Vážený doktore Vinny,
Znám všechny zajímavé vůně a chutě vína, ale cassis je ten, se kterým potřebuji trochu pomoci. Můžete popsat toto často používané přídavné jméno k vínu?
—Andy
Drahý Andy,
Cassis označuje intenzivní charakter černého rybízu a nejčastěji se používá k označení crème de cassis, tmavě zbarveného sladkého likéru s příchutí černého rybízu. Tento nápoj sahá až do 16. století, kdy ho francouzští mniši vyráběli jako lék na hadí kousnutí, žloutenku a ubohost (vážně). Tady ve Spojených státech nepijeme moc crème de cassis, ale zuří to ve francouzské oblasti Dijon, kde se přidává k bílému vínu, aby se vyrobilo Kir, nebo sektu, aby se vyrobilo Kir Royale.
Když se používá k popisu vína, cassis znamená, že ochutnávač získává zralý koncentrovaný tón černého rybízu s mírně odlišnou konotací než čerstvý rybíz nebo rybízový džem nebo želé. Pokud nejste obeznámeni s černým rybízem, jsou trochu jako špinavá ostružina - pomyslete na tmavé bobule zkřížené s granátovým jablkem. Za přibližně 10 dolarů si můžete koupit láhev nejlevnějšího crème de cassis, ale existují i lepší a sofistikovanější verze. Až budete příště venku, požádejte svého přátelského barmana o doušek, jen aby ho ochutnal a zaregistroval paměť.
—Dr. Vinny
víno k Turecku