Michael Solomonov nemůže popřít, že Spojené státy mají svůj spravedlivý podíl na výjimečných kuchářích. Je koneckonců jedním z nich: izraelský kuchař, který je nejlépe známý svou významnou moderní izraelskou restaurací Zahav ve Filadelfii, získal čtyři ceny James Beard, mimo jiné za vynikající kuchaře a kuchařku roku. Ale sporadické cesty zpět do Izraele mu připomínají, že se tam děje jedny z nejlepších neobjevených vaření.
„Jdeš do Izraele, posadíš se a bez toho, aby ti někdo vzal objednávku, donesou jako milion různých salátů, všechno maso vařené na špejlích, čerstvý laffa chléb…,“ říká Solomonov. 'Nejzajímavější jídlo se tam odehrává, aniž by se lidé snažili získat ocenění nebo dokonce být slavnými kuchaři, je to jen v jeho přirozeném prostředí.'
Ačkoli byl Solomonov vychován v Pittsburghu, zůstal oddaný předvádění izraelské kuchyně. Vydal tři kuchařské knihy a v současné době se svým obchodním partnerem a „bratrem“ Stevem Cookem spravuje šest konceptů stravování ve městě Brotherly Love, včetně obchodu s koblihami a hummusového stánku, pod skupinou restaurací CookNSolo.
„Snažím se ukázat nejlepší části Izraele - části, které miluji, kultury, které miluji, a opravdu se soustředit na společné rysy,“ říká Solomonov.
Steve Legato „Mina nakrájená za studena z ledničky je úžasná - dělá opravdu dobré zbytky,“ říká Solomonov.K Pesachu nabízí dva recepty, které odpovídají tomuto zákonu. Hlavní jídlo je mina (Ladino slovo pro „koláč“), které obsahuje bohaté příchutě, jako je kardamom a káva. 'Schopnost vzít si matzo [křupavý, nekvašený chléb tradiční pro Pesach], namočit ho a použít jako krustu s uzeným mletým hovězím masem je úžasné, je to jako slaný masový koláč.'
Nejlepším postupem při manipulaci s matzem je použití čistého ručníku. Poté, co se matzo namočí, může být zabaleno do ručníku a umístěno na krátký odpočinek, aby bylo později poddajné, navrhuje Solomonov. 'Ale největším tipem je jen relaxovat a ochladit se a pochopit, že pokud se to pokazí, list matza stojí jako nic, možná jako 10 centů, takže to nepotí, víš?' on přidává.
Řepný salát působí jako dokonalá strana nebo ozdoba pro mina. 'Řepa je zjevně velmi rostlinná, je hezké mít tam trochu vlákniny,' říká Solomonov. 'Malý kousek toho nahoře je to nejlepší - je sladký, kyselý a trochu kořeněný.'
Vzhledem k tomu, že se Solomonov často opírá o rozšířený tým, který nazývá „talentovaný, vášnivý, pracovitý a trochu bláznivý“, bylo samozřejmé vyzvat generálního manažera Zahava Okana Yaziciho, aby pomohl s párováním vín pro toto menu Pesach.
kolik lahví v jeroboam
Pro minu Yazici navrhuje rok 2013 Recanati Vinařská rezervace Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, kterou tým Zahav nazývá skvělým Merlotem pro pijáky Cabernetu (protože je to 15 procent Cabernet). 'Bohaté, opulentní ovoce ustupuje náznakům černých oliv, badiánu a krásně strukturovaných taninů,' říká Yazici. 'Dokonale se hodí k rozmanité škále chutí v mina.'
Pokud plánujete připravit řepný salát samostatně nebo doplnit jiné jídlo, doporučuje Yazici spárovat jej s rokem 2017 Dalton Viognier Galilee Reserve. „Jemné bohatství vína zdůrazňuje zemitou sladkost řepy, zatímco kyselost a minerální páteř hrají pikantnost křenové vinaigretty,“ říká Yazici.
Níže, Divák na víno sdílí nedávno hodnocené výběry košer vín, které mají podobnou hmotnost a chuťový profil.
Solomonov není zkoumáním složitosti izraelské kuchyně. Letos v červnu otevírá na izraelském náměstí Rittenhouse nové izraelské pekárny a kavárny K'Far. „Myslím, že pokaždé, když otevřeme restauraci, vždy říkáme, že to bude poslední… o rok později otevíráme další,“ říká. Určitě zůstaneme naladěni.
Chcete se dozvědět více o tom, co dělá víno košer? Přečtěte si vysvětlení košer vín.
Přetištěno se svolením od ZAHAV Copyright © 2015 Michael Solomonov a Steven Cook.
Mina s mletým hovězím masem, kardamomem a kávou
Pro charoset (poleva)
- 4 mrkev, oloupaná a nastrouhaná
- 1/2 jablka, oloupané a nastrouhané
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
- 1 šálek nasekaného čerstvého koriandru
- 2 lžíce čerstvého křenu
- 2 lžíce rozinek
- 1 lžíce bílého octa
- Kóšer sůl
Pro mina
- 1 polévková lžíce řepkového oleje a další na kartáčování
- 1 libra mletého hovězího masa
- 1/2 cibule, nakrájené na kostičky
- 5 stroužků česneku, mletých
- 1 1/2 čajové lžičky kosherové soli
- 1 čajová lžička jemně mleté kávy
- 1/2 čajové lžičky mletého kardamomu
- 4 až 6 listů matzo
- 1 velké vejce, rozšlehané
1. Pro charoset: Smíchejte mrkev, jablko, vlašské ořechy, koriandr, křen, rozinky, ocet a sůl ve střední misce. Házet kombinovat. Dát stranou.
2. Pro mina: Předehřejte troubu na 400 ° F. Dno 10palcové litinové pánve nebo pekáče potřete olejem.
3. Zahřejte 1 lžíci oleje na jiné velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte mleté hovězí maso a vařte za míchání, aby se maso rozbilo, dokud nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte cibuli, česnek a sůl a pokračujte v vaření, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne, dalších 5 až 8 minut. Přidejte kávu a kardamom a promíchejte.
4. Namočte matzo do teplé vody, dokud nebude vláčné, asi na 1 minutu. Spodní část naolejované litinové pánve obložte matzem a podle potřeby rozlomte kousky tak, aby zcela zakryly dno a boky pánve. Lžící směs hovězího masa přes dno a vrchní část přikryjte dalším matzem a zatlačte na okraje, aby se utěsnila. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte, dokud mina není zlatohnědá a křupavá, asi 30 minut. Necháme 5 minut stát.
5. Obraťte minu na servírovací talíř. Nakrájejte na plátky a podávejte přelité charosetem. Slouží 6 .
Přetištěno se svolením od Izraelská duše Copyright © 2018 Michael Solomonov a Steven Cook.
Salát z řepy
Mike Persico Zemitá sladkost řepného salátu je příjemným doplňkem každého velikonočního stolu.- 2 velké řepy
- 1 šálek košer soli
- 1 šálek křenu, oloupaný a nasekaný, plus navíc na ozdobu
- 2 šálky bílého octa
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice
- 1 šalotka, mletá
- Čerstvý kopr, na ozdobu (volitelně)
- Čerstvá petržel, na ozdobu (volitelně)
1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Zelenou řepu odstraňte. Do malé pekáče navrstvíme košer sůl. Položte řepu na sůl a misku pevně zakryjte fólií. Pečte do vidlice, asi 1 hodinu. Vyjměte řepu z trouby, nechte ji vychladnout, oloupejte papírovými ručníky a rozdrťte na hrubé otvory v krabičce. Přeneste do misky.
z čeho je křišťálové sklo
2. Oloupaný, nasekaný čerstvý křen, bílý ocet, jablečný ocet, sůl a cukr zpracujte v kuchyňském robotu do hladka. Přidejte tuto směs k řepě, přikryjte a marinujte přes noc při pokojové teplotě.
3. Následujícího dne řepu vypusťte do cedníku přes misku. Rezervujte křenový řepný ocet pro nakládání tuřín nebo pro použití ve vinaigrette. Nakládejte marinovanou řepu s olivovým olejem, dijonskou hořčicí, mletou šalotkou a nasekaným čerstvým koprem a petrželkou. Nahoře posypeme více nastrouhaným křenem. Slouží 4 .
5 Doporučené košer bílé
Poznámka: Následující seznamy obsahují výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více možností najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Skóre: 91 | 39 $
Pikantní aromatické látky dávají bohatou, ale svěží příchuť jablečného kompotu, medového krému a pošírované hrušky ve střednědobém až plném těle. Náznaky vanilky, hřebíčku, minerálu a květinové rybiny na zdlouhavé povrchové úpravě. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 1 693 případů. —Gillian Sciaretta
SMLOUVA Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Skóre: 90 | 38 $
Dobře strukturované s koncentrovanou příchutí jablek, hrušek a melounů, které jsou dlouhé a bohatě chutnají. Plyšový a pikantní na šťavnatém závěru. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 250 případů. „Kim Marcus.“
jaké je dobré ovocné víno
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Skóre: 89 | 20 $
Sukulentní příchutě manga, meruněk a broskví jsou omezeny pevným a šťavnatým rámem. V cíli přetrvává přitažlivý závan sušeného ananasu. Košer. Pijte hned. 250 vyrobených případů. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Skóre: 89 | 23 $
Široká, středně plná bílá, s chutí glazované hrušky, citronelly a příchutí medového krému, lemovaná minerálními prvky. Povrchová úprava označuje mandlovou pastu, květinové detaily a koření. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 10 930 případů. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Skóre: 89 | 25 $
Pružný a aromatický profil s citronovým olejem, broskvovým krémem a květinovými tóny odlitými společně s kořením a máslovými podtóny. Závěr je pikantní. Košer. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 3 728 případů. —G.S.
5 Doporučené košer červené
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Skóre: 91 | 33 $
Šlachovitá, plná červená, s kyselinou balsamikovou klouzající chutí černé olivy, rybízu a eukalyptu. Koření, minerály a kožené detaily získávají trakci na dlouhé povrchové úpravě. Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 23 486 případů. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Skóre: 90 | 32 $
Plyšové třísloviny strukturují tuto kyprou, plnou červenou barvu, naplněnou třešňovým kompotem, švestkovým pudinkem, příchutí kalamata oliv a lékořice. Podrobnosti o rybízu, hlinité zemi a bylině odrážejí pikantní povrch. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah a Petit Verdot. Košer. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 12 031 případů. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Skóre: 89 | 28 $
Příchutě zralých třešní a malin coulis mají květinový okraj v této vláčné, plné červené barvě, naplněné kořením, lékořicí a náznaky minerálů na plyšovém zakončení. Mírné třísloviny. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 4 196 případů. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Skóre: 88 | 17 $
Pepřová, vláčná červená, se zemitými podtóny k rybízu a černému třešní. Koření a zuhelnatěné bylinkové prvky označují mírně taninovou povrchovou úpravu. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 12 500 případů. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Skóre: 88 | 17 $
Toastová červená s kouřovou páteří, která přetrvává v příchutích sušených třešní, hnědého chleba a espressa. Pevná kyselost a mírné třísloviny nabízejí dobrou strukturu s bylinnými a minerálními tóny, které upřesňují povrchovou úpravu. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 8 000 případů. —G.S.