Na konci 19. století zavolal nový světový škůdce phylloxera zpustošil vinice Starého světa. Jediným řešením bylo naroubovat nové vinné révy na podnože odolné proti vši. Dnes je drtivá většina světových vinic roubována.
Ve světě vína jsou však roztroušeny malé kapsy vinné révy zasazené do jejich vlastních kořenů. Některé z nich jsou starodávné vinné révy, které přežily původní epidemii. Jiné jsou zasazeny do oblastí a půd, které vešům odolávaly. Práce s těmito vinicemi je riskantní volbou, protože zůstávají náchylné k phylloxera. Někteří vinaři však věří, že vinice „vlastní kořeny“ produkují lepší vína.
Nedávno jsem se zúčastnil semináře zkoumajícího výhody vlastních kořenů révy vedené Morganem Twain-Petersonem, majitelem a vinařem v Podloží vinařství v Kalifornii a Dr. Ulrich 'Ulli' Stein z kámen panství v německé oblasti Mosel. Oba pracují s naroubovanými a neštěpovanými rostlinami, přičemž některá místa pocházejí z konce 18. a počátku 20. století. Ale jejich zkušenosti je vedly k různým závěrům.
S laskavým svolením vinaře Steina Weina Mosela Ullricha Steina uprostřed 90 let starých neřezaných vinic Riesling ve vinici v Palmbergu.Dohodli se, že roubované révy zavádějí do rovnice kvality další proměnnou: podnože. Podle Twain-Petersona některé běžné podnože, jako je St. George, rozšířené v Kalifornii, přijímají z půdy hodně dusíku a draslíku, což způsobuje nerovnováhu pH v půdě a ve vínech. Výběr podnože, která pracuje s konkrétní odrůdou a typem půdy, je podle něj zásadní pro konečnou kvalitu.
Twain-Peterson poznamenal, že v roubovaném Zinfandelu nejsou hroznové klastry jednotné a produkují větší a menší bobule, což může způsobovat problémy při výrobě vína. V jeho neupravených zinfandelských vinicích jsou klastry jednotnější. Ale Stein řekl, že ve svých neupravených vinicích získává nerovnoměrné klastry Rieslingu a ve skutečnosti je preferuje.
Většina vlastních kořenů je stará a dva vinaři, stejně jako ostatní, se kterými jsem mluvil, se shodli, že starší vinice obecně, se svými hlubšími kořeny, nepotřebují tolik hnojení nebo zavlažování, lépe zvládají extrémní počasí jsou odolnější vůči plísním a chorobám. To jim může pomoci důsledněji vyrábět vyvážená vína charakteru.
Vzhledem k kladům a záporům jsem se zeptal, proč riskovat práci s neupravenými vinicemi?
Twain-Peterson odpověděl, že neupravené révy mají hlubší vztah k půdě. Věří, že jeho nejlepší hrozny pocházejí z vinné révy na jejich původním podnoži, a raději by s nimi pracoval co nejvíce.
Stein se domníval, že pokud bude v budoucnu vysazovat nové vinice, révu roubuje. Podle jeho názoru je rozdíl v kvalitě téměř nepostřehnutelný, pokud jsou révy stejného věku a rostou za stejných podmínek.
Takže vinice založené na vlastních kořenech skutečně produkují vynikající vína? Seminářová ochutnávka na to nemohla odpovědět, protože vína z roubovaných vín byla také ze starších vinic. Abych si na tuto otázku mohl plně odpovědět sám, musel bych ochutnat několik vín z obou druhů révy, zhruba stejného věku, pěstovaných na stejných půdách a vyrobených stejným způsobem.
Staré vinice mají své zvláštní místo a jsem rád, že jsou konzervované. Naštěstí, pokud přijde den, kdy budou naroubovány všechny vinné révy, budeme mít i nadále lahodná vína, která si můžeme užít.
Uskutečnili jste nějaké srovnávací ochutnávky vín z neštěpovaných a roubovaných vinic? Jaké jsou vaše zkušenosti?
Sledujte Aleks Zecevic na Instagramu na @ azecevic88 .