Nedávný výzkum na univerzitě v Pavii v Itálii zjistil, že bílé i červené víno může pomoci zabránit šíření streptokoků, což je typ bakterie spojené s dutinami, zubním kazem a bolestmi v krku.
Orální kmeny streptokoků jsou zodpovědné za tvorbu zubního plaku, který, pokud nebude ponechán bez kontroly, může vést k dutinám a parodontálním onemocněním. V krku tyto kmeny způsobují pálení, červený zánět známý jako strep krku. „Zdá se, že naše zjištění naznačují, že víno může působit jako účinné antimikrobiální činidlo,“ v ústech a krku, uvedli autoři studie pod vedením Maria Daglia, výzkumné pracovnice z University of Pharmaceutical Chemistry. Studie byla zveřejněna v 11 Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Podle studie byla jablka, čaj a houby prokázány v jiných testech, které pomáhají zabíjet streptokoky. Autoři však obecně napsali, že „víno má také antimikrobiální vlastnosti“. Předchozí studie zjistila, že víno je silným zabijákem bakteriálních kmenů odpovědných za některé formy průjmu.
Vědci izolovali osm kmenů bakterií a vystavili je vínu zakoupenému v nedalekém supermarketu, aby otestovali, zda víno může pomoci kontrolovat streptokoky. U červeného vína použili 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore a u bílého 2003 Pinot Nero DOC. Vědci odstranili alkohol z vín - protože alkohol je běžnou přísadou značkových ústních čisticích prostředků - aby otestovali, zda jiné sloučeniny obsažené ve víně mohou vykazovat antibakteriální chování.
Po přípravě osmi kmenů vědci inkubovali bakterie na normální tělesnou teplotu 98,6 ° F a poté přidali víno. Kontrolní skupina, bakterie, která byla zahřátá a zůstala nedotčena, se rychle začala rozmnožovat a vzkvétat. Na konci pěti hodin narostly bakteriální kolonie v průměru o 15 procent. (Příznaky streptokoků se obvykle objevují dva až čtyři dny po expozici.)
Na druhé straně vzorky, které byly ošetřeny 5 ml vína, se nejen nerozmnožovaly, ale také začaly odumírat. Po pěti hodinách se počet snížil až o polovinu. Kromě toho se ukázalo, že červené víno je o něco účinnějším zabijákem streptokoků (i když ne statisticky významným způsobem). Pokusy byly provedeny třikrát s podobnými výsledky.
Aby vědci zjistili, které sloučeniny ve víně mohou být odpovědné za pozorovaný účinek, oddělili od sebe různé chemické sloučeniny ve víně. Když opakovali testy, fenolické sloučeniny, jako jsou taniny a antokyanidiny, nevykazovaly žádný vliv na růst bakterií. Organické kyseliny ve víně - některé nalezené v hroznech, jiné jako produkt jablečno-mléčné fermentace - však začaly bakterie ničit.
Pokud jde o to, kolik vína by lidé měli konzumovat, aby pomohli předcházet streptokokům související onemocnění, Gabriella Gazzani, spoluautorka studie, uvedla, že i malé množství vína se může ukázat jako účinná antimikrobiální látka v ústech lidí. K určení přímých účinků vína na ústa a hrdlo však byly nutné další studie.
Pozitivní výsledky přispívají k výsledkům předchozí studie, která zjistila, že sloučenina červeného vína může pomoci zničit dva typy bakterií spojené s onemocněním dásní . V této studii vědci zjistili, že polyfenol resveratrol při testování na imunitních buňkách myší snížil jeden typ bakterií o 40 procent a druhý o 60 procent. Schopnost resveratrolu ničit streptokoky nebyla v italské studii testována.