Vážený doktore Vinny,
Dali jsme do mrazáku láhev Chardonnay, abychom ji ochladili, ale okamžitě jsme na to všechno zapomněli. O několik hodin později korek vyskočil a víno bylo zmrzlé. Místo toho, abychom ho vyhodili, nechali jsme ho roztát - a chutná dobře. Je v pořádku víno zmrazit a vypít později?
—Kyle, San Francisco
Milý Kyle,
Na zmrazení vína není nic špatného. Ve skutečnosti je to pro některé milovníky vína oblíbený způsob zachránit zbylé víno . Udělal jsem několik zkoušek a je docela pozoruhodné, jak čerstvé víno chutná po jeho rozmrazení. A pro domácí kuchaře je několik kostek ledu vhodných, když chcete odmrazit pánev bez otevření nové láhve.
Mějte na paměti dvě věci a zní to, jako byste už možná přišli na první. Stejně jako voda (a víno je většinou voda) se víno při zmrazení roztáhne. Pokud je to plná neotevřená láhev vína, znamená to, že mrznoucímu víru dojde docela rychle místnost, kdy buď a) vyteče kolem korku, b) vytlačí korek, c) způsobí láhev prasknout nebo d) všechny výše uvedené. Preventivně víno vždy zmrazte v nádobě, která umožňuje expanzi.
Zadruhé, jakmile víno roztaje, můžete si toho všimnout vinné krystaly . Jsou neškodné, ale často se tvoří, když je víno vystaveno velmi nízkým teplotám.
Také bych vás měl varovat, že zmrazené a poté rozmrazené šumivé víno by pravděpodobně ztratilo svoji sycení oxidem uhličitým.
A až se příště pokusíte rychle ochladit láhev vína, ponořte ji do koupel ledové vody .
—Dr. Vinny