Červené víno se hodí nejen k příjemnému jídlu, ale také pomáhá žaludku přeměňovat potenciálně škodlivé chemikálie na méně nebezpečné molekuly, než se dostanou do oběhu v těle, podle nové studie, která má být zveřejněna v nadcházejícím časopise Toxikologie . Tým portugalských vědců zjistil, že specifické polyfenoly v červeném víně spouští uvolňování oxidu dusnatého, což je chemická látka, která uvolňuje žaludeční stěnu a pomáhá optimalizovat trávení.
Podle spoluautora Dr. João Laranjinha, docenta v Centru pro neurovědy a buněčnou biologii na univerzitě v Coimbře v Portugalsku, výzkum stojí za současnou teorií. Od 90. let 20. století se mnoho vědců domnívalo, že mnoho zdravých přínosů vína je způsobeno antioxidačními vlastnostmi polyfenolů. Studie prokázaly, že víno působí proti škodlivému oxidačnímu poškození molekul a buněk těla, stejně jako při chronických zánětlivých stavech, jako je ateroskleróza, což je stav, kdy se mastný materiál hromadí podél stěn tepen.
Mnoho z těchto studií naznačuje, že lidé by museli konzumovat neuvěřitelně velké množství červeného vína, aby viděli jakýkoli antioxidační přínos, protože polyfenoly jsou během absorpce ve střevech značně metabolizovány, uvedl Laranjinha. Odhady se pohybují kdekoli od několika lahví denně až po 10 000 za týden.
Ale dřívější studie od stejného týmu a publikovaná v Radikální biologie a medicína zdarma v roce 2008 zjistil, že výhody červeného vína mohou začít dříve, než se dostane do střeva. 'Začali jsme kontrolovat příznivé účinky, které se projeví před absorpční fází, tj. V žaludku,' řekl Laranjinha. `` Pozorování současné studie celkově naznačují novou cestu ke zdravotním přínosům etanolu a polyfenolů pro zdraví u lidí, nad rámec antioxidační aktivity, produkcí oxidu dusnatého. ''
Zatímco ve velkých dávkách je oxid dusnatý znečišťující látkou, v menším množství může dilatovat tepny a pomáhat průtoku krve. Má také schopnost „uvolnit“ stěny žaludku a umožnit živinám volnější průchod do krevního řečiště. V dřívější studii Laranjinha a jeho tým poznamenali, že červené víno vykazovalo ve srovnání s nealkoholickými nápoji a brandy vyšší hladinu jiné chemické látky zvané ethylnitrit. Zjistili, že ethylnitrit reaguje s potenciálně škodlivými volnými radikály nazývanými dusitany chemickou přeměnou molekul na oxid dusnatý. (Dusitany se nacházejí ve slaném a zpracovaném mase a mohou špatně reagovat v těle a vytvářet karcinogeny.)
Pro současný výzkum použili portugalští vědci vzorky různých polyfenolů červeného vína, jako je katechin, epikatechin a kvercetin, které se také hojně vyskytují v jablkách, bobulích a cibuli.
Vědci zkoumali, zda tyto polyfenoly snižují hladinu dusitanů v žaludku, a zkoumali tak kombinovaný účinek na konzervované žaludeční proužky hlodavců a na vzorek syntetické žaludeční kyseliny. Po 60 minutách působení polyfenolů se žaludeční proužky uvolnily a kyselina vykazovala vysoké hladiny ethylnitritu.
Když to udělali o krok dále, najali šest zdravých dobrovolníků, aby jedli porci salátu, o kterém je známo, že produkuje dusitany v žaludku, a pak jim podávali červené víno. Po 60 minutách se účastníci vrátili do vzduchotěsných nádob, aby bylo možné obsah prozkoumat. Vědci také zjistili vysokou hladinu oxidu dusnatého v žaludeční kyselině.
„Obě hlavní [složky] červeného vína, polyfenoly a ethanol, mohou vyvolávat příznivé účinky produkcí oxidu dusnatého,“ uvedl Laranjinha. 'Polyfenoly mechanicky redukují dusitany spotřebované ve stravě na oxid dusnatý v žaludku a ethanol reaguje s dusitany a odvozenými druhy v žaludku za vzniku nové molekuly, ethylnitritu, který uvolňuje oxid dusnatý.'