Giada De Laurentiis se stala obrovskou hvězdou na výstavách Food Network Každodenní italština a Giada doma , ale až v roce 2014 získal cenu Emmy Award a New York Times nejprodávanější autorka kuchařek otevřela svou první restauraci, Nefrit v hotelu Cromwell v Las Vegas. Vegas je město s možná více kulinářským hvězdným výkonem než kterýkoli jiný , takže De Laurentiis hned od začátku věděla, že restaurace nesoucí její jméno bude muset dodat kvalitu na talíři - a ve sklenici -, aby uspěla na Stripu.
Giada jako taková poskytuje nejen cíl pro milovníky a fanoušky jídla, ale také místo, kde mohou hledat enofily, s 500 vinařským seznamem oceněným Best of Award of Excellence, který zahrnuje kalifornské sponky a odvážnější italské výběry. De Laurentiisova podpisová italská kuchyně s kuchyní v Kalifornii - plus spousta možností Ve stylu Vegas . Sklep vede kormidelník James Bremner, absolvent lasvegaských restaurací Bradley Ogden v Caesars Palace a Lakeside ve Wynnu.
De Laurentiis má plné ruce práce se svou televizní kariérou, stále se rozšiřující sbírkou kuchařských knih a nový koncept restaurace v pracích. Ona a Bremner hovořili s redaktorskou asistentkou Lexi Williamsovou o párování vína s podpisovými pokrmy šéfkuchaře a o tom, jak skvělé okamžiky vína často nejsou jen o tom, co je ve vaší sklenici.
S laskavým svolením someliéra Giady Head Jamese Bremnera a Giady De Laurentiis Wine Spectator: Jak jste se zapojili do světa restaurací?
Giada De Laurentiis: Jídlo je velmi zakotveno v mé rodinné historii. Rodina mého dědečka vlastnila během druhé světové války továrnu na těstoviny v Neapoli. Poté se můj dědeček [Dino De Laurentiis] stal filmovým producentem, ale uprostřed všeho, co stále tolik milovalo jídlo. A tak otevřel tyto malé gurmánské obchody v Beverly Hills a New Yorku s názvem DDL Foodshow a nahoře byla malá restaurace, kde připravoval recept své mámy na těstoviny, omáčky a veškerý ten jazz. Když to všechno klesalo, bylo mi mezi 10 a 12 lety a šel jsem tam po škole. Právě jsem se zamiloval do celé scény a opravdu jsem si poprvé uvědomil, že to je svět, ve kterém chci být.
Když jsem dokončil školu a šel na vysokou školu, skončil jsem na kuchařské škole. A tak nějak jsem spadl do té televizní věci. Asi před pěti [nebo tak] lety mi lidé začali chodit po restauracích. Poté, co jsem za ta léta v Las Vegas viděl spoustu míst, jsem si vesmír [u Cromwella] zamiloval. Nějak jsem na to skočil a začal jsem od nuly stavět restauraci. Málokdo může říci, že to ve Vegas udělal.
James Bremner: Pracuji před domem v restauracích 27 let. Bylo to něco, co jsem měl dělat, dokud jsem se nedostal na vysokou školu a nezískal „skutečnou práci“, pokud chcete. Na Stripu jsem sommelier asi 10 let, ale o víno jsem se začal zajímat asi před 17 lety. Myslím, že je to ta nejzábavnější práce, jakou můžete mít. Číšník přijde promluvit o speciálech, možná budete chtít manažera, když se vám nedaří, ale každý je rád, že mu někdo přináší víno.
WS: Jaké je vaše oblíbené párování vína a jídla v restauraci?
GD: Moje citronové špagety se staly jakýmsi mým poznávacím znamením, které ročně prodám přes milion citronových špaget. Ten byl trochu složitější přijít na to - víte, co s tím chceme sloužit? Usadili jsme se na Vermentinu, které je pěkné a citrusové. Je to druh lehčího a suššího bílého vína, o kterém si nemyslím, že by ho mnoho Američanů považovalo za pití s citronovými špagetami.
JB: Jedním z mých klasických go-toů musí být Pecorino al Tartufo a Chablis. Pecorino al Tartufo má lanýžovou pastu, která protéká sýrem, a já vím mnohokrát, když si lidé myslí, že jsou houby a lanýž, myslí si normálně červené burgundské. Ale pro mě je Chablis, s těžkou vápencovou minerálností a ostrou kyselinou, tak čistým párováním mezi jídlem a vínem, zvláště na začátku jídla.
WS: Jaká je vaše větší filozofie s tím, jak by víno mělo být součástí zážitku z restaurace?
GD: Myslím, že když lidé vidí italské jídlo, myslí na víno. Prostě jdou ruku v ruce tak dobře. Chtěl jsem se tedy ujistit, že máme diverzifikované portfolio vín. A i když s vařením ano, páruji víno, nikdy jsem to neudělal ve velkém měřítku tak, jak je to ve Vegas. Neměl jsem mnoho odborníků, kteří mi říkali: ‚To je to, co s tím funguje nejlépe. ' Jen jsem trochu ochutnal a rozhodl jsem se, co chutná nejlépe a co zvýrazňuje jídlo. Myslím, že je to opravdu důležité. A teď mám luxus Jimmyho, který mě trochu vede správným směrem.
JB: [Náš seznam] je asi 40 procent italských, 40 procent Kalifornie a 20 procent francouzských. Ve Vegas je obecně trh velmi řízen Kalifornií. Získali jsme italský zvědavý dav - lidi, kteří normálně pijí taxíky, ale chtějí zkusit něco italského. Takže mám ta vstupní vína: Amarones z Benátska nebo Cannonau ze Sardinie. Ještě umírněnější styly [jako] super toskánci - něco, co je úplně nevyvede z jejich komfortních zón.
Víno je pro lidi osobní věcí. Neexistuje žádná správná nebo špatná věc k pití. Je to jako ptát se lidí, jaké nejlepší auto si můžete koupit. Každý bude hledat něco jiného. Každému se bude líbit něco jiného. Pokud jde o to, nemám žádnou předtuchu. Dokud lidé pijí víno, to mě dělá šťastnou.
WS: Už jste někdy zažili nějaké „a-ha“ víno?
JB: Myslím, že pro mě je to určitě rok 2001 Robert Groffier Bonnes Mare, ruce dolů. Měl jsem to víno, když byl současný ročník '01, takže se trochu sejdeme. To byl jeden z těch okamžiků, kdy jsem si říkal: „Whoa, budu pít Burgundsko navždy.“ A pak jsem si uvědomil, že si nemohu dovolit pít Burgundsko navždy [smích].
GD: Je to celé balení. Není to jen sklenka vína, ale i to, kde ho pijete, jak ho pijete, s kým a s čím. Mohli byste jít do skvělé restaurace, ale pokud je prostředí příliš hlasité nebo příliš světlé nebo pokud jsou sedadla nepohodlná, vždy si budete pamatovat, jak to nebylo v okamžiku, kdy jste hledali. Víno je součástí celého zážitku. A doufejme, že to je to, co děláme v Giadě: dejte celý balíček. Není to jen jídlo, není to jen prostředí, není to jen služba, není to jen víno. Je to všechno dohromady. A myslím si, že ty okamžiky „a-ha“ někdy nastanou, protože se to všechno tak krásně spojilo.