běžně spojovány s „čerstvě“ vyrobeným vínem, což může být způsob, jakým tento výraz vznikl.
Ale počkejte, kde je ten hlas?
Bude tento systém vytvářet poznámky k degustaci vína bez hlasu a umění? Může existovat způsob, jak do mixu přidat svůj styl. Zde jsou dva příklady, jeden je špatná nota a druhý je velmi užitečný.
jaké víno bych si dal
Vylepšete své chuťové buňky
Pokud máte zájem zlepšit svou schopnost ochutnávat víno, nejdůležitějším krokem je, abyste se dostali do myšlení aktivní ochutnávky vína pokaždé, když otevřete novou láhev. Vytvořili jsme sadu degustačních podložek, která vám poskytne konzistentní formát pro psaní poznámek.