Vážený doktore Vinny,
Jaké druhy vín se obvykle označují jako „kořeněná“? Kamarádka, která bude na návštěvě, říká, že má ráda kořeněná červená vína, takže chci vědět, jaké odrůdy nebo regiony hledat.
—Tina, New York
Drahá Tina,
Dobrá otázka se složitou odpovědí. Mnoho vín má alespoň trochu kořeněnou složku, což obecně odpovídá kategorii, která může obsahovat konkrétnější tóny, jako je pepř, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, anýz, máta, zázvor nebo kardamom.
O některých hroznech - a vínech z nich vyrobených - je známo, že jsou kořeněné. Nejviditelnějším příkladem, který mě napadá, je pepřová nota, která je charakteristickým znakem Syrah nebo Shiraz. Ale dubové sudy jsou také známé tím, že zdůrazňují nebo dodávají řadu příchutí, včetně kořenících tónů. Takže pokud pijete pikantní Syrah, možná nebudete schopni zjistit, zda je koření neodmyslitelné v hroznu, nebo vlivem sudu, nebo obojím. Mezi další faktory, které mohou ovlivnit koření vína, patří počasí ročníku, fermentační a vinařské postupy.
To znamená, že nejčervenější červená vína, na která si myslím, se obvykle vyrábějí z hroznů Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec nebo Zinfandel. Nacházím pikantní červené ze Španělska a Itálie, stejně jako z regionů Nového světa. Pokud chcete zjistit, zda konkrétní víno zasáhne nějaké kořenící noty, mohou si ho členové winefolly.com vyhledat v našem online Databáze vyhledávání vín , a také nabízíme a mobilní aplikace .
—Dr. Vinny