Párování vína a humusu je jen začátek. Blízkovýchodní jídlo poskytuje různé pokrmy obsahující mnoho čerstvých surovin, které fungují pro řadu párů vín.
Je také neuvěřitelně univerzální! Například zatímco některá jídla obsahují maso, mnoho z nich je vegetariánských a veganských. A s touto odrůdou se vsadíte, že ji můžete spárovat s tunou různých vín.
Tato příručka vám pomůže orientovat se v klasickém blízkovýchodním jídle a víně, které je doplňuje.
Začněte základy
Kuchyně Středního východu se často zaměřuje na určité přísady, zejména bylinky a koření, které jsou skvělým základem pro párování vín.
Některá základní pravidla při párování blízkovýchodního jídla a vína:
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď- Blízkovýchodní jídlo obsahuje spoustu bylin a koření. Víno by mělo odpovídat intenzitě pokrmu.
- Pokud pokrm obsahuje maso vařené v omáčce, spárujte víno s omáčkou.
- Blízkovýchodní jídlo často používá syrový česnek a cibuli. Vysoká kyselost ostrých bílých vín pomůže zmírnit ostrost těchto chutí, aniž by je maskovala.
Zde najdete ta správná vína pro některé z nejběžnějších surovin v blízkovýchodní kuchyni. Seznámení s těmito přísadami vás seznámí s jídlem Středního východu. Navíc vám pomůže vytvořit si vlastní doplňková jídla:
- Petržel: bylinné bílé s kyselostí: Sauvignon Blanc, Zelená Valtellina
- Cibule: křupavá bílá vína: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriandr: aromatické bílé s kyselostí: Albariño, Verdejo
- Česnek: bylinné bílé s kyselostí: Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc
- Kmín: osvěžující bílé, šumivé bílé nebo zemité červené: šumivé růžové, Ryzlink rýnský, Pinot Noir, Barbera, Syrah (s červeným masem)
- Tahini (sezamová pasta): aromatické nebo ořechové bílé: zralý Ryzlink rýnský, Viognier, Fiano
- Citrón: citrusové bílé s vysokou kyselostí: Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský ( Údolí Mosel styl), Assyrtiko
- Harissa (chilli pasta s kořením): suché nebo nesušené aromatické bílé: Gewürztraminer, suchý nebo suchý Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené
9 úžasných párů jídla a vína na Středním východě
Střední východ a severní Afrika mají dlouhou historii vinařství v Libanonu, Izraeli, Turecku, Alžírsku, Maroku a Tunisku.
Tyto země vyrábějí lahodná vlastní vína, která se skvěle hodí k jejich kuchyni. A jak jsou dobří, může být těžké přijít za jejich hranice. Níže jsme tedy sestavili 9 lahodných párů středovýchodního jídla a běžněji se vyskytujícího vína.
Klasický hummus. Autor: N. Barbaros.
Humus
Víno, které byste měli spárovat s hummusem, závisí na chuti humusu a na tom, co doprovází.
Klasický hummus
Zkuste středně silné tělo rosé wine nebo aromatický, svěží bílý jako Albariño nebo Assyrtiko.
Proč to funguje: Kyselina v křehkých bílcích, jako je Albariño, zjemňuje česnek v humusu a protíná krémovost. Na druhou stranu růžová vína s trochou kulatosti odpovídají humusově krémové struktuře a osvěžují chuťové buňky.
Italská bylina Hummus
Spárujte s bylinnými červenými Sangiovese nebo Barbera.
Proč to funguje: Tymián a rozmarýn doplňují bylinné tóny oregana a sušených bylin v Sangiovese a Barbera. Nejlepší je vyhnout se vysokému obsahu alkoholu, který by mohl přemoci chuť humusu.
Hummus z červené papriky
Zkuste zemité červené barvy Pinot Noir a Loire styl Cabernet Franc.
Proč to funguje: Pečená červená paprika rozvíjí mírně sladkou zemitou chuť, která se dobře spojuje s ovocným a zemitým charakterem Pinot Noir a Cabernet Franc.
obsah červeného vína a bílého vína
Pikantní hummus
Spárujte se suchými, aromatickými bílky Gewurztraminer a Ryzlink rýnský.
Proč to funguje: Cukr a nižší teplota Gewürztraminer a Riesling pomáhají zmírnit jazyk, zatímco aroma zvyšuje chuť.
Falafel. By D. Nepriakhina
Falafel
Až budete mít příště Falafel, zkuste to s ovocnými bílky se zaobleností, jako je Grenache Blanc nebo Viognier a osvěžující bílí jako Sauvignon Blanc.
Proč to funguje: Kombinace bylin a kyselin v Sauvignon Blanc je skvělá pro doplnění česneku a koření falafelu, stejně jako bylin a zeleniny ve falafel sendviči. Kyselost také pomáhá vyrovnat slanost.
Zralé bílé s příchutí peckovinového ovoce dobře ladí s falafelem podávaným se smetanovými omáčkami, jako je tahini, kde je struktura stejná.
Tabbouleh. Autor: C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
V závislosti na stylu a ingrediencích tohoto veganského salátu byste měli odpovídajícím způsobem upravit párování vín.
Vyzkoušejte bylinné a citrusové bílé jako Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, nebo Zelená Valtellina.
Proč to funguje: Abyste získali citronovou šťávu a kyselost rajčat, potřebujete vysoce kyselou bílou, která také uklidní česnek. Cibule a petržel krásně doplňují bylinné aroma ve víně.
Gyros začíná obrovskými svislými deskami masa. Autor: L. Vidal.
Kebab a gyro sendviče
Tyto klasiky pokrývají mnoho chutí, takže s nimi pracuje několik vín. Začněte s šumivými bílými a tmavě ovocnými červenými, jako je Malbec, Cabernet Sauvignon, a Tempranillo.
Proč to funguje: Tyto dvě kategorie vín se nemohly lišit, ale stejně vylepšit kebab. Protože kebaby bývají slané a mastné, jsou šumivá bílá vína osvěžující volbou.
Prořízli tuk a vyvážili sůl, zatímco stále poskytovali osvěžující pár pro cibuli, byliny a Tzatziki.
Pokud jde o tmavě ovocné červené, třísloviny ve víně prořízne tuk v mase. Ovoce navíc přinese chuť koření a příchutí.
Baba Ghanoush. Autor: S. Spivack.
Baba Ghanoush
S tímto lilkovým pokrmem se nádherně spojí svěží a kyselé bílé. Snaž se Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provensálský růžový, a ovocné červené Primitivní a Negroamaro nebo Syrah pro své kouřové, pepřové příchutě.
Proč to funguje: Jasná kyselost a citrusové příchutě v Assyrtiko poskytují pěkný kontrast ke krémovému pyré a doplňují česnek, granátové jablko a citron v salátu.
Kouř Syrah zdůrazňuje kouřové chutě grilovaného lilku, ale budete se chtít ujistit, že alkohol není příliš vysoký a že třísloviny jsou hladké, aby nepřemohly pokrm. Pokud máte pochybnosti, provensálské růžové má kyselost a ovocnost.
Šupinatá lahodnost Baklavy. Clint.
Baklava / Baqlawa
Sladkost tohoto dezertu dokonale ladí se sladkými bílými víny, jako je Sauternes, pozdní sběr Gewürztraminer, sladký muškát, stejně jako sladká šumivá vína jako sladké šampaňské.
Proč to funguje: Baklava bývá velmi sladká. Obecným pravidlem je, že budete chtít zajistit, aby bylo víno přinejmenším stejně sladké nebo sladší než Baklava. Cukr v dezertu sníží vnímání sladkosti ve víně.
Pro intenzivněji ochucené Baklavy, jako jsou ty s kořením, pomerančovým květem nebo růžovou vodou, sladký Gewürztraminer bude odpovídat intenzitě a zvýrazní aromatické příchutě s tóny růže a liči.
Kuskus se zeleninou. Daniela.
Kuskus
Parfémovaný vývar kuskusových párů dobře doplňuje suché, aromatické bílé, jako např Ryzlink rýnský, Pinot Gris, nebo Gewürztraminer ovocná nebo květinová růžová vína z Tavel nebo Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre atd.) a ovocné, bylinné červené podobné Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, nebo Zinfandel.
Proč to funguje: U kuskusu se sladkými a kořeněnými prvky, jako jsou ty, které obsahují karamelizovanou cibuli, rozinky nebo chilli pastu, bude sladký bílý cukr odpovídat sladkosti pokrmu, zatímco aroma v bílé barvě, jako je Ryzlink rýnský, dokáže obstát. na aroma v bujónu.
Riper růžová vína s ovocnými a květinovými vůněmi jsou osvěžujícím párem s červeným masem, kuřecím masem nebo vegetariánským kuskusem, který doplňuje koření pokrmu.
Nakonec červené ovoce, zejména s jehněčím nebo hovězím kuskusem, proříznou tuk z masa svými taniny. A také doplní koření a aroma jejich ovocným a bylinkovým charakterem.
Tzatziki a pita chléb. Autor: D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Tato čerstvá bílá omáčka se skvěle hodí k čerstvému bílému vínu Assyrtiko, Sauvignon Blanc, a Trebbiano. Při párování s červeným masem funguje také s ovocnými, zemitými červenými, jako je Cabernet Franc nebo Pinot Noir.
Proč to funguje: Assyrtiko a Sauvignon Blanc změkčují syrový česnek s jejich suchou kyselostí a zvyšují bylinné a okurkové aroma z dipu.
Když se spojí s grilovaným červeným masem, ovocné vůně doplní grilované příchutě masa, zatímco zemitost se dobře spojí s bylinkami a okurkou v Tzatziki.
Zeleninové plněné papriky. Autor: G. Wesley.
Plněné papriky
U plněných paprik vyzkoušejte plnější růžové víno, jako je víno z Bandol, ovocné červené s lehkými až středními tříslovinami Barbera nebo Primitivní, pepřové nebo bylinné červené jako Cabernet Franc, Syrah, nebo Sangiovese (s červeným masem).
Proč to funguje: Rajčata během vaření tohoto jídla ztrácejí velkou část své kyselosti. Výsledkem je, že ovocná červená jako Barbera bude odpovídat kyselosti a doplní sladkost svým ovocným charakterem, aniž by misku přemohla svými taniny. Černý pepř a bylinky v Barberě dále vylepší bylinky v pokrmu.
Jižně růžové víno, jako je Bandol, dodá ovocnost, bylinkový charakter a zaoblení, aby odpovídalo vytrvalé povaze pokrmu a přitom zůstalo osvěžující.
Při párování s červeným masem přinese Syrah pepřitost, tóny Cabernet Franc z papriky a sangiovské příchutě pečených rajčat a oregana, které zajistí vyvážené spojení intenzity, vůně a tříslovin.
Míchání kultur s párováním vín
Spárování blízkovýchodního jídla s vínem může být skutečně multikulturní zážitek. Žádné potravinářské duo by nemělo být zastrašující, když uvidíte, že pokrmy z Turecka, Libanonu a mnoha dalších zemí se mísí s víny Francie, Itálie a dalších zemí.
Vydejte se a vyzkoušejte některá ze svých vlastních párování! Na co jsi přišel? Jaké jsou vaše oblíbené položky?