Nestává se často, že a ctihodné 40leté vinařství najednou vyrábí jedno ze svých nejlepších vín, snad za desítky let . Ale to může být případ Dub stříbrný a jeho Cabernet Sauvignon z roku 2010 v Napa Valley.
Stříbrný dub je často snadné víno, které je možné vybrat při slepé degustaci. Vyniká jeho charakteristická dubová přítomnost kopru, vanilkového lusku a kokosu. Cítil jsem se docela přesvědčen, že víno v letu na slepou degustaci let 2010 bylo Silver Oak, ale na víně mě napadlo něco jiného. Nabízel více bohatství, těla a chuti, než obvykle nacházím v Silver Oak Cabernet. Vypadalo to, že vinařství přidalo úroveň složitosti, která v předchozích ročnících nebyla.
jaký je obsah alkoholu v červeném víně
Zeptal jsem se vinaře Dana Barona na to, zda se u tohoto vína stalo něco jiného, a samozřejmě je toho spousta, počínaje rokem 2008 s novým vinařstvím, všemi novými sudy, aktualizovaným vybavením, jako jsou fermentory s řízenou teplotou a čistší „mikrobiologickou destičkou“ v Baronova slova.
O rok později vinařství přijalo upravenou senzorickou analýzu bobulí . Jedná se o protokol ochutnávky bobulí, řekl Baron, který hodnotí různé parametry bobulí na stupnici od 1 (nezralé) do 4 (zralé). 'Přidali jsme 5, právě přezrálé a 6, přezrálé, abychom zohlednili podmínky v Kalifornii,' řekl Baron. 'V podstatě si vyberete zralost kůže.' Tato metoda zdůrazňuje důležitost textury kůže pro kvalitu červeného vína. „Na ročníku 2010 tento přístup k rozhodování o sklizni vyústil v ovocná vína s jemnozrnnými vyzrálými taniny při relativně nízkých alkoholech,“ což je přesně to, co jsem našel.
V roce 2009 přinesl Silver Oak mistra bednář a převzal plnou kontrolu nad dodávkou dřeva. Rovněž upgradovala zařízení a začala pracovat na novém režimu opékání sudů. „Rok 2010 byl prvním ročníkem, kde jsme podle těchto nových pokynů použili sudy, takže věřím, že dubový charakter je v roce 2010 rafinovanější a bude se více integrovat do dalších ročníků,“ řekl Baron. Ukazuje.
Vinařství začalo v roce 2011 a zaměřilo se na přesnější vinařství. Podrobnosti zahrnují použití rostlinných měření - tok šťávy, vodní vodní potenciál před úsvitem, míry prodloužení délky výhonku, mapování průměrů kmene a závaží - pro rozhodování, kdy, kde a jak dlouho zavlažovat. 'Vnímám, že vína mají v tomto novém zemědělském režimu více aromatické intenzity, délky a tříslovinové zralosti,' řekl Baron.
jaký je obsah alkoholu ve víně moscato
V roce 2012 si vinařství najalo renomovaného bordeauxského enologa Jean-Claude Berrouet ze slávy Château Pétrus jako konzultant vinařství, především pro sesterské vinařství Silver Oak, Twomey , což dělá Merlot. Jeho přítomnost, řekl Baron, stimulovala a zaměřila celý produkční tým na Twomey a Silver Oak a získala pro tým smysl pro účel a kontext. V roce 2013 vinařství obnovilo pozornost k vinicím a zemědělským opatřením, aby zajistilo splnění jejich cíle vyšší kvality hroznů.
Silver Oak také najal Nate Weise, aby se stal Baronovým nástupcem, koupil Sausal Winery and Vineyard v Alexander Valley a stali se úplnými vlastníky společnosti A&K Cooperage pro výrobu sudů. Další na rýsovacím prkně: nové vinařství v Alexander Valley, které je největším zdrojem Cabernetu pro Silver Oak, před Napou.