Otázka: Co je uvnitř sklenky vína? Je to opravdu jen hrozny nebo jsou přidány další přísady, aby chutnaly tak, jak chutnají?
Stručná odpověď:
Víno se vyrábí z hroznů a různé ovocné příchutě, které ochutnáváme, pocházejí z procesu výroby vína (a nejsou míchány!).
Tato otázka poukazuje na skutečnost, že vína jsou často označována jako vína specifické identifikovatelné příchutě jako je černý rybíz, třešeň nebo vanilka. Pojďme zjistit, co je uvnitř sklenky vína, z chemické sloučeniny které dávají vínu jeho jedinečnou chuť na úroveň běžné přísady používá se ke stabilizaci a konzervaci vína.
různé druhy vinných hroznů
Co je uvnitř sklenky vína?
A co kalorie? Ano. Víno obsahuje kalorie. Zjistěte, kolik
oregonská cesta mapy totality
Když se podíváte na obsah vína, jedná se většinou o vodu, po které následuje ethanolický alkohol dělá tě opilým! Fascinující je, že všechno ostatní –Barva, chuť, aroma, - pochází z malého zlomku „jiných věcí“. Zde začíná být víno zajímavé.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď„Other Stuff“ ve víně
Víno by bylo nudné, kdyby to nebylo za malý zlomek „jiných věcí“, které odpovídají všem vůním, barvě a jedinečné chuti.
výsečový graf od strany 5 v Wine Folly: Základní průvodce vínem
-
Kyselina
- Víno leží na kyselé straně pH spektra. Je to proto, že vinné hrozny obsahují kyselinu a tyto kyseliny se přenášejí do vína. Kyselost ve vínech rozmezí od super kyselé při přibližně 2,5 pH (vysoká kyselost) až po velmi ploché při přibližně 4,5 pH (nízká kyselost). Všimnete si, že bílá vína mají tendenci mít vyšší kyselost než červená vína.
-
Aminokyseliny
- Ve víně se nachází velmi malé množství aminokyselin, které se skládají převážně z prolinu a argininu. I když tyto dvě aminokyseliny byly zaznamenány kvůli některým zdravotním výhodám, jejich koncentrace ve víně je příliš malá na to, aby to mělo velký vliv.
-
Estery
- Estery přispívají k vůně ve víně. Vznikají, když kyseliny reagují na alkohol a mění se pomalu, jak se víno v průběhu času vyvíjí. Estery přispívají zejména k příchutí zeleného jablka a květu u bílých vín a příchutě jahod a malin u červených vín. Estery jsou závislé na kvasnicích použitých k fermentaci vína a na teplotě fermentace. Například vůně „banánu“ nalezená v některých červených a bílých vínech je způsobena tzv. Esterem isoamylacetát které se často tvoří na vyšší teploty kvašení.
-
Minerály
- Vína obsahují několik minerálů včetně železa, hořčíku, draslíku, vápníku, zinku, fosforu a manganu. Navzdory přítomnosti těchto minerálů ve víně nepřispívají k chuť minerality ve víně. Sklenka vína vám však poskytne asi 4% vaší denní stravy železa, hořčíku a draslíku. Obecně řečeno, bílá vína obsahují méně minerálů než červená vína.
-
Fenoly
- Fenoly jsou velkou skupinou chemických sloučenin, které přispívají k široké škále vůní a chutí ve víně ( včetně taninu! ). Fenoly pocházejí z několika zdrojů, včetně samotných vinných hroznů a procesu zrání vína. Například jedna z klíčových sloučenin, která dodává „Fialová“ vůně v jemných červených vínech je způsobena sloučeninou zvanou fenyletanol. Další sloučeninou je aroma „hřebíčku“ nebo „coly“, které je často popisováno v dubovém Pinot Noir a je způsobeno zrání vína v dubu.
-
Cukr
- Pokud ne všechny cukry z hroznů fermentují na alkohol, víno zůstane sladkostí nazývané zbytkový cukr nebo zkráceně „RS“. Sladkost ve víně se pohybuje od a pár kalorií na sklenici na víno, které má tloušťku javorového sirupu ze zbytků cukrů.
-
Těkavá kyselost
- Na rozdíl od standardu kyselost a pH ve víně , existuje další skupina těkavých kyselin, které mohou způsobit štiplavé, žluklavě vonící aroma a příchutě. Tato skupina kyselin je vedena kyselinou octovou (kyselina, díky níž se víno mění na ocet), ale zahrnuje také kyselinu hexanovou (zpocenou / sýrovou) a kyselinu propionovou (zápach sýra v šampaňském nebo bílá vínová ).
-
Acetaldehyd
- Acetaldehyd je těkavá sloučenina, o které se někdy říká, že má aroma žlutého jablka. Acetaldehyd je způsoben především oxidací v procesu výroby vína. Ve většině vín jsou velmi stopová množství acetaldehydu (30–80 mg / l), kromě Sherry , který má díky procesu výroby vína šetrnému k kyslíku asi 300 mg / l.
-
Glycerol
- Glycerol je cukerný alkohol, který lze nalézt v mírném množství (asi 4–10 g / l) v suchých vínech a mírném množství (20+ g / l) v sladká vína vyrobená z ušlechtilé hniloby. Ačkoli glycerol není technicky cukr, přispívá k sladké ovocné kvalitě mnoha vín.
-
Vyšší alkoholy
- Tyto alkoholy se ve víně vyskytují v nepatrném množství a říká se, že přispívají k řadě vůní od travinově zelených vůní až po masité alkoholy na bázi síry. Mnohé z nich jsou příliš malé na to, aby si toho všimly, a jednoduše fungují jako přispěvatel definující a primární aroma vína.
-
Siřičitany
- Siřičitany jsou konzervační látky přidávané do vína. Nepřidávají do vína příchutě a podle zákona musí být nižší než 350 ppm. Obecně platí, že bílá vína mají tendenci obsahovat více siřičitanů než červená vína a sladká vína obsahují více siřičitanů než suchá vína. Přečtěte si více v „Sečteno a podtrženo, siřičitany ve víně“
A co přísady do vína?
Možná jste už slyšeli příběhy o přísadách do vína. Co to tedy vlastně je? Zde je článek o nejběžnějších přísadách do vína a o tom, zda jsou pro vás dobré nebo špatné.
Vysvětleny přísady do vína
nejlépe placená pracovní místa ve vinařském průmyslu