Výkonný šéfkuchař Richard Vellante již více než 20 let provozuje sbírku Legal Sea Foods a sourozeneckých restaurací, které se rozkládají v pěti státech východního pobřeží, plus ve Washingtonu, D.C. a zahrnuje osm míst to drží Divák na víno Ocenění restaurací za vynikající vinné lístky. Ačkoli má kuchyně řetězce kořeny v klasikách Nové Anglie, dnes jsou v nabídkách různé druhy jídel, včetně středomořské, korejské, thajské a čínské.
Přirozeně se často ptal na verzi této otázky: Jak to všechno zvládáte? Odpověď není jednoduchá, ale s jeho odpovědí nelze váhat. Vellante okamžitě vzpomíná na vysokou školu - na čas, který strávil v zahraničí, v Římě, kde se spřátelil s majitelem malé restaurace a zamiloval se do jeho oddanosti každodennímu podávání čerstvého jídla.
'Všechno se dělo ručně - nejlepší kvalita,' říká Vellante. 'A nebyly to jen restaurace, které to dělaly tak, že to byli lidé, kteří žili na ulici, byli to lidé, kteří tě nechali na večeři, to byl lidový jazyk italské kultury.'
kolik nápojů v jedné láhvi vína
Ačkoli se Vellante nesoustředí na italskou kuchyni, tento přístup se snaží vtéct do svých restaurací: „Jak zacházíme s rybami, jak si vybíráme naše produkty a jak se to snažíme předávat našim lidem, kteří jsou na přední straně řádky, “říká. „To, co se zde v Legal Sea Foods snažíme dělat, je převzít tuto nezávislou mentalitu restaurace a přinést ji do několika restaurací, které máme. Místo toho, abych byl v jedné restauraci, dělám to s 35. “
Ted Axelrod Richard Vellante pracuje ve společnosti Legal Sea Foods již 23 let.U jídla Memorial Day je společná starost hostitelů také efektivní správa skupiny bez obětování kvality. Aby tento problém vyřešil, Vellante hledá svůj recept na pečený humr, parníky, slávky a škeble v kombinaci s klobásou a sezónní zeleninou, které jsou všechny vařené a podávané ve stejném sáčku.
`` Když vaříte humry a korýše, může to být trochu těžkopádné, protože používáte tři, čtyři, pět různých hrnců, abyste někdy dělali všechno samostatně, a nemáte schopnost mít tento druh chuti dohromady. , 'říká Vellante. 'Pytel je jedinečný způsob vaření humrů a měkkýšů.' A protože každý dostane svou vlastní tašku, každý si může vybrat, zda si do své mořské plody přidá zeleninu dle svého výběru.
Nejdůležitějšími kroky, které je třeba pamatovat, je naolejování sáčků a před vložením do trouby se ujistěte, že jsou zcela uzavřeny. 'Ale jakmile dáte všechno dovnitř, opravdu si s tím nemusíte dělat starosti,' říká Vellante.
Pro párování vín, které funguje s humrem a všemi ostatními prvky, ví viceprezidentka nápojových operací společnosti Legal Sea Foods, Sandy Block, přesně na co se obrátit: máslový, ale vyvážený kalifornský Chardonnay. Z místa s chladným podnebím v okrese Petaluma Gap v okrese Sonoma nabízí kolekce Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 příchuť másla, zeleného jablka, toastu a citrusů na sametové struktuře, říká Block, „ale celkový dopad je jemný a podhodnocený, takže nenarazí na žádnou z mořských plodů ani ji nepřemůže. “
Níže, Divák na víno sdílí výběr nedávno hodnocených Chardonnays.
Kromě své jednoduchosti Vellante miluje, že jídlo vytváří pocit, že „je čas zahájit letní čas a začít teplé počasí“. A pro ty, kteří nežijí u vody, je to také dočasná náhrada. A dodává: „Je to polibek oceánu, který vás právě pohltí.“
Humří pečení v sáčku
Richard Vellante Přidejte si svou oblíbenou zeleninu a pečte v sáčku s mořskými plody.Složení
- 1 šálek řepkového oleje nebo spreje z řepkového oleje
- 4 velké obecné hnědé papírové tašky
- Čtyři humry 1 1/4 libry
- 1 libra měkkých mušlí (parníky)
- 1 libra mušlí
- 12 malých škeblí
- 8 malých až středních brambor Yukon Gold
- 2 Vidalia nebo 8 jarních cibulí
- Rockweed (volitelně)
- 4 klasy kukuřice
- 2 odkazy klobása linguica (nebo vaše oblíbená klobása), nakrájená na polovinu
- 2 plechovky / lahve vašeho oblíbeného piva
Příprava
1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Olejové papírové sáčky důkladně promíchejte dovnitř i ven, zakryjte všechny záhyby a záhyby, aby sáčky olej absorbovaly.
2. Umyjte všechny měkkýše, abyste se zbavili písku a jiných rezerv písku v chladničce. Humry dejte do mrazáku (ne déle než 20 minut), abyste je anestetizovali.
kolik kusů v 750 ml
3. Do hrnce osolené studené vody (měla by chutnat jako oceán) přidejte brambory a celou cibuli. Přiveďte k varu a poté vařte další 3 minuty. Vyjměte zeleninu z vody, nechte ji vychladnout a poté cibuli rozdělejte na čtvrtiny.
4. Shromážděte humra pečením rovnoměrným rozdělením ingrediencí mezi 4 pytle: pokud je to vhodné, vložte do spodní části každého pytle skalní řasy. Umístěte humra na skalní blány nebo na dno každého pytle. Uspořádejte měkkýše na humry a kolem nich. Vložte kukuřici, brambory, cibuli a klobásu do sáčků. Nalijte pivo uvnitř sáčků na všechny ingredience.
5. Uzavřete sáčky, umístěte je na dva plechy a vařte v troubě 20 až 25 minut.
6. Vytáhněte podnos z trouby a roztrhněte otevřené sáčky, které z nich podáváte. Slouží 4.
7 Doporučené Chardonnays
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více možností najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Skóre: 91 | 30 $
WS recenze: Velké, bohaté a máslové, nabízející chutné jablečné pečivo, mandlový koláč a zralé hrušky. Dlouhý povrch přetrvává s kouřovými tóny a spoustou detailů koření. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 3 650 případů. „Kim Marcus.“
červené víno, které začíná r
VINAŘSTVÍ TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Skóre: 90 | 35 $
WS recenze: Elegantní, středně plná bílá, s příchutí glazovaného jablka a pečeného meruňkového ovoce, krémem z citronového pečiva a mandlovými kousky, s dobře řezanou kyselostí. Čistá špička kamenitého minerálu definuje krémovou povrchovou úpravu. Pijte nyní do roku 2024. Bylo vyrobeno 4 500 případů, importováno 300 případů. —Alison Napjus
METZ ROAD
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Skóre: 90 | 35 $
WS recenze: Plyšové a zralé, nabízející širokou škálu příchutí jablečného pečiva, sušených broskví a manga, které jsou dobře strukturované. Vůně medu a koření přetrvává s máslovými tóny. Pijte nyní do roku 2021. Vyrobeno 4 100 případů. —K.M.
nejlepší červené víno k pití
DĚLOVÁ KOULE
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Skóre: 89 | 35 $
WS recenze: Plyšový styl, vůně hruškového pečiva a jablkového ševce. Dlouhý závěr je krémový a dobře kořeněný, s nádechem sušené byliny. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 1 250 případů. —K.M.
PEČENÍ
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
je červené víno protizánětlivé
Skóre: 89 | 26 $
WS recenze: Šťavnatá s polštářovou příchutí jablka, hrušky a pečiva, která je dobře kořeněná. Krémová úprava přetrvává s náznaky muškátového oříšku. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 4 412 případů. —K.M.
BISHOP'S PEAK
Chardonnay San Luis Obispo County 2017
Skóre: 88 | 24 $
WS recenze: Obsahuje náznaky cibule přiznané k pečenému jablečnému pečivu a příchutím sušených hrušek. Detail mandarinky se projevuje na ovocném zakončení. Pijte hned. 4 972 vyrobených případů. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Skóre: 88 | 19 $
WS recenze: Pikantní bílá s nádechem bohatosti na příchutě broskvového ševce a jablečného pečiva. Na krémové povrchové úpravě jsou vidět máslové tóny. Pijte hned. 31 342 případů. —K.M.