Vážený doktore Vinny,
Je správné, že by se při podávání bílých vín měla podávat chlazená a při podávání červených by se měla podávat při pokojové teplotě?
—Terrance J., High Point, N.C.
Drahá Terrance,
Teplota podávání je ve skutečnosti záležitostí osobních preferencí, ale zdá se, že většina lidí má ráda jejich bílé chlazené a jejich červené barvy při pokojové teplotě. Mnoho znalců si myslí, že zejména Američané mají tendenci pít naše bílé příliš studené a naše červené příliš teplé. Vsadím se, že je to proto, že většina lidí chladí své bílé v lednici (kde se mohou dostatečně ochladit, aby potlačili aromatické látky vína) a servírují své červené při pokojové teplotě (což může být trochu na teplé straně, v závislosti na vaší definici 'pokojová teplota').
Přesněji řečeno, myslím, že bílí vykazují to nejlepší kdekoli od asi 40 do 50 stupňů F (světlejší bílé na chladnějším konci spektra, plnší bílé na teplejším konci). Abychom vám poskytli nějakou perspektivu, většina potravinářských ledniček má kolem 35 nebo 40 stupňů F. Takže si představte, že budete servírovat bílé o něco chladnější než vinný sklípek, ale teplejší než lednička.
U červených byste obvykle chtěli, aby byly teplejší než teplota ve sklepě, ale stále o něco chladnější než většina pokojových teplot - řekněme 60 až 65 stupňů F. Mějte také na paměti, že víno podávané v pohodě se ve sklenici zahřeje, zatímco víno podávané teplé se jen oteplí. Průvodcem musí být především vaše vlastní preference.
můžete poslat víno do Kalifornie?
—Dr. Vinny