Rádi bychom poděkovali Adamu Montefioreovi, odborníkovi na izraelské víno a košer víno, za přispění do tohoto článku o košer víně.
Co je košer víno a chutná odlišně od běžného vína?
Krátká odpověď: Ne Košer vína chutnají stejně!
To znamená, že existují určité rozdíly v košer vínech, které by dokonce mohly zajímat i nežidy, například ty, které mají dietní omezení. Například mnoho košer vín je veganských. Kupředu!
Co je košer víno?
Konzumace košer potravin je nezbytná pro všechny, kdo dodržují židovské náboženské stravovací zákony ( Kašrut ). Náboženské zákony jsou souborem norem pro přípravu jídla a vinařství. Pojem „košer“ byl odvozen z hebrejského slova „fit“, což znamená, že je vhodný ke konzumaci.
Věděl jsi? Košer vína nemusí být požehnána rabínem.
kalorií ve sklenici cabernetu
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďKvalita košer vína Jo? nebo ne?
Zásady výroby košer vína jsou stejné jako u vína jiného než košer. Stejné hrozny Cabernet Sauvignon, ať už se pěstují v Kalifornii, Bordeaux nebo Galileji, se pěstují a sklízejí stejným způsobem, fermentují se ve stejných nádržích s regulovanou teplotou, stárnou ve stejných malých dubových sudech a plní se stejným způsobem do lahví. Vinař bude studovat na místě, jako je U.C. Davise a vybavení vinařství je do značné míry totožné. Kosher vinařství je jako každé vinařství vyrábějící ne-košer vína!
'To, zda víno je či není košer, je pro kvalitu irelevantní.'
Kosher certifikace nepředstavuje kvalitu. To funguje oběma způsoby. Špatně vyrobené košer víno je špatné víno, ale není to špatné, protože je to košer. Stejně tak košer vína získávají od kritiků na nejvyšší úrovni více než 90 bodů a získávají trofeje a zlaté medaile v hlavních soutěžích, přestože jsou košer. Zda je či není víno košer, je pro kvalitu irelevantní. Většina košer vín je jakostní víno, které se stalo také košer!
Druhy košer vína
co je to přírodní víno
Existují tři základní kategorie košer vína. Oni jsou:
-
Košer
Vyrábí se způsobem, který je schválen v souladu s židovskými dietními zákony (Kašrút).
-
Košer na Pesach
Víno, které nepřišlo do styku s chlebem, obilím nebo výrobky z kynutého těsta (uhodli jste, skoro všechna vína odpovídají tomuto popisu!). Většina košer vín je také „košer na Pesach“.
-
Košer le Mehadrin
Víno, pro které byla přísně schválena pravidla Kašrútu.
Pokud se košer vína shodují s jinými než košer víny, proč mají někdy špatnou pověst? Je docela možné, že koncept Zatímco Mevushal (doslova „vařené víno“) a sladká svátostná vína mají něco do sebe.
Svátostná vína
Manischewitz a další sladká červená vína jsou také košer, ale jedná se o svátostná vína nebo v židovském žargonu „vína Kiddush“. Často chutnal jako sirupovaná voda s cukrem, důležitost pro spotřebitele vždy směřovala spíše k nízké ceně a náboženské certifikaci než ke kvalitě. Naštěstí stále více židovských rodin nyní upřednostňuje používání suchých stolních vín pro slavnosti a požehnání. Nezaměňujte vína Kiddush se stolními víny Kosher!
Mevushal víno
Košerové ve stravovacích zařízeních a košer restaurace ve Spojených státech podávají pouze „Mevushal Wine“ (vyslovuje se mev’ooshal). Jedná se o košer víno, které bylo bleskově pasterizováno, takže zůstává košer, i když víno servíruje nenápadný nebo nežidovský číšník. Víno, které není Mevushal, není o nic méně košer než to, které je. Techniky flash pasterizace se v průběhu let zdokonalily (novinky o nové technologii najdete níže). To znamená, že většina kvalitnějších košer vín NENÍ Mevushal.
Jak se vyrábí košer víno?
Pamatujete si, když jsme zmínili, že existují určité rozdíly v tom, jak se vyrábí košer víno? Možná vás překvapí, že košer vína NENÍ požehnána rabínem. Při výrobě košer vín existují dva základní požadavky:
-
Musí s nimi manipulovat pouze Židé ve vinařství
Pouze vířící Židé mohou s vínem manipulovat a dotýkat se vybavení od okamžiku, kdy hrozny dorazí do vinařství. Dokonce ani židovský vinař, který není ortodoxní, nesmí odebírat vzorky ze sudů. To může být pro praktického vinaře frustrující, ale košerští producenti jsou na to zvyklí ... a nejde o omezení ovlivňující kvalitu.
-
Existují přísnější pravidla pro přísady do vína
Kvasinky, čisticí a čisticí materiály musí být certifikovány jako košer a nesmí být získávány z vedlejších produktů živočišného původu. Příkladem nepovolených čisticích prostředků je želatina (živočišný derivát), kasein (mléčný derivát) a ostrůvek (protože pochází z ryby, která není košer.) Mnoho košer vín je dokonale vhodných pro vegetariány - a také pro vegany (pokud vaječný bílek se nepoužívá).
s čím jde bílé víno
V Izraeli má košer víno ještě více podmínek
V Izraeli musejí výrobci košer vína také dodržovat zemědělské zákony na vinici, které sahají až do biblických dob. Technicky jsou izraelské zákony o pěstování hroznů nejstaršími vinařskými zákony na světě! (Vezměte to vymezení Tokaji z roku 1757!) Zajímavé je, že níže uvedené postupy jsou docela podobné vysoce kvalitním vinařským postupům (pěstování hroznů) používaným po celém světě.
- První tři roky ovoce z vinné révy se nesmí používat k výrobě vína (známé jako Orlah ). Teprve ve čtvrtém roce je vinařství povoleno používat hrozny na víno.
- Pěstování jiného ovoce mezi vinicemi je zakázáno. ( Kilai Ha'Kerem. ) V minulosti se to dělo na domácích vinicích ve Španělsku a Itálii - od praxe se však většinou upustilo kvůli problémům s kvalitou vína.
- Každý sedmý rok, pole jsou ponechána ladem a mohou odpočívat. ( Shmittah - Sabbatical Year). Kvůli ekonomické realitě však existují kreativní způsoby, jak se s touto situací vyrovnat, a mezi rabíny a vinařstvími se shodují řešení, která umožňují určitou míru flexibility.
- Vylije se více než jedno procento produkce na památku „desetiměsíčního desátku“, který byl jednou věnován jeruzalémskému chrámu. ( Terumot a Ma'aserot ).
Koncept dát zemi a jejím dělníkům volno (7. rok) a vyhradit část sklizně těm, kteří ji potřebovali, byl v biblických dobách sociálně pokrokový nápad. Tyto praktiky řeší nejhlubší problémy duchovna versus materialismu. Dnes jsou do značné míry symbolické.
nejlepší víno z Itálie
Kde najít košer víno
Košer vína najdete v (téměř) každém stylu, z (téměř) každé odrůdy hroznů a (téměř) ze všech zemí vyrábějících víno. Také v každém cenovém bodě řekněme od 5 do 100 dolarů za láhev. Košer vína se nejvíce vyskytují v Americe, Izraeli a Francii. V Americe patří mezi státy s největší nabídkou košer vín New York, New Jersey, Kalifornie, Florida, Illinois a Texas. Většina obchodů s alkoholem v židovských oblastech bude mít celou zeď věnovanou košer vínu.
Jak najít Dobrý Košer víno
Košerský trh s vínem podléhá stejným trendům jako trh, který není košer. Právě teď je rozmach Moscato, oživený zájem o růžová a šumivá vína a spousta suchých červených vín. Některá vinařství vyrábějí pouze košer vína. Jiná vinařství vyrábí běžná vína i košer cuvée. I v kosherském světě je jich mnoho bílá etiketová vína , kde je značka známa, ale zdroj nikoli.
Pokud chcete najít skvělé košer víno, podívejte se na:
- The Sloupec Wine Talk Jerusalem Post.
- Blog o víně od Yossie Horwitz.
- Blog o víně od David Raccah.
- Volala skupina na Facebooku 'Košer vína: sdílení a zkušenosti.'
Budoucnost košer vína
V poslední době se nazývá nejmodernější vinařský proces blesková relaxace pravděpodobně zlepší kvalitu vín Mevushal. Díky rychlému zahřátí hroznů před fermentací je rychlé uvolnění lepší při zachování čerstvých květinových chutí, které se ztratí při rychlé pasterizaci.
Na začátku 80. let vyrábělo košer vína pouze několik vinařství a většina byla sladká. Dnes je trh s košer vínem živý a zaměřený na kvalitu, s degustačními skupinami, sběrateli a trendy, stejně jako na běžném trhu. Košer vína dnes vypadají a chutnají jako běžná vína. Pokud existuje vnímaný problém, je to, že mnoho diváků stále předpokládá košer víno = Manischevitz. Toto je opravdu zastaralý koncept. V dnešní době je kvalita a rozmanitost košer vín vyšší než kdykoli předtím.