Zjistěte, odkud pocházejí příchutě vína, jak je cítit a jaké příchutě můžete očekávat v Cabernetu, Shirazu, Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc.
Pochopení chutí vína začíná zdánlivě jednoduchou otázkou:
Pinot noir vs Pinot grigio
Odkud pocházejí příchutě vína?
Představte si sami sebe o velikosti jediného atomu vznášejícího se na povrchu sklenky vína. Na této úrovni je povrch vína docela bouřlivý.
Molekuly ethanolu se během odpařování zvedají z povrchu kapaliny a nesou s sebou spoustu dalších aromatických sloučenin. Tyto sloučeniny se vznášejí v našich nosech a dodávají vínu mnoho příchutí.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďTo ale nevysvětluje, proč šťáva Pinot Noir necítí nic jako víno Pinot Noir.
Vínové příchutě vznikají chemickými reakcemi během fermentace (když kvasinky přemění cukr na alkohol). Fermentací vznikají stovky aromatických sloučenin.
Pokud třešně nejsou složkou vína, jak to, že některá vína voní jako třešně?
Na atomové úrovni vypadají aromatické sloučeniny ve víně stejně jako pachy, které již znáte, nebo jsou jejich zrcadlovým obrazem. Když čicháte třešně na víně, cítíte vůni stejných aromatických sloučenin, které také voní z čerstvě upečeného třešňového koláče. (Egads, teď mám hlad!)
Zde jsou běžné příchutě vín podle kategorie:
OVOCE
Červená vína obvykle voní jako různé bobule, třešně a švestky.
Bílá vína obvykle voní jako citrusové plody, plody stromů (broskve, jablka, hrušky) a melouny.
Připojte se k Wine Folly, oblíbenému týdennímu zpravodaji, který vzdělává a baví, a my vám dnes pošleme našeho 9kapitolového průvodce vínem 101! Zobrazit podrobnostiKVĚTINA / BYLINA
Červená i bílá vína mohou mít jemné (nebo ne tak jemné) aroma čerstvých květin, růží, zelených bylin, listů, zelené zeleniny a / nebo stonků.
JINÝ
Nenechte se překvapit, pokud dostanete vůni sýra, chleba, mléka, másla, slaninového tuku, benzínu, laku na nehty, zalévací půdy nebo petrichoru (voní jako čerstvě namočený asfalt v létě - poznámka na straně: jsem na tom závislý čich…).
STÁRNUTÍ / DUB
Některé vůně vína pocházejí konkrétně ze stárnoucího vína (nebo z jeho opékání) a zahrnují vanilku, pečící koření, koláčovou krustu, karamel, Maillardovu reakci (vůni „hnědého másla“), tabák, cedr, kávu, kůži, kreosot a čokoládu.
Příchutě Cabernet Sauvignon
Přečtěte si více o Cabernet Sauvignon.
Příchutě Shiraz
Přečtěte si více o Shiraz.
Chardonnay příchutě
Přečtěte si více o Chardonnay.
Příchutě Sauvignon Blanc
Přečtěte si více o Sauvignon Blanc.
Když cítím třešně a ty vůni pepře, kdo má pravdu?
Podívejte se na svůj nos. Představte si (nebo se podívejte) nos někoho jiného. (Nedívejte se!) Vypadají docela jinak, že?
Milujte svého čichače!
Rozdíly v našich fyzických vlastnostech spolu s tím, jak naše mozkové procesy voní, částečně vysvětlují, proč každý z nás vybírá jiné příchutě a vůně vína.
To znamená, že každé víno má „základní sadu“ vůní, s nimiž se většina lidí shodne (kdo ne asnomiaci. )
BTW, pokud máte potíže s výběrem chutí vína, velmi doporučuji sledování tohoto videa se sklenkou Pinot Noir.
POZNÁMKA: Pro ty, kteří si myslí, že jim fouká nos: Znám mistra sommeliera s podpriemerným čichačem ... Takže se nevzdávejte svého honkera!
Vypadněte a použijte čenich!
Až si příště vyzvednete sklenku vína, nepijte ji! (No, alespoň ne zpočátku). Udělejte si čas a vyberte si 3–5 příchutí vína, než je ochutnáte. To je tajemství.
Takto, moji přátelé, se stanete úžasným ochutnávačem. Zdravím!
jak zjistit, jestli jste supertaster
Kniha plná vín k čichání
Přestaňte pít víno naslepo. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) je váš průvodce světem vína. Zjistěte, co ochutnat, jak to ochutnat, a co je nejdůležitější, kde najít vína, která si zamilujete.
Koupit knihu