Existuje několik fascinujících poznatků, které můžete získat při pohledu na barvu červeného vína. Zde je několik tajemství za barevným pigmentem v červeném víně, které poskytují vodítka ke kvalitě vína.
Různé výrazy antokyanů lze nalézt v hroznech Cabernet Franc, ostružinách a květinách ibišku. snímky 1 , dva , 3
Odkud pochází červená barva vína?
Červená barva ve víně pochází z pigmentu zvaného antokyan. Antokyan je přítomen v mnoha dalších druzích ovoce, včetně švestek, borůvek a třešní. Můžete ji také pozorovat na květinách (jako jsou orchideje, hortenzie atd.).
Pigment v červeném víně pochází ze slupek hroznů. Namočením kůží do šťávy se uvolní antokyan, který víno doslova obarví.
Různé červené odrůdy produkují různé úrovně a výrazy této skupiny pigmentových sloučenin, což činí vědu za ní velmi složitou. Naštěstí existuje několik nádherně jednoduchých pozorování, která můžeme provést.
Co nám říká odstín červeného vína
Pokud se podíváte na červené víno za přirozených světelných podmínek a na bílém pozadí, získáte docela přesný dojem o jeho odstínu. Zpočátku by to mohlo být obtížné vidět, ale mladá červená vína (do 5 let) mají odstín červené, fialové až modré. Tento odstín můžete vidět při pohledu na okraj vína, které naráží na sklenici.
kolik kalorií na 5 uncí červeného vína
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Vína s více červeně zabarveným odstínem mají nižší pH ( vysoká kyselost ).
- Vína s fialovým odstínem se pohybují v průměru přibližně od 3,4–3,6 pH.
- Vína s více namodralým odstínem (téměř jako purpurová) jsou nad 3,6 pH a možná blíží se 4 (nízká kyselost).
Samozřejmě, každá odrůda červeného hroznu vyjadřuje barvu trochu jinak a existuje mnoho proměnných, které ovlivní barvu (proměnné jako ko-pigmentace, přísady síry atd.), Ale výše uvedené je obecně pravda!
Příklady
- Malbec : Vysoce tónované červené víno, které, pokud je vyrobeno v měkkém a svěžím stylu, má často na okraji sklenice purpurový (modrý) odstín.
- Sangiovese : Méně zbarvené červené víno (často průsvitné), které má kořeněný charakter, je částečně vysvětleno vysokou kyselostí, kterou můžete vidět v jeho zářivě červené barvě.
Co nám říká intenzita:
Intenzitu barvy lze pozorovat s neprůhledností vína. Hluboce neprůhledná červená vína jsou známá tím, že mají více pigmentu a fenolických látek než průsvitnější červená vína. Například Syrah má až 4krát více pigmentu (antioxidanty) než Zinfandel. Existuje několik funkcí, které můžete pozorovat a které obecně platí pro intenzitu barev:
- Různé odrůdy mají různé úrovně intenzity. Například, malý je velmi nízká a Pinotáž má výjimečně vysokou úroveň pigmentace.
- Intenzitu barvy lze zesílit jinými polyfenoly (např. tanin ) ve víně. Vína, která jsou neprůhlednější, tedy mohou také obsahovat vyšší hladinu taninu.
- Pigment v červeném víně je citlivý na teplotu i na siřičitany. Vína, která jsou fermentována při vysokých teplotách nebo mají vyšší přísady síry bude mít menší intenzitu barev.
- Vína ztrácí pigment, jak stárnou. Až 5% antokyanů je ztraceno po 5 letech
Vyzkoušet to!
Až se příště podíváte na sklenku vína, zkuste určit odstín a intenzitu vína a zjistit, zda vlastnosti vína odrážejí jeho vzhled.
Barva vína plakát
Barva vína je k dispozici jako 18 × 24 palcový litografický tisk. Vytištěno na papíře certifikovaném Forest Stewardship Council v Seattlu, WA, USA a barva korigována podle somelierských standardů. Plakát se dodává mezinárodně z Wine Folly.
Získejte plakát
co jsou suchá bílá vína