V představě, že víno prospívá vašemu zdraví, je naděje i humbuk. Od francouzského paradoxu po středomořskou stravu a nejnovější vědu o stárnutí, pojďme se vypořádat s debatou o víně a zdraví.
Pokud je pohoda souhrnem jejích částí, pochopení zdravotních výhod vína vyžaduje holistický pohled.
Jsou zdravotní přínosy vína kvůli alkoholu negovány?
Po krátké revizi dlouhé lékařské historie vína a novějších vědeckých trendů pojďme prozkoumat biologické a psychosociální výhody vína.
Stručná historie „enoterapie“
Vztah mezi vínem a zdravím sahá do minulosti. Staroegyptské hieroglyfy a sumerské tablety z roku 2 200 př. N. L. Dokumentují víno jako nejstarší na světě lidský lék.
Hippokrates přednášel své studenty. Foto s laskavým svolením Wellcome Collection.
Od starověkého Řecka a Říma po středověk používali lidé víno ke všemu. Zabíjel bakterie v pitné vodě, působil jako zažívací pomůcka, čistil rány, zmírňoval bolesti a léčil letargii.
Hippokrates „Otec klinické a molekulární medicíny,“ prosazoval zdravotní přínos vína, stejně jako babylónští králové, perští lékaři a katoličtí mniši. Židovský Talmud jasně říká:
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď'Víno je nejdůležitější ze všech léků: kdekoli víno chybí, léky jsou nezbytné.' - Židovský Talmud
V 19. a 20. století však lékařský výzkum a měnící se postoje k alkoholu tento stav zpochybnily.
Od počátku 90. let se však rozšířil vědecký výzkum zdravotních výhod vína. Hodně z toho inspirovalo paradoxně zdravé, Středomoří pijící víno.
Středomořské lekce o víně a zdraví
Strava a životní styl Středomoří jsou již dlouho známé jako maják zdraví. Na základě výzkumu vědce Serge Renaud, epizoda 60 minut z roku 1991 dala Francouzský paradox na mapě.
Pokud je to zdravé stravování, budu žít navždy. fotka od L. Abie.
Víno ve francouzské dietě Paradox
Renaud pozoroval paradoxní vztah mezi zdánlivě ne příliš zdravou stravou svých krajanů. Vysoký obsah tuku, vysoký obsah mléčných výrobků a denní víno, i přes nízkou míru ischemická choroba srdeční. To je život!
Francie: ta vína milující, bageta a sýr -jídající národ předčí průměrnou délku života mnoho zemí. Ne bez kontroverze, Francouzská vitalita byla přičítána kulturní hodnota pití 2-3 sklenic vína denně.
Nejdéle žijící lidé ve Francii pobývají v oblasti Gers v jihozápadní. Zde jsou standardně vysoce nasycené potraviny jako foie gras, klobása, kachní tuk na vaření, cassoulet a sýr.
Místní, sluncem políbené červené, jako např Madiran, Cahors a Bergerac smýt všechen ten slavný tuk.
Trieslovina těchto vín nejen škrábe tuk z patra a zažívacího traktu, ale je také bohatá na prokyanidiny zdravé pro srdce.
Středomořská strava: Pohled není zahrnut. fotka od K. Saraswathi.
Víno ve středomořské stravě
Další největší věcí od francouzského paradoxu byla Středomořská strava.
Středomořská strava, uznávaná pro své zdraví podporující účinky, kombinuje mírnou konzumaci alkoholu (většinou červeného vína) s menším množstvím masa a vysokou konzumací zeleniny, ovoce, ořechů, luštěnin, semen a olivového oleje.
Důkazem koncepce jsou některé z nejdelší lidé na Zemi.
Dieta v přísně biologickém smyslu je však jen částí příběhu. Spolu s jeho kuchyní je víno neodmyslitelnou součástí kultura, historie a životní styl Středomoří.
Než budeme dále zkoumat psychosociální výhody vína, podívejme se na jeho biologické zdravotní vlastnosti.
Červené víno je díky těmto slupkám přeplněné polyfenoly. fotka od M. Petric.
Biologické zdravotní výhody vína
Chemické sloučeniny zvané polyfenoly jsou klíčem k přínosu pro zdraví vína. Jako třísloviny a flavonoidy polyfenoly také dodávají vínu strukturu, strukturu a chuť.
Polyfenoly - klíčová fakta
- Polyfenoly se nacházejí v šupkách a semenech hroznů.
- Jako antioxidanty zachycují volné radikály z buněk těla a zabraňují nebo snižují poškození způsobená oxidací.
- Složení a koncentrace polyfenolů ve víně se liší podle odrůdy, ročníku, zeměpisu, podnebí a vinifikace.
- Biologická dostupnost polyfenolů se u hroznů a jednotlivců značně liší: vše, co je dobré, se nevstřebává stejně.
- Červené víno má asi 10krát více polyfenolů než bílé (většinou kvůli červené maceraci na kůži).
Pokud jde o množství polyfenolů, ne všechna vína jsou stvořena stejně.
Resveratrol: Král polyfenolů
Resveratrol (rez-ver-a-trol) se ukázal jako jediný zdraví prospěšný polyfenol. Dobrá zpráva pro nás je, že červené hrozny mají v přírodě jedny z nejvyšších koncentrací spolu s olivovým olejem.
výroba lampy na láhev vína
V knize o změně paradigmatu Životnost (2019), Harvardský genetik David A. Sinclair nemůže chválit větší chválu za účinky prodloužení života resveratrolu. V celém textu jsou pepřeny odkazy na zdravotní výhody vína.
'Nejlepší vína na světě se vyrábějí v suché, sluncem vystavené půdě nebo z odrůd citlivých na stres, jako je Pinot Noir, jak asi tušíte, obsahují také nejvíce resveratrolu.' - David A. Sinclair, Životnost
Je dobré zdraví bojem?
Produkce resveratrolu v rostlinách je reakcí na stres, čímž slouží funkci přežití. To vysvětluje, proč hrozny, zejména z révy vinné, které bojují o vodu a živiny, mají nejvyšší úroveň ze všech.
Stejně jako vinná réva, která bojuje, přináší nejlepší hrozny, lidé mohou být stejní. Sinclair poukazuje na to, že lidé jsou v té nejzásadnější situaci pod správným množstvím stresu.
Nemluví však o stresu, který vám způsobí den v kanceláři. Místo toho je to stres z cvičení, přerušovaného hladovění a horkých / studených terapií v kombinaci s dietou s vysokým obsahem resveratrolu.
Vaše tělo je vinice! Opatrně ji pečujte, ale také ji nechte bojovat.
Víno: dobré pro vaše doslovné i metaforické srdce.
Víno a srdeční podmínky
Od doby, kdy Renaud pracoval na francouzském paradoxu, stále více výzkumů potvrdilo, že polyfenoly ve víně, zejména resveratrol, mají kardioprotektivní účinek.
Pravidelné mírné pití vína může chránit a snížit srdeční choroby jako je hypertenze, ischemická choroba srdeční a cukrovka.
Jak? Resveratrol pomáhá rozkládat cholesterol a další tělesné plaky, zvyšuje využití glukózy a reguluje hladinu oxidačního stresu. To vše vyvíjí menší tlak na srdce a udržuje průtok krve.
Další polyfenol, který chrání srdce a podporuje dlouhověkost, je prokyanidin, který se nachází v taninech z červeného vína.
Proč tedy nějaké nevyhledávat Tannat z Gersu nebo Uruguaye, Sagrantino z Umbrie, nebo Cannonau z Sardinská čtvrť Nuoro?
Podívejte se na náš hluboký ponor na taniny a seznam špičkových tříslovinových vín tady.
Víno a rakovina
Nedávné studie prokázali, že umírněná konzumace vína, stejně jako ve středomořské stravě, může chránit před některými druhy rakoviny, včetně pankreatu, prsu, vaječníků, kůže, jícnu, žaludku, tlustého střeva a prostaty.
Polyfenoly přítomné v červeném víně, zejména resveratrol a prokyanidin, mají antioxidační účinky, které ničí volné radikály a brzdí růst nádorů.
Další zdravotní výhody vína (zejména resveratrol)
- Chrání před úbytkem kostní hmoty související s věkem (homeostáza)
- Zlepšuje funkci ledvin, fibrózu a toxicitu nežádoucích léků
- Chrání před degenerativními chorobami očí
- Snižuje hladinu glukózy, což pomáhá léčit nebo předcházet cukrovce
- Zlepšuje zdraví střev vylučováním škodlivých bakterií a metabolizací zdravých polyfenolů
- Prodlužuje plodnost žen a mužů zvýšením životnosti vaječníků a spermatogeneze
- Protizánětlivé a antioxidační účinky napomáhají fungování krevního systému
- Ochrana kůže před UV zářením a melanomem
- Zlepšuje zdraví plic prevencí fibrogeneze, dysfunkce, astmatických účinků
Už se cítím zdravější. fotka od N. Argenta.
Jakkoli to zní dobře, věda se mísí s biologickou dostupností polyfenolů ve víně (tj. Schopnost našeho těla je absorbovat).
Některé studie tvrdí, že zdravotní výhody přináší sklenice nebo dvě červené denně. Jiní však tvrdí, že abychom viděli skutečné výhody, musíme vypít 100 až 1000 lahví denně (nedoporučuje se).
Důkazem je možná dlouhá délka života a nízká míra srdečních onemocnění ve Středomoří, kde psychosociální výhody vína doplňují jeho biologické aspekty.
Přínosy vína pro psychosociální zdraví
Víno má psychosociální výhody, které podporují celkovou pohodu.
Výzkum zjistil, že se uvolňuje alkohol dopamin, neurotransmiter do značné míry zodpovědný za prožívání potěšení.
Co víc hydroxytrosol, fenolová sloučenina a antioxidant přítomný ve víně a olivovém oleji, napomáhá uvolňování dopaminu asistovaným ethanolem. Vyhrajte výhru!
Resveratrol ve víně prokázal, že má neuroprotektivní účinky, včetně ochrany před poškozením, které vede k Alzheimerově chorobě a demenci.
Hlavní Španělská studie našel souvislost mezi nízkým až středním příjmem alkoholu as nižší mírou deprese.
Zdá se však, že cokoli nad „umírněným“ pitím zvyšuje riziko (to platí pro jakékoli jiné zdravotní stavy).
Na snímku: banda zdravých ořechů. fotka od K. Knight.
Víno jako sociální rituál
Sociální rituály, ať už formální nebo neformální, hrají důležitou roli ve zdraví a pohodě.
Inspirovaný Požitkářská filozofie, lékař Hippokrates prosazoval holistický přístup ke zdraví, v němž bylo nutné přátelství, potěšení a víno.
Potěšení z dobrého vína a společnosti také nabízí úlevu od šílenství světa, takže nás víno může doslova přivést zpět k našim smyslům.
Jako korejsko-německý filozof Byung-chul han podotýká, naše „Společnost vyhoření“ směřuje k aktivní vita při pohledu na kontemplativní život.
The rituální proces vína nám pomáhá zpomalit a být všímaví a přítomní. To může být důležité pro zdraví a pohodu.
Zapojení regenerační činnosti se ukázaly jako velmi dobré pro naše zdraví. Díky těmto činnostem můžeme být také produktivnější a kreativnější.
Věřte tomu nebo ne, jen snění o krásné vinici je pro vás dobré. fotka od S. Wilhelm.
Zapojení do krásy vína
Vinařské oblasti a vinice jsou nejen krásné, ale také mohou být 'Terapeutické krajiny.' Antropologie a kulturní geografie je definují jako uzdravovací prostory, zejména tam, kde se přírodní a sociální prostředí překrývají.
Zatímco návštěva vinařských krajin může být terapeutická, neurovědy ukazují, že i představa nebo předvídání návštěvy takových míst může uvolnit téměř stejnou hladinu dopaminu, jako je ve skutečnosti.
Takže pokud nemůžete udělat skutečný výlet, prolomte Atlas světa vína nebo naše Edice Magnum, nalít sklenici a nechat svou fantazii bloudit.
Kdokoli na 6 hodin terapie vinicemi?
Hledání významu ve víně
Další psychologickou výhodou vína je význam, něco, co všichni hledáme. Víno má smysluplnou historii, která nás spojuje se starými civilizacemi, náboženskými tradicemi, zemí, podnebím a komunitou.
Zájem o víno se může snadno vyvinout ve vášeň, která nás posílá na smysluplné úkoly (tj. Poutě) pro hlubší pochopení a uznání vína.
Po vychloubání mnoha zdravotních výhod vína potřebujeme poslední sociologickou námitku. Protože relativní dobré zdraví pijáků vína může být méně příčinou vína než účinkem socioekonomie.
NA Dánská studie ukazuje, že pití vína je obecným ukazatelem „optimálního sociálního, kognitivního a osobnostního rozvoje v Dánsku“.
Statisticky jsou pijáci vína vzdělanější, mají vyšší příjmy a mají celkově lepší zdravotní stav než pivo, lihoviny a dokonce i ti, kdo nepijí.
Jak by řekl sociolog Max Weber, zdá se, že existuje „Volitelná afinita“ mezi vínem a pozitivními životními výsledky.
Víno a dobrý život
Jako produkt přírody a kultury je víno bio-psycho-sociální záležitostí, která vyžaduje ekologickou perspektivu. Samozřejmě, že sklizeň zdravotních výhod vína znamená vyvážení zdravotních rizik alkoholu.
Cokoli nad průměrnou konzumací (2–3 sklenice denně u mužů, 1–2 u žen) pravděpodobně zvýhodnění zruší. Všichni však máme těžké dny nebo velké noci, proto zvažte jeden nebo dva dny bez vína za týden, abyste to vyvážili.
K vínu se nejlépe přistupuje ve středomořském stylu - jako součást zdravé výživy a životního stylu. Tímto způsobem můžeme zlepšit naše šance žít dlouho a dobře. To mimo jiné znamená, že můžeme žít, abychom prozkoumali nesčetné množství vín světa.