Déšť, přinejmenším v tomto ročním období, je pro vinaře čtyřpísmenným slovem. Jakmile začne sklizeň, ani se neradi dívají nahoru. (Mohou být tak pověrčiví.) Dobré hrozny se někdy stávají špatnými věcmi, ai když pro spotřebitele není důvod, aby měli bezesné noci při bouřkách a vlnách veder, občasné ošklivé rozmary matky přírody mohou určitě ovlivnit to, jak víno chutná.
Následuje uživatelsky přívětivý průvodce nástrahami a zármutky, které někdy přicházejí se sklizní, a co všechno znamenají pro pijáky vína.
Matka příroda
Příliš studený
Teplota má co do činění s tím, jak hrozny dozrávají, a tedy s tím, jak chutná víno. Je to všechno o zralosti.
Přemýšlejte o tom takto. Burgundsko je chladnější než Kalifornie, a to je jeden z důvodů, proč Chardonnays z obou regionů chutnají odlišně, přičemž bílé Burgundies obecně vykazují více chutných jablečných a citrusových chutí a méně zralého tropického ovoce typického pro kalifornská vína.
I teplé podnebí může mít neobvykle chladné vegetační období, ale bez ohledu na klima, pokud je příliš dlouho příliš chladno, hrozny trpí. Totéž platí o jahodách: Pokud nejsou zralé, chutnají přehnaně koláčově a mají menší chuť, ale jak jahody dozrávají a jejich příchutě dozrávají, chutnají sladce, šťavnatě a bohatě.
Kyselost je klíčová. Jak hrozny dozrávají, ztrácejí kyselost a šťáva z hroznů přechází z koláče na sladkou. Vína samozřejmě potřebují kyselinu, aby chutnaly živě, ale pokud jsou příliš nízké teploty příliš dlouho, hrozny plně nedozrají a výsledná vína budou chutnat agresivně koláčově nebo dokonce kysele.
Nezralé hrozny také produkují vína s nežádoucími „zelenými“ vlastnostmi. Cabernet Sauvignon může vonět jako paprika nebo Sauvignon Blanc jako chřest.
Příliš horká
Jistě, dozrávání hroznů vyžaduje teplo, ale někdy je příliš horké, aby to hrozny zvládly. Pokud je vegetační období extrémně teplé, mohou nastat nejrůznější problémy. Hrozny mohou vyschnout a stát se přezrálými. Místo toho, aby Zinfandel voněl jako čerstvá malina nebo třešeň, může mít ne tak krásnou rozinkovou kytici.
Protože kvašení zahrnuje přeměnu cukru na alkohol, z hroznů, které jsou příliš zralé a mají vysoký obsah cukru, se stávají vína, která mají alkoholické pálení a často chutnají nevyváženě a jednodimenzionálně sladce.
Příliš mokré
Pokud vinaři při sklizni nenávidí, je to zamračená obloha po celé dny. Zataženo a vlhké počasí není automatická katastrofa, kterou bývala, díky technologii a poznatkům z několika „úrod z pekla“, ale ve vinařské zemi to stále dělá dlouhé dny a bezesné noci.
Problémem může být také příliš mnoho deště na jaře. Silný déšť, zatímco kvetou vinice, srazí květy z rostliny a zmenší velikost plodiny. A vlhké podmínky během vegetačního období mohou vést k plísním a dalším chorobám. (Další informace najdete níže.)
Mokré vegetační období nebo sklizeň mohou ovlivnit chuť vína jemnými a ne tak jemnými způsoby. Zatažená obloha znamená nedostatek slunečního světla, což způsobuje zrání hroznů. Také hrozny skutečně nafouknou (a někdy prasknou) vodou během deštivého počasí a bez další dávky slunce a tepla mohou výsledná vína chutnat řídká a zředěná.
Příliš dobrá věc
I perfektní vegetační období má svá úskalí, jako je nadprodukce. Pokud je počasí příznivé a úroda je příliš velká, může kvalita vína trpět. Vinaři jsou přesvědčeni z mnoha důvodů, že vinice pěstující 3 tuny hroznů na akr produkuje chutnější a složitější vína než vinice pěstující 6 tun akrů. Když je tedy plodina příliš velká, mohou pěstitelé odřezat další hroznové hrozny, a to tak, že se jim říká „zelená sklizeň“, než dozrají hrozny - jak to letos v Kalifornii udělali mnozí.
A zbytek ...
Mráz je problémem v mnoha regionech, zvláště pokud zasáhne, když vinice začínají s novými mladými výhonky nebo později, když vinice kvetou. Poškození mrazem neovlivní chuť vína, ale může snížit velikost plodiny a promítnout se do méně vín na polici pro spotřebitele. Pěstitelé často usilují o ochranu vinné révy před poškozením mrazem. Pěstitelé někdy rozsvítí rozmazané květináče v naději, že pole zakryjí ochranným kouřem, a zapnou na poli obří ventilátory, aby zabránil usazování mrazu na vinicích. Je ironií, že je-li pole zavlažováno, jedním z nejlepších způsobů, jak vinici chránit, je pokrýt ji vodou a izolovat ji před poškozením.
Záplavy typicky se vyskytuje v zimě, kdy je vinná réva spící, takže trpí malým nebo žádným poškozením. Ale jak se stalo letos v létě, v Evropě během vegetačního období občas zasáhly povodně, které zaplavily města a pole. Rakouské vinařské oblasti stále vysychají a snaží se vyhodnotit škody. Povodně během vegetačního období zanechávají podmáčené hrozny, které mohou prasknout a šířit plíseň a další nemoci, což může zničit úrodu.
Kroupy začátkem tohoto měsíce zdevastoval mnoho vinic v severní Itálii, zejména ve Valpolicelle, Soave a Bardolinu. V nejhorším případě krupobití roztrhá listový baldachýn (je-li ztráta listů závažná, réva již nemůže řádně růst) a mlátí a láme hrozny, což poškozuje a zmenšuje velikost úrody. Krupobití je často lokalizováno a způsobí zmatek na jedné vinici, zatímco sousední lokality zůstanou nedotčeny.
Škůdci a tak
Nejsme jediní, kdo mají chuť na hrozny. Jakýkoli počet brouků, tvorů, hub a bakterií rád napadá vinnou révu a hrozny a některé z nich se šíří nebo způsobují nemoci, které jsou pro rostliny smrtelné. Spotřebitelé pocítí účinky více ve svých peněženkách než na patrech, protože pěstitelé utrácejí miliony ročně za udržování zdravých vinic.
Plísně, hniloba a jiné houby pěstitelé snadno zvládnou, s výjimkou extrémně vlhkých povětrnostních podmínek, pomocí fungicidu a silného ředění nemocných plodů. Spotřebitelé se přesto mohou setkat s příležitostným vínem, které má pachuť a plesnivé aroma. Ale hniloba není vždy špatná věc, zvláště pokud je Botrytis cinerea, takzvaná ušlechtilá hniloba, která pomáhá umožnit Château d'Yquem a další slavná dezertní vína. Napadá hrozny za určitých klimatických podmínek a způsobuje jejich scvrkávání a hluboce koncentruje příchutě, cukr a kyselinu.
Každý, kdo pečuje o zahradu, ví, že ptáky může bolet hlava - je známo, že vinice čistí čistě. Pokud se vydáte na prohlídku vinařské oblasti, občas uvidíte vinice zakryté síťovinou, aby se ptáci nedostali pryč, a pokud jste si někdy všimli kovových fáborek třpytících se na vinici jako rampouchy vánočních stromků, předpokládá se, že se jedná o hejno ptáků . Jelen - a dokonce i příležitostný medvěd a divočák na západním pobřeží - si také občas vychutnejte jídlo z hroznů.
Zatímco si spotřebitelé nevšimli rozdílu v lahvi - snad s výjimkou vyšší ceny - dvě malé chyby nadále panikařily vinařskému průmyslu, zejména v Kalifornii, v posledních několika desetiletích.
Phylloxera je drobná mšice, která se živí kořeny vinné révy a zabíjí ji v průběhu několika let. V 90. letech v Kalifornii musely být tisíce hektarů vinic, které se dříve považovaly za imunní vůči škůdcům, znovu zasazeny odolným podnoží za ohromující cenu. Prozatím se fyloxera zdá být pod kontrolou.
Ostrostřelec se skleněnými křídly si dnes v Kalifornii získává největší pozornost. Hmyz šíří Pierceovu chorobu, která zabíjí révu za pět let nebo méně a nelze ji vyléčit. Doposud byly široce infikovány pouze vinice v jižní Kalifornii, ale ostřelovači se skleněnými křídly jsou občas spatřeni v Sonomě, Santa Cruz a dalších regionech severní Kalifornie. Před příchodem ostrostřelce se skleněnými křídly už Kalifornie čelila sporadickým vypuknutím Pierceovy nemoci šířené méně energickým modrozeleným ostrostřelcem, který se rozmnožuje kolem řek a potoků.