 | |||
| Idiosynkratický Sean Thackrey byl jedním z prvních zastánců rhodonských červených | |||
| Zpráva o ochutnávce Rhôny v Kalifornii Kalifornské červené rýmy ve stylu Syrah vedené společností Syrah dosahují nových výšin. | |||
| Profily vinařství: | |||
| Novy Uvedení rodiny do práce v Sonomě | |||
| Ojai Vyniká nepravděpodobným vinařstvím Ventura | |||
| Rocca Rostoucí Syrah v srdci Napa Valley | |||
Pokud existuje jedno vinařství v Kalifornii, které je v duchu nejvzdálenější od udržovaného řádu typického panství Napa, je to nemovitost Sean Thackrey v Bolinas. Hodinu jízdy severně od San Franciska v západním okrese Marin a přístupnou pouze po křivolaké silnici, která končí na okraji Pacifiku, vyzařuje Bolinas jemnou izolaci hippie komuny. To zjevně funguje dobře pro excentrického mozku Thackreyho, který vyrábí víno v bolinském eukalyptovém háji více než 20 let. Nejznámější je pro dvě stáčení: non-vintage Pleiades, směs na bázi Syrah, která obvykle obsahuje asi šest odrůd a jeho špičkový Orion, svalnatý, hluboce koncentrovaný červený od 5-akrového Rossi Vineyard v St Helena. Roční produkce je přibližně 4 000 případů, přičemž dvě aktuální vydání jsou Pleiades XI Old Vines California NV (87 bodů, 18 $) a Orion Old Vines California 2000 (90, 75 $).
Thackrey, 60 let, je štíhlý a fit, má kotlety ve stylu Easy Rider a neupravenou rohož opálených vlasů s bílými pruhy. Je to vinař samouk, který věří, že praktické výzvy, s nimiž se člověk setká při kvašení hroznů, nemají mnoho společného s tím, co se vyučuje ve třídě. „Věda o víně je výrobou vína, jakým je věda o vaření. Jsou to prostě jiné problémy, “říká.
V 70. letech, než přešel na vinařství, pracoval Thackrey jako obchodník s uměním, který se specializoval na evropskou fotografii a tisky 19. století. První víno vyrobil v roce 1979 z hroznů Merlot a Cabernet zakoupených od společnosti Stags Leap legendárního pěstitele Nathana Faya. Přestože byl proces výroby vína zasažen, potřeboval prozkoumat různé odrůdy. Cabernet a Merlot nepohnuli Thackreyem, který říká, že si za 25 let nekoupil Bordeaux ani Napa Cabernet. „Jsou ke mně příliš zatraceně zdvořilí,“ říká. „Proč pít víno, které by se ti nelíbilo, kdyby to byl člověk? Je to jako sedět vedle někoho a všechno, co říkají, musí být tak správné. “
Thackrey tedy gravitoval směrem k hroznům, které se nezdály tak primitivní a dobře vychované. Po tři roky, počínaje rokem 1988, vytvořil Oakville Mourvèdre, zvaný Taurus. V letech 1989 až 1992 produkoval Sirius, drobnou Sirah, ze suché farmy vinice Spring Mountain vysazené v 70. letech 19. století.
Nezastavil výrobu těchto štítků z vlastní vůle. Thackrey nevlastní žádné vinice a nákup hroznů mu vždy způsoboval spoustu frustrace. „Nemohu vám říci, kolikrát mě pěstitelé zmátli,“ říká. „Existují určití lidé, se kterými roky spolupracuji a kterým důvěřuji. A ostatní, se kterými už nepracuji. “
Všechna vína jsou pojmenována podle souhvězdí, protože Thackrey je fascinován lidským impulzem vnucovat vzory. Nenávidí však jeden vzor - koncept terroir, představa, že místo pěstování určuje charakter vín. 'Slyšíš tolik terčů o terroiru.' Používá se jako taková výmluva k přisuzování kvality nemovitostem. S restaurací byste to neudělali. Každý kuchař chce ty nejlepší produkty, ale někdo je stále musí vařit, “trvá na svém.
Jako každý zkušený kuchař nebo vinař má Thackrey osobitý styl. Ochutnávky jeho vín odhalují trvale silné, intenzivní chutě a drsné taniny, zejména v lahvích Sirius a Orion. Do roku 2000 si Thackrey myslel, že vinice Orion, které byly vysazeny v roce 1895, byly většinou Syrah. Ale prohlídka vinice Rossi s uznávanými genetiky hroznů, včetně Carole Meredith z Kalifornské univerzity v Davisu, toto dědictví zpochybnila. Bylo pozorováno pět druhů révy, které nebylo možné identifikovat, možná klony Syrah nebo Petite Sirah.
Takže teď označí Orion jako „Old Vine California Red“. Ne, že status inkognita vína řadí Thackreyho, který často nezná přesné složení svých směsí a který se příliš nezajímá o etikety. „Lidé, kteří mě někdy žádají, abych jim řekl odrůdová procenta, a já říkám:„ Dejte mi pauzu, “říká.
Stačí říci, že kdokoli zamilovaný do řádu by se měl vyhnout Thackreyho majetku, který vypadá, jako by mohl být transplantován z apalačské měsíční země. Sudy se zdají naskládané chtivě (většinou venku, některé ve struktuře o velikosti velké kůlny na nářadí). Neoznačené, prachem postříkané karbony obsahují potpourri inkoustově tmavých vín. Po sklizni loni na podzim seděly nedávno fermentované (a stále kvasící) hrozny v sudech z nerezové oceli zabalených izolačními přikrývkami, zatímco vína, která se dosud nedala do lahví, byla dopravena do dvou nádrží na mléko o objemu 1 500 galonů.
Listy a jehličí jsou všude rozházené přes sudy, kádě, hromadu vinařského vybavení, dokonce i v kbelících zachycujících odtok z lisování. 'Letos jsem se opravdu hodně změnil, i když se to nedalo říct,' připouští.
Thackrey přistupuje k výrobě vína s akademickou přísností. Čte sedm jazyků a jeho web www.wine-maker.net podrobně popisuje jeho myšlenky a má výňatky z různých starožitných textů (většinou nepřeložených) o vinařství. Jednoho dne by Thackrey chtěl napsat knihu o vinařství.
Produkce 4 000 případů ročně však ponechává Thackreyovi málo času na literární odklony. Kromě Plejád a Orionu Thackrey nyní vyrábí okres Marin Pinot Noir a Mendocino Sangiovese. Při rozdrcení pomáhá asistent a někdo vybavuje papírování. Jinak se jedná o one-man, low-tech provoz, počínaje okamžikem, kdy sbírá hrozny a vyjednává si cestu zpět do vinařství po nejistých výpadcích silnice 1.
Po dvou desetiletích tahání sudů loni v červnu konečně koupil vysokozdvižný vozík. Nedávno také koupil malou stáčírnu, po letech maratonských stáčení ručně. Jeho majetek Bolinas, který sedí na laguně pouhých 500 metrů od oceánu, zůstává po celý rok docela chladný, takže často musí chodit mezi sudy a sudy s ohřívačem akvária, aby víno dokončil malolaktickou fermentaci, což je zásadní krok ke změkčení struktura svalnatých červených. I když to není rychlý způsob výroby vína, Thackreyovi to nevadí. „Efektivita není jednou z mých hlavních ctností,“ připouští. 'Jsem důkladný, ne efektivní.'
Pokud vůbec, tento proces zachrání. Thackrey ví, že tato řemeslná vína mají osobnost a drsnou hranu, která není pro každého. Ale jinak by to neměl.