Oaking víno
Pravda: Dub dělá chuť vína lepší
Od zlatě zbarvených Chardonnays z Montrachetu po první růst Bordeaux , nejdražší vína na světě se vyrábějí s dubovým zráním. To není názor, je to pravda. Prvních padesát nejdražších vín na světě jsou nějakým způsobem dubové. Dub je klíčovou a často přehlíženou součástí ve světě kvalitního vína. Všechno od druhu, velikosti, stáří, zrna a úpravy dubového sudu výrazně ovlivňuje hotové víno.
Podívejme se blíže na tři hlavní typy dubů používaných ke stárnutí dubového vína a na ošetření, která dodávají dokonalou 'Nevím co' na hotové víno.
„Opékání“ dubových sudů na zkaramelizaci dřevěných cukrů. Foto Sophie a Max ( cognac-expert.com )
kde je údolí Rhôny
3 hlavní druhy dubu
Francouzský dub
Dubové lesy ve Francii jsou zdrojem několika druhů evropských dubů, včetně bílého dubu používaného k výrobě vína. Francouzský dub (Quercus robur) je běžný v celé Evropě a Dub sedavý (Quercus petraea) je jemnější druh zrna, který je řídčí. Lesy používané pro dubový sud jsou vybírány pro své jemnozrnné konzistentní dřevo. Nejvýznamnější jsou dobře vyrobené sudy Alliers, Vosges a Tronçais, které mají nejvyšší ceny (více než 4 000 $ za barel). Dub Limousin je sypký, takže je vhodnější pro koňak, Armagnac, Sherry a stárnutí whisky.
Francouzský dub je oblíbenou volbou pro výrobu vína
Francouzský dub je velmi oblíbený u dubových prémiových vín. Má tendenci přidávat aromatické sloučeniny(viz. níže)jemnějším způsobem než ostatní hlavní druhy dubu. Pinot Noir a Chardonnay jsou ideální volbou pro francouzský dub, protože „nasávají“ chuť snadněji než jiné odrůdy (například Cabernet Sauvignon).
Různá zrna francouzských dubů. Staré růstové stromy mají nejtěsnější zrna.
Americký dub
V Americe existuje mnoho druhů dubů, ale k výrobě vína se používá americký bílý dub (Quercus alba). Quercus alba roste po celém východě USA a běžně se vyskytuje v Missouri. Americká družstva převážně vyrábějí sudy pro bourbonský průmysl. Kvůli poptávce vlastní výrobci whisky jako skotské „The Macallan“ lesy ve Spojených státech. Americký dub má tendenci být menší poptávka po použití vinného sudu.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďKde svítí americký dub
Americký dub dodává hodně chuti. Odborníci na víno často popisují příchutě amerického dubu jako kopr, kokos a vanilka. Jedna věc je jistá, dodává drsnost čistému, dopřednému ovoce Nový svět vína. Mezi příklady amerických výrobců vína, kteří prosazovali použití amerického dubu, patří Dub stříbrný a 5 Star Cellars.
Velikost zrna amerického bílého dubu má tendenci mít volnější zrna než jak francouzský, tak východoevropský dub (Quercus robur).
je rizling sladký nebo suchý
Maďarský / východoevropský dub
Maďarský a východoevropský dub je stejný druh dubu jako dub francouzský (Quercus robur). Stále více východoevropských dubových sudů se používá ve vinařstvích na výrobu vína. Populární volbou pro východoevropský dub je, že je pozoruhodně podobný francouzskému dubu, ale stojí mnohem méně.
Proč maďarština? Kde se používá
Po rozhovoru s několika vinaři o používání maďarského a východoevropského dubu jej mnozí rádi používají plné odrůdy, jako Malbec a Petite Verdot. Věří, že vína jsou dostatečně silná, aby „udržela“ bohatší a ořechovou chuť, kterou dřevo dodává hotovému vínu.
Evropský dub je běžně považován za střed mezi americkým a francouzským dubem.
Co přidá dub?
Kromě toho, že sklep vypadá skvěle, dodává dub aromatické sloučeniny k vínu. Zásadně dub laktony mít kokosové aroma. Některý dub je „opečený“ buď spálením ohněm, nebo použitím tepelného záření ke zvýšení různých aromatických sloučenin.
- Vanillan
- Vůně vanilky
- Eugenol a Isoeugenol
- Koření a hřebíček poznámky
- Furfural a 5-methylfurfural
- Karamelové a sladké aroma
- Guaiacol a 4-Methulguaiacol
- Ohořelé a kouřové vůně
Œnostave obrázek poskytl Spolupráce Seguin Moreau
Alternativy dubového sudu
Nezáleží na tom, jak se na to díváte, použití nových dubových sudů pro každý ročník je plýtvání. Je to také velmi drahé. Dub vyprodukuje dostatek dřeva pouze pro asi 2 sudy, do kterých se vejde pouze 50 beden vína. Jak celosvětová poptávka po víně roste, dubové lesy budou napjaté. Alternativy dubového sudu jsou dobrý nápad, a proto:
Alternativy dubového sudu jsou efektivnější
Mnoho aromatických sloučenin v nových dubových sudech je zbytečné na nevyužitých površích (tj. Na vnější straně sudu). Dubové hole, dubové hranolky a dubové kostky jsou menší a mohou k aromatizaci vína použít všechny strany.
kde koupit víno Charles WoodsonVěděl jsi?
Producenti bourbonu musí podle zákona stárnout své whisky v novém dubu minimálně na jeden rok.
Dubové sudy lze používat až 100 let
Je naprosto v pořádku, pokud vinař používá dubové sudy, koneckonců vydrží až 100 let. Používání dubových sudů k ukládání vína je skvělé, protože lesy jsou obnovitelným zdrojem. Po prvních 2–3 použitích dubový sud přestane aromatizovat víno a je považován za „neutrální“. Viz Život sudu, od vína po whisky.
Dubové alternativy jsou levnější
Nejen, že jsou alternativy dubového sudu levnější, protože mohou využívat více jediného dubu, jsou také efektivnější při přepravě. Alternativy dubu zabírají mnohem menší uhlíkovou stopu než nákladné a těžké sudy.
Zdroje
Fotografie dubových sudů a dubových stavů poskytnuté uživatelem Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Výzkum na Dubové směsi
Informace o francouzských dubových lesích z Bouchard spolupracuje
Quercus robur dál wikipedia
Quercus petraea dále wikipedia
Quercus alba na wikipedia
Vicard Cooperage Dubové zrno
Top 50 nejdražších vín na světě hledač vína