Všichni víme, co se stane, když necháte sklenku vína přes noc. Travestie. Až donedávna však neexistovaly žádné nástroje pro měření vlivu kyslíku na víno v průběhu času.
Kyslík je pro víno nezbytností i újmou. Corkem se dostává do láhve vína. Možná nevíte, že kyslík je rozpuštěné ve víně samotném.
Kyslík dává a „bere pryč“
Existuje něco jako příliš mnoho nebo příliš málo kyslíku. Jaké je tajemství správného množství kyslíku a vína? A jak si můžete jako piják vína vybrat správné víno k pití ve správný čas?
Všichni víme, co se stane, když necháte sklenku vína přes noc: Travesty.
Víno chutná oxidováno při 8,6 ppm
Náš smysl pro chuť dokáže identifikovat oxidované víno na 8,6 ppm (ppm). Jaký je ideální poměr? Ne více než 6 ppm. Abychom to mohli otestovat, ochutnali jsme řadu identických vín, která byla skladována s různými úrovněmi prodyšných zátek.
Mezi vína, která jsme ochutnali, patřila tzv. Côtes du Rhône Chateau Mongin a volal Sauvignon Blanc Nyakas z Maďarska. Výsledky byly pozoruhodné.
Jak jsme testovali hladinu kyslíku ve víně?
Nový nástroj v obchodu s vínem umožnil studovat účinky kyslíku na víno v průběhu času. Nástroj se nazývá NomaSense a je založen na luminiscenci kyslíkový senzor pro víno .
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď
Malé zařízení, které obchod používá, nás také může naučit o víně a kyslíku.
NomaSense může měřit jak rozpuštěný kyslík ve víně, tak kyslík v prostoru hlavy lahví vína. Jak to pomůže? Ukazuje nám, co se děje uvnitř lahve, než ji otevřete. Tento typ informací by mohl zaručit kvalitu a původ ikona vína .
Nomasense se ve vinařství používá ke sledování hladiny kyslíku ve víně.
V současné době se tento nástroj používá na vinařském zařízení, aby pomohl vinařství určit, kolik rozpuštěného kyslíku je ve víně před plněním do lahví. Příliš mnoho rozpuštěného kyslíku způsobí, že se víno příliš rychle rozloží.
Podle údajů, které Nomasense shromáždila, identifikovali „sladké místo“ pro poměr kyslíku k vínu. Vidí asi 6–8 ppm (dílů na milion) kyslíku ve víně jako nejideálnější rozsah založený na testování chuti.
Co jsme se naučili při testování kyslíku ve víně
Když pijete láhev vína, je v preferované úrovni kyslíku zřejmá „sladká skvrna“. Degustátoři upřednostňují vína, která neobsahují více než 6 ppm kyslíku (a obvykle o něco méně) v lahvi.
Vína ve „sladkém místě“ chutnaly lépe než jiné vzorky s příliš velkou nebo příliš nízkou oxidací.
Vína, která měla příliš málo kyslíku (neboli „redukční“), chutnala „liščí“, protože to bylo jako cítit špinavého psa! Přeoxidovaný měl více vařených ovocných chutí a chutnal naplocho se složitostí.
Zajímavé bylo, že rozdíly byly patrnější (i pro nováčka) v bílém víně než v červeném víně.
Moje peníze jsou na jedné nalevo.
Můžete něco udělat?
Bohužel, pokud je víno oxidováno, pro jeho „neoxidaci“ nemusíte dělat mnoho. Existuje však několik tipů na redukční vína a vyhýbání se příliš oxidovaným vínům.
Řešení sníženého vína aka Zvířecí Příchutě
Víno je redukční (aka snížený), když je ve víně příliš málo kyslíku. Ochutnání napůl udušeného vína chutná spíše jako hotdog než jako sklenka vína. Chuť je masitější než ovocná a také méně jasná (kyselá). Snížení obsahu vína je běžné u vín pod šroubovacím uzávěrem nebo u vín vyrobených v prostředí s příliš malým množstvím vzduchu (například Beaujolais).
- Dekantujte snížené víno Mnoho z vůní se poté rozptýlí dekantování
Pijte víno během své premiéry
Většina vín z obchodu s potravinami není stojí za sklep . I když z času na čas objevíte výhodnou nabídku, většina hodnotných vín byste si měli vychutnat, když jsou mladí. Skutečnost, že uzávěr ovlivňuje víno stejně, jako to znamená, znamená pouze to, že zavádíte větší variabilitu, čím déle ho stárnete. Například láhev Rieslingu z roku 2011 (9 $) od Chateau St. Michelle, která byla vydána v květnu 2012, nemusí v roce 2014 chutnat skvěle. Pokud byste chtěli pochopit, díky čemu víno vydrží, podívejte se co dělá víno hodným věku pro radu.
- Kdy otevřít? Pokud si nejste jisti, kdy otevřít víno, zeptejte se vinaře. Pokud nejsou k dispozici, podívejte se na článek o ročník variace a počkejte déle, než otevřete víno z chladnějšího ročníku.
- Vypij to všechno Pokud nyní najdete levné víno, které chutná skvěle, nakupte ho natolik, abyste ho mohli během několika měsíců spotřebovat. Potřebuji nějaké doporučení levného vína?