Sauvignon Blanc

Nápoje


pila-zívnutí blonk

Populární a nezaměnitelné bílé víno, které je milováno pro své „zelené“ bylinné příchutě a pikantní kyselinu. Sauvignon Blanc roste téměř všude, a proto nabízí různé styly od štíhlé po bohatou.

Primární příchutě

  • Angrešt
  • Medovice
  • Grapefruit
  • Bílá broskev
  • Passion Fruit

Ochutnejte profil



Suchý

Středně lehké tělo

Žádné taniny

víno, které se hodí k sushi
Vysoká kyselost

11,5–13,5% ABV

Zacházení


  • SLOUŽIT
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • TYP SKLA
    Bílý

  • DECANTNÍ
    Nedělej

  • SKLEP
    3–5 let

Párování potravin

Pokud máte pochybnosti, jděte zeleně. Sauvignon Blanc je skvělou volbou s bylinkovými omáčkami nad kuřecími, tofu nebo rybími pokrmy. sladěné s feta nebo chèvre nebo spárované s bylinnými asijskými příchutěmi, jako je thajská nebo vietnamská kuchyně.

Avokádové toastové víno spojené s ilustrací Sauvignon Blanc od Wine Folly

Párování masa: Víno je světlé, proto udržujte své párování světlé: vyzkoušejte kuřecí, krůtí, vepřové, halibuty, kraby, humry, tresky jednoskvrnné, basy, tresky, lososy, ústřice s mignonetou, kalamáry nebo uzený losos

Párování sýrů: Vyhledejte takové měkké a chutné sýry teplý kozí sýrový salát. Kozí sýr, burrata, buvolí mozzarella (v salátu caprese), kozí gouda, feta, parmazán, ricotta salata, jogurt, crème fraîche nebo zakysaná smetana.

Párování zeleniny: Inspirace zahrnují okurkový koprový salát, smaženou cuketu, chřestové rizoto a řecký těstovinový salát. Vyzkoušejte zelený hrášek, rukolu, rajče, artyčok, citron, limetku, cuketu, papriku, lilek, pórek a zelené fazole.

Koření a bylinky: Máta, kopr, koriandr, pažitka, rozmarýn, bazalka, tymián, bobkový list, kapary, pesto, česnek a zelené olivy.

Infografika chuťového profilu vína Sauvignon Blanc od Wine Folly 2019

6 zábavných faktů o Sauvignon Blanc

  1. Na Kalendář na den vína, 3. května je mezinárodní den Sauvignon Blanc.
  2. Sauvignon Blanc pravděpodobně odvozil svůj přezdívku od francouzského slova „Sauvage“, což znamená divoký, protože réva připomíná divoké vinné révy.
  3. Překvapivě je Sauvignon Blanc rodičem (předkem) Cabernet Sauvignon (druhý je Cabernet Franc )!
  4. „Zelené“ aromatické látky v Sauvignon Blanc pocházejí ze sloučenin nazývaných Methoxypyraziny. Mimochodem, Cabernet Sauvignon má také stejné příchutě (běží v rodině!)
  5. Až do 80. let se ukázalo, že většina chilského „Sauvignon Blanc“ je vzácnější Sauvignon Vert (alias Sauvignonasse), omylem přenesený z Bordeaux.
  6. Skutečnou ochutnávkou pro Sauvignon je „kočičí záchod!“ Způsobené jedinečnou chemickou sloučeninou „4MMP“ neexistuje mnoho dalších vůní, jako je ta!

Chuť Sauvignon Blanc od Wine Folly

Ochutnávka Sauvignon Blanc

Na nose očekávejte štiplavé vůně na obličeji od čerstvě posečené trávy, hrášku a chřestu po tropické a zralé mučenky, grapefruity nebo dokonce mango.

Na patře chutnají lehká vína s pikantní kyselinkou a mírným alkoholem.

Občas Sauvignon Blanc stárne v dubu. Tento zaoblený, bujnější styl nabízí více krémové nebo voskovité aromatické látky a mastný pocit na patře. Takto vyrobená vína jsou často smíchána odvážnější Sémillon.

Kde roste Sauvignon Blanc?

  • Francie: ~ 69 300 akrů / 27 931 hektarů - údolí Loiry, Bordeaux (2013)
  • Nový Zéland: ~ 49 500 akrů / 20 027 ha - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Chili: ~ 37 100 akrů / 15 000 hektarů - Pobřežní Chile (2016)
  • Jižní Afrika: ~ 23 600 akrů / 9551 hektarů - pobřežní oblast, údolí řeky Breede (2013)
  • Moldavsko: ~ 20 100 akrů / 8 151 hektarů (2013)
  • Spojené státy: ~ 16 300 akrů / 6 584 hektarů - Kalifornie, Washington (2013)
  • Austrálie: ~ 16 000 akrů / 6 467 hektarů - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Ostatní: Rumunsko, Španělsko ( Kolo ), Argentina, Maďarsko, Rusko, Rakousko (2013)

Kořeny Sauvignon Blanc jsou považovány za kořeny údolí Loiry, kde se o hroznu poprvé zmínil v roce 1534 spisovatel François Rabelais (říkalo se mu „Fiers“). Zřejmě to byl dobrý lék na zácpu - opravdu!

Vinařské oblasti k prozkoumání

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vinice2

Vinice v Sancerre v Delaporte.

různé druhy sladkého červeného vína

Údolí Loiry, Francie

Příchutě: Vápno, angrešt, grapefruit, pazourek, kouř

Vína z údolí Loiry Sauvignon Blanc bývají poháněna minerály, často s lehce kouřovým nosem. Oba regiony mají citrusové tóny a travnaté vlastnosti a v teplejších letech lze také zaznamenat posun směrem k aroma a příchutím peckového ovoce.

V údolí Loiry najdete neuvěřitelný sortiment silně minerálních půd, včetně žíly Kimmeridgian (křída - jako útesy doveru), která také prochází Champagne a Chablis!

  • Terre Blanche: je směsí jílu, kimmeridiánského vápence a ústřic, které vytváří ovocná a hranatá vína (kvůli vysoká kyselost ).
  • Kurzy: má malé oblázky z oxfordského vápence a přináší vína s jemným parfémem a menší strukturou (smělostí) než Terre Blanche .
  • Pazourek: nebo pazourek, dodává vínům kouřovou kvalitu.

Na Loiře došlo v poslední době k posunu směrem k organickému a biodynamické postupy. Dny používání přípravků na hubení plevelů se vytrácejí, protože alternativní metody jako krycí plodiny (pěstování jiných věcí ve vinicích) jsou pro životní prostředí lepší.

'Za 20 let budou prakticky všechny vinice Sancerre ekologicky obdělávány.' Stále více výrobců přechází na organické nebo biodynamické vinařství. “ –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Je třeba poznamenat, že více než 50% produkce údolí Central Loire Valley pochází z pěti významných oblastí:

  1. Reuilly: Ovocná, ale svěží vína s dalšími květinovými, bylinnými vůněmi a zaobleným pocitem v ústech.
  2. Quincy: Podobně jako Reuilly, s citrusovými vůněmi na nose, spolu s pepřem, bílými květy a plody stromů.
  3. Menetou-Salon: Svěží a jasná vína s plnými a kulatými pižmovými pižmovými květinami a kořením v kombinaci s citrusy.
  4. Sancerre: Zářivá, živá vína s intenzivními minerály a citrusovými tóny. Texturní a vážené patro.
  5. Pouilly kouř: Hmotnost je obdobná jako Sancerre, ale často o něco měkčí a bohatší, s výraznými vůněmi gunflint, žlutými květy a bohatými citrusy.
bordeaux-vinice-luca-sartoni-2017

Pouze asi 8% vinic v Bordeaux se věnuje produkci bílého vína. Luca Sartoni

Bordeaux, Francie

Příchutě: Zimolez, bílá broskev, včelí vosk, citronová tráva, fyziologický roztok

Bordeaux je nejznámější pro červená vína, ale v Pessac-Léognan a Graves několik vinařství vyrábí suchá vína Sauvignon Blanc, obvykle smíchaná se Semillonem a někdy i vzácnou Muscadelle.

Na rozdíl od většiny ostatních regionů známých pro Sauvignon blanc je to běžné vidět „Číst“ kontakt a sudy. Díky těmto vinařským technikám chutnají vína bohatěji s náznaky zimolezu a peckovin.

Jedním z typických příkladů je Château Haut-Brion Blanc. Tato nejvyšší úroveň bílý Bordeaux (~ 1 000 $ za láhev!) Se vyznačuje dominancí Sauvignon Blanc se Sémillonem a chutí bohatou na tóny brûlée a včelího vosku.

jon-moore-vinice-auckland-nový zéland

Vinice pokryté ptačími sítěmi v Aucklandu v NZ v Casa Miro. podle Jon Moore

Marlborough, Nový Zéland

Příchutě: Mučenka, vápno, angrešt, hrachová zralá hruška

kolik standardního nápoje v láhvi vína

První hrozny Sauvignon Blanc byly vysazeny v Marlborough v roce 1975 odvážným vinařem jménem Frank Yukich a výsadba se za poslední čtyři desetiletí neustále zvyšuje. Proto je dnes Nový Zéland skutečným inovátorem společnosti Sauvignon Blanc.

Charakteristickým znakem regionu Sauvignon Blanc na Novém Zélandu je Marlborough, i když zjistíte, že se vyrábí v různých stylech přes oba ostrovy.

Marlborough: Vína vykazují neuvěřitelnou živost ovoce a kyselost ostrou jako břitva. Je normální vidět gram nebo dva zbytkového cukru protože kyseliny jsou tak vysoké. Očekávejte, že paprika, angrešt a mučenka jsou běžné, spolu s více rostlinnými vůněmi stonků rajčat, bohatými citrusy a čerstvě posečenou trávou.

Půdy v Marlborough se skládají převážně z hluboce odvodněné písčité hlíny nad štěrkem a těší se námořnímu podnebí, které kompenzuje teplé dny ochlazujícím oceánským vánkem. Nový Zéland také zažívá téměř dvojnásobné množství UV záření než jiné vinařské oblasti na stejné zeměpisné šířce, a to díky atypicky tenké ozonové vrstvě, což znamená, že sluneční záření je extrémně vysoké.