Co jsou vína z pozdního sklizně?
Vína pro pozdní sběr se vyrábějí z hroznů, které zůstávají na vinné révě i poté, co dosáhnou nejvyšší zralosti. Když hrozny (doslova) zůstanou viset, stávají se časem sladšími, když se jednotlivé hrozny dehydratují a obsah cukru se stává koncentrovanějším. Hrozny z pozdního sklizně (obvykle sklizené 1–2 měsíce po pravidelné době sklizně) se používají k výrobě vína, které obsahuje jak vyšší zbytkový cukr, tak vyšší potenciál alkoholu než standardní stolní vína. Technicky lze jakékoli vinné hrozny sklízet pozdě (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris atd.), Ale budete mít tendenci vidět některé hrozny vybrané před ostatními kvůli jejich schopnosti zpracovávat výjimečně vysoce kvalitní vína z pozdního sklizně.
Zde jsou 4 výjimečné odrůdy vinné révy používané pro vína z pozdního sklizně, které stojí za to vyhledat.
Vína pro pozdní sběr
Podáváme vína z pozdního sklizně
Většina vín z pozdního sběru se podává studená, kolem 7–13 ° C a nalévá se do 2,5–3 oz. (75–90 ml) porce a podávané v malých dávkách sklenice na dezertní víno. Pokud nemáte sklenice na dezertní víno, jednoduše místo toho použijte sklenice na bílé víno.
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je jednou z nejoblíbenějších odrůd používaných k výrobě vín z pozdního sběru. Je to ideální hrozen pro tento styl vína díky své přirozeně vysoké kyselosti (hrozny ztrácejí kyselost, protože visí na vinici). Nejlepší víno Ryzlink pozdní sběr pochází z chladného podnebí (kde rychle klesají teploty), včetně Německa, severní Francie, Nového Zélandu a státu Washington.
- Ochutnávky: Vůně meruněk, medu, kandovaného citronu, zázvoru a jasmínu. Na patře je víno sladké, s mravenčí kyselinou, která zvýrazňuje citronové tóny v závěru.
- Doporučení pro párování: Vyzkoušejte rizling s pozdním sběrem s citronovým krémovým koláčem nebo dortem z citronové libry.
V Německu, pozdní sběr Riesling je označen jako Spätlese („spate-lay-say“) a výše v Pradikat klasifikační systém. U sladkých vín vás potěší zejména Ryzlink rýnský, který se běžně prodává v polovičních lahvích.
Ve Francii, najdete Ryzlink rýnský v Alsasku označeno jako „vendage tardive“ (nebo VT). Víno je poměrně vzácné, ale stojí za to ochutnat.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďVe Spojených státech, producenti v New York a Washington mít ideální chladné podzimní klima pro produkci pozdní sklizně Ryzlink rýnský je to skvělé místo pro hledání tohoto stylu, ale najdete také skvělé lahve pocházející z New York.
Vidal White
Vidal Blanc (nebo jednoduše Vidal) je speciální odrůda, která je hybridním druhem evropských hroznů zkřížených s americkými (všichni milují mutt). Výsledkem tohoto křížení je velmi studené, vytrvalé bílé hroznové víno, které vyrábí úžasná vína z pozdního sběru. Kvůli povětrnostním tolerancím vinné révy jsou hrozny často ponechány na vinné révě, aby trpěly zimním prvním zmrazením a později se používají k výrobě vynikajících ledových vín. Najdeš Vidal Blanc rozšířený po celých Spojených státech (od státu New York po Minnesotu) a je také velmi důležitou odrůdou v Kanadě.
- Ochutnávky: Intenzivní vůně sušené hrušky, vanilky, včelího vosku a pomerančové marmelády. Vína chutnají bohatě a koncentrovaně a na konci mají svěží aroma pomerančové kůry.
- Doporučení pro párování: Zkuste pozdní sběr Vidal Blanc s meruňkovými makaróny nebo ořechovým sýrem, jako je Comté.
V Kanadě, zimy jsou dostatečně chladné na to, aby důsledně zmrazovaly hrozny a vyráběly ještě vzácnější ledové víno. Největší světový producent ledových vín s názvem Inniskillin se nachází v Ontariu.
V New Yorku a několik států na severovýchodě najdete vynikající příklady pozdní sklizně Vidal Blanc od malých výrobců.
Sauternes
Sauternais je vinařský styl pojmenovaný podle regionu v Bordeaux zvaného Sauternes („Soh-tern“), který je směsí převážně hroznů Sauvignon Blanc a Sémillon. Tajemství Region Sauternes je jeho blízkost k obzvláště mlhavému úseku řeky Garonne. Mlha pohltí vinice a způsobí napadení hroznů nekrotrofní ovocnou houbou zvanou Botrytis cinerea ( aka „ušlechtilá hniloba“ ). Navzdory tomu, jak hrozně hrozny vypadají, plíseň ve skutečnosti sladí hrozny a vytváří dezertní víno s výjimečně vysokou sladkostí.
- Ochutnávky: Citronový tvaroh, med, ananas a mandle.
- Doporučení pro párování: Vyzkoušejte Sauternes s vanilkovým pot de creme, foie gras, umytou kůrou nebo měkkým ořechovým sýrem, jako je Muenster.
Jak je hniloba „ušlechtilá?“
Zjistěte více o speciální šedé plísni, která je skutečně požadována pro svůj účinek na určité hrozny.
Říkají tomu „Noble Rot“.
Muscat
Jednou z nejstarších rodin hroznů na světě je rodina Muscat, která obsahuje několik odrůd, které se používají k výrobě bílých i červených vín. I když do této rodiny patří mnoho různých hroznů, vůně odrůdy Muscat (červená nebo bílá) jsou nezaměnitelné a vysoce parfémované. Muškátová vína se vyrábějí v široké škále stylů, ale jedním z nejcennějších jsou vína pro pozdní sběr, která se vyrábějí několika různými způsoby po celém světě.
- Ochutnávky: Mandarinka, květy pomeranče, růže, meruňky a ořechy.
- Doporučení pro párování: Vyzkoušejte muškát s pozdním sběrem s mandlovým biscotti.
V Itálii, víno typu passito zvané Vin Santo (nebo Vino Santo) trvá až 4 roky, než kvasí na víno, protože je tak sladké.
Ve Spojených státech, najdete několik významných výrobců, kteří používají vzácný hroznový Orange Muscat k výrobě vín se silnými pomerančovými vůněmi.
V Řecku, na malém ostrově Samos najdete Samcat Muscat, který je vyroben v květinovém a minerálním stylu, od suchého po sladký.
V Austrálii, vzácný muškát Rutherglen může dosáhnout některé z nejvyšších úrovní sladkosti ve víně.
Průvodce dezertním vínem
Dezertní vína mají mnoho stylů, tvarů a velikostí. Další informace o hlavních druzích dezertního vína naleznete v tomto průvodci dezertním vínem.
Dezertní víno 101